《紫花脸香蘑高产栽培技术》丰县大唐食用菌专业合作社
1 花脸香蘑形态特征
花脸香蘑菌丝呈紫色或浅紫色，绒毛状。在PDA和含麦粒的琼脂培养基上长势旺盛，菌丝粗壮，分枝多且密，爬壁能力较强，培养后期菌丝内会产生色素，使培养基变成紫色或浅红菱色。花脸香蘑双核菌丝具有锁状联合。子实体一般中等大小，菌盖直径2~10cm,扁半球形，渐平展，边缘内卷，常呈波状或瓣状，有时具不明显的条纹，有时中部稍下凹，菌盖表面湿润时半透明状或水浸状。菌肉带浅紫色，薄而脆香。菌褶紫色或浅红菱色，直生或弯生，稍稀，幅较宽，不等长。菌柄长3~9cm,
粗0.2~2cm,与菌盖同色。靠近基部常弯曲，内实，稍膨大。担子棒状，上着生4个担孢子，担孢子无色，椭圆形至近卵圆形，(6~9)μm×(3.3~5)μm,表面粗糙有麻点。孢子印浅粉色至粉红色。
2、花脸香蘑生长条件
1、温度
花脸香蘑属中温型菌类，菌丝生长适宜温度为5~33℃，最佳为22~26℃；温度低于15℃或高于30℃菌丝生长显著减慢，高于35℃菌丝生长停止，若长时间在35℃以上，菌丝会自溶。子实体生长发育适宜温度为10~30℃，最佳为15~26℃；低于10℃或高于30℃则不能出菇。温度低于15℃，子实体生长发育较慢，但菇体个大肉厚，产品质量好；温度高于26℃，子实体生长地快，但菇质松脆，个小肉薄，质量差，且易长杂菌、出现虫害。
2.2 湿度
培养料含水量以63%±2%为佳，培菌期空气相对湿度65%~75%为宜，出菇期空气相对湿度以85%~95%为宜。
2.3 pH
适宜偏酸性环境生长，菌丝生长发育适宜pH为5~7,栽培料pH应在6.5~7.5。
2.4 通气性
属好氧性食用菌，当氧分压达20%以上，CO2浓度在1%以下时，能促进菌丝生长。出菇期应注意加强通气，若CO2浓度高于1%时，子实体易出现菌盖皱褶、肉质变薄、色泽变淡，品质下降。
2.5光照
菌丝生长期不需要光照，子实体生长发育期则需要有散射光，光照强度为（300±100)1x为宜。若光照不足，菇体紫色变浅；光照过强则影响出菇。
3 栽培技术要点
3.1栽培季节
南方地区可进行春、秋两季栽培。春季栽培宜在1-2月播种，2-4月出菇，生产周期为3~4个月（约120d);秋季栽培宜在8-9月播种，10-12月出菇，生产周期为3~4个月，约120d。
3.2 栽培方式
栽培方式为室外大棚阳畦栽培。生产周期短，出菇潮次明显，转潮快，出菇整齐，操作简便，便于水分管理；生产成本低，效益高，适合农村规模化生产。
3.3 菌种扩繁
母种制作
花脸香蘑菌株以综合马铃薯培养基为好。配方：马铃薯200g,蔗糖20g,蛋白胨1.5g,硫酸镁1.5g,磷酸二氢钾1.5g,琼脂20g,水1000mL,pH自然。按常规法制备，接种后置22~26℃恒温培养，经7~10d长满斜面，菌丝洁白浓密，气生菌丝较旺，生长后期整个试管表面呈淡蓝色。
3.3.1 原种制作
原种采用液体培养基培养。液体培养基为玉米粉30g，红糖20g，酵母粉10g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁1g。培养条件为温度（23±2)℃，pH5.5-6.5，18.9L纯净水桶装液15L，第六代液体菌种摇床156/min，摇床培养7d。3.3.2 栽培种制作
