在香菇栽培生产过程中，从接种到出菇需要经历发菌培养、刺孔增氧、转色后熟三个阶段，三个阶段对温、光、湿、气的把控都很关键，尤其是发菌阶段的温度管理至关重要，是决定最终产量与品质的关键环节。在众多关于食用菌栽培的书籍中，都有提到香菇菌丝培养“适宜温度”为22℃-25℃，且多关注高温发菌会导致烧菌、污染等问题，很少提及长期低温发菌的影响与危害，所以许多菇农认为，低温发菌虽然速度较慢一点，但污染率低、管理省心，甚至误以为低温环境能“锻炼”菌丝、提高抗性。然而，长期处于低温环境下发菌，实际上潜藏多种危害，不仅影响生产效益，还可能对菌丝活力与出菇潜力造成不可逆的损伤。目前正处于春栽香菇制棒接种生产的关键时节，作者根据多年工作经验，结合业内专家观点，总结了关于菌棒长期低温发菌的主要危害，供广大菇农参考，希望引起重视。
1、污染风险结构变化，虽概率低但仍需警惕
低温虽可抑制多数常见杂菌（如常见绿霉、链孢霉）的繁殖，降低整体污染率，但也会改变污染菌的种类结构，某些低温型杂菌（如某些霉菌、细菌）在较低温度下仍能缓慢生长，由于发菌时间延长，它们侵染的机会反而增加。这类杂菌往往在菌丝生长缓慢时悄然滋生，初期不易察觉，中后期随着气温升高，突然爆发，导致“暗污染”，比如我们常说的“退菌”“黑眼圈”现象。与高温引起的快速污染不同，低温污染更具隐蔽性，发现时往往已造成较大损失。
2、菌丝活性下降，潜在产量受损
长期在低温不良环境下缓慢生长的菌丝，实际上处于一种“应激生长”状态。从生理上看，这种菌丝往往表现为：
菌丝老化加速：在显微镜下观察，长期低温培养的菌丝分支减少、胞内颗粒物增多、菌丝形态呈现老化特征。
活力与酶活性降低：低温延缓菌丝新陈代谢，影响胞外酶分泌与营养分解能力，导致菌丝分解基质、积累养分的能力下降。
出菇潜力减弱：老化的菌丝即便最终长满菌袋，其结菇能力和抗逆性也会大打折扣，直接表现为出菇期推迟、转潮慢、产量下降、品质不稳定。
香菇是一个变温结实的食用菌品种，对于某些不需后熟或出菇快的品种（如部分平菇、姬菇品种），长期处于低温且发菌缓慢的环境中，菌丝在未长满袋时就可能因长时间低温刺激，提前进入生殖生长阶段，在袋内形成原基，甚至出菇。这种“未熟先出”的现象会导致：菌袋营养未充分积累，菇体小而质差；打乱出菇管理节奏，增加管理难度；严重影响后续潮次的产量与质量。
低温发菌并非“安全模式”，而是以隐性成本和潜在风险为代价的缓速培养进程。尤其在长期低温条件下，菌丝不仅生长迟缓，更在生理上逐步走向老化，为后续出菇导致产量下降埋下隐患。
建议菇农根据栽培品种的生理特性，接种后尽量为其提供适宜的发菌温度范围，避免长期在低于最适温度下培养。在自然温度较低的季节，可通过适当增温、堆叠覆盖、选择保温性好的发菌场所等方式，为菌丝创造稳定、适宜的生长环境，从而实现发菌效率与菌丝质量的双重保障，为高产优质打下坚实基础。
本文由随县食用菌协会整理发布，仅供参考。实际生产请结合具体品种与栽培条件进行管理，欢迎广大菇农朋友互动、交流。（技术指导单位：随县产业发展服务中心）