栽培种采用麦粒种。制作方法：麦粒须用20℃左右水浸泡16h以上，吸水后再在沸水中煮3~5min,捞出滤去余水，加少量麸皮和石膏粉，装袋，121℃高压灭菌120min,无菌操作接上述原种30mL。培养室培养温度18~22℃，空气相对湿度65%~75%,避光培养时间为28~32d。
菌种质量标准：菌丝洁白，浓密，15d后菌丝现紫色，具菇香味，无酸味、臭（异）味，后期允许有少量液滴，表面有薄层菌皮或浅黄色，但无明显菌丝收缩、底层积液。培养期为55d以内，菌丝长满菌袋后在0~4℃低温下可保存120d左右。
3.4 堆料发酵
3.4.1 原料选择与处理
原料主要为稻草、麦秆、茅草、玉米芯、杏鲍菇菌糖、牛粪等。所有原料要求足干、无霉变。
3.4.2 培养料配方
配方一：杏鲍菇废料70%,玉米芯28%,石膏粉1%,石灰1%。配方二：稻草60%,玉米杆20%,牛粪18%,过磷酸钙1%,石膏粉1%。配方三：稻草60%,杏鲍菇菌糖38%,过磷酸钙1%,石膏粉1%。
3.4.3 堆料发酵
采取二次发酵方式，即前、后发酵，发酵期共21d。前发酵：发酵时间14d,翻堆次数4次，发酵温度为55~62℃，料含水量65%±2%。后发酵：即通气发酵，发酵期为7d,第15~18天发酵温度57~62℃，第19~21天发酵温度52~48℃。
3.5 播种
播种方式采用层播+撒播，即分两层播种，第一层播于料中层，第二层撒在料面上。播种量（料重）为4%±1%,即500g/m2。料床长度为5m左右，宽度为(100±5)cm,厚度为（20±2)cm;排列方式为南北向，
每两床之间留40cm操作过道；覆盖方式为先用竹片离床面50cm搭圆弧面或平面架，播种后盖上薄膜。
3.6 发菌期管理
3.6.1 前期管理
发菌温度为18~22℃，不能高于30℃，否则易造成菌丝死亡；早晚打开大棚两边薄膜通风，每天上午、下午还需揭开床面薄膜通风透气15min左右；避光培养。
3.6.2覆土
土质以塘泥、河泥、水稻田表层土为主，土粒要进行消毒处理，土粒粒径为2~3cm;覆土厚度为（5±1)cm。菌丝培养25~28d,菌丝长至料床15cm,表层菌丝已开始吐黄水时即可覆土。
3.6.3覆土后管理
覆土后保持温度（20±2)℃；土粒含水量60%士3%;每天上午、下午揭膜2次进行通风透气，每次15min;避光。
3.7 育菇期管理
3.7.1催蕾期
温度为12~17℃，土粒含水量70%±3%,空气相对湿度80%~85%,光照（100~300)lx;拱起薄膜30cm高，并在上午、下午揭膜通风透气。
3.7.2 出菇期
温度为16~19℃，空气相对湿度85%~95%,(200~400)lx散射光；每天向床面喷雾水3~4次；每天揭膜2~3次通风透气，每次20min。3.8 采收
菇体形态圆正，菇盖直径5~6cm,边缘稍内卷，菇柄长3~4cm,菇体颜色紫褐色，即可采收。采收时，采大留小。采收前3d不能向菇床喷水，采摘时轻拧菇柄，采摘菇放在转运箱，叠放3~4层，不宜重压。
3.9采收后管理
采收后，整理菇床，补充覆土，保持土层含水量为60%±2%,温度在18~22℃，弱光培养约5~6d。
待菇蕾再次长出后，同第一潮菇管理，如此可采收3~4潮菇。
4 采收后处理
保鲜：采后3h内打冷至4℃以下，6h以上至菇体中心温度达6℃以下，立即进行分级、包装；干制：采收后3h内进行干制，采用热风干燥12h以上，至含水量小于13%,待冷却后，修剪、包装、入库。
