主持人：食用菌作为“山中之珍”，不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素等多种营养，兼具食用与保健价值，深受大众喜爱。近年来，山西食用菌产业发展迅猛，产量和产值十年间大幅增长，已经成为乡村振兴的重要助力。今天，我们特别邀请到山西省检验检测中心正高级农艺师贠和平老师，带我们全面了解山西省主要食用菌病虫害的防治知识。贠老师，您好。
嘉宾：主持人您好。
主持人：贠老师，食用菌的栽培最早在什么时期呢？请您介绍一下食用菌的基本情况。
嘉宾：中国是认识和栽培食用菌最早、栽培种类最多的国家。2000年前的历史资料中已经有记载，《吕氏春秋》记载有“味之美者，越骆之菌”，《史记》记载有“千岁松根，食之不死”。1100多年前已有人工栽培木耳的记载，至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始，草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。
食用菌是可供人类食用的大型真菌。具体地说，食用菌是可供食用的蕈（xùn）菌；蕈菌是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核类组织并能提供人们食用或药用的一类大型真菌。
世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，2000年统计中国的食用菌达938种，常见的有香菇、双孢蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、金耳、猴头菇、灵芝、白灵菇、杏鲍菇、冬虫夏草、天麻等等，目前人工可栽培的约70余种，有30种左右可以大规模商业化生产。
食用菌营养丰富，含有大量蛋白质、维生素及矿质元素。蛋白质的含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。另外食用菌中人体必需氨基酸含量丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的Vb1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量是辣椒的1.2-2.8倍，是柚、橙的2-5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌还富含多种矿质元素，如磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。 食用菌还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、金针菇、猴头菇中含有增强人体抗癌能力的物质。
主持人：贠老师，那接下来请您介绍一下我省食用菌产业的发展现状。
嘉宾：随着人们生活水平的不断提高和食物结构的变化，使对人体有着独特营养保健功能的菌类食品越来越受到人们的青睐。食用菌不仅成为中国人餐桌上的新宠，国际市场对食用菌的需求也在不断上升。中国是世界上最大的食用菌生产国，产量占世界总产量的70%以上。近年来，我国食用菌产业发展迅速，已成为广大乡村脱贫致富、乡村振兴的重要手段，2022年我国食用菌产量达到4222.54万吨，产值3887.2亿元。就我省来说，根据统计数据，2012年全省食用菌总产量是20.06万吨，产值是13.05亿元，经过十年的快速发展，2022年全省食用菌产量达到了45.16万吨，产值35.23亿元，分别增长了125.12%和169.96%。从栽培品种来看，主要是香菇、平菇、黑木耳、双孢菇和杏鲍菇5大类，占到全省食用菌总产量的91.07%。产业规模较大的有20个县（市、区），其中香菇主产地为交口、临县、万荣、垣曲、广灵、沁水等，双孢菇主产地为和顺、沁县、山阴、汾西等地，黑木耳主产地为中阳、柳林、垣曲、娄烦等地，杏鲍菇主产地为襄汾、洪洞、盐湖等地。
主持人：贠老师，听您这么一说，我们了解到山西食用菌产业的发展势头强劲，那么随着产业规模的扩大，病虫害的发生是否也呈现出一些新的特点？哪些病虫害是当前主要面临的威胁呢？
嘉宾：食用菌栽培过程中感染疾病和害虫种类繁多，就病害来说，按照发病的原因分为病原病害和非病原病害两大类。病原病害主要包括竞争性杂菌引起的病害和致病菌导致的病害，其中危害最多的是竞争性杂菌。竞争性杂菌主要包括真菌、细菌、酵母菌；致病菌主要包括真菌病害、细菌病害、黏菌、病毒、酵母菌。病原病害具有传染性，也就是说病害的发生是由少到多，由点到面，由轻发病到严重发病，具有明显扩张蔓延的特性。
非病原物病害，也称非传染性病害，也就是生理性病害，主要是由于不适宜的环境条件或不恰当的栽培措施引起，如培养料含水量过高或过低，PH值的过低或过高，空气相对温度高低，光线的强弱，二氧化碳浓度过高，农药及生长调节物质使用不当等环境因素引起的，如子实体畸形，菇体水渍斑，高漫浇或死菇都属于这种类型，主要有菌丝徒长、菌丝萎缩、地雷菇、空心菇、硬开伞、锈菇、红脚菇、畸形菇等。
食用菌的害虫种类主要有蚊类、蝇类、蛾类、螨类、跳虫、线虫及软体动物等，其中以双翅目的菇蚊、菇蝇种类多，数量大，发生普遍和危害最为严重。
主持人：贠老师，那针对这些常见的食用菌的病虫害，我们该怎样进行防治呢？有什么好的措施，请您给大家介绍一下。
嘉宾：食用菌栽培过程中如果遭受了病虫害的侵染危害，一方面影响产量，另一方面由于菌体残损，失去商品价值，严重影响了食用菌生产和经济效益，做好食用菌的病虫害防治十分必要，十分重要。 针对食用菌病虫害发生危害的特点，防治必须贯彻“预防为主，药剂防治为辅”的综合防治的方针，要综合运用农业、物理、生物、化学防治措施，依法用药、科学用药才能有效控制食用菌病虫害。根据食用菌生产栽培过程，要把控好以下几个重要环节。
一个是重视环境卫生。清洁卫生是防止病虫害的重要环节和根本措施，目的是消灭病虫害源头，铲除病虫害孳生地。合理选择栽培场所，栽培场地应远离垃圾或腐殖堆积场所；做好菌种生产场所及工具的消毒工作；彻底消除出菇场地垃圾，粪肥及上年废弃的培养料，尤其是虫菇，烂菇，菇根不要堆积在菇房内外任何地方，要及时销毁或深埋。在实际生产中，有些菇农环境意识不强，有的菇棚选址不当，临近垃圾堆，更有甚者旁边还有化粪池；有的烂菇直接堆放在菇房门口，周边环境恶劣，蚊蝇满天飞；有的菌棒进菇棚前，菇棚消毒灭菌不过关，选用未经登记、没有质量保证的药剂，给食用菌后期管理带来严重隐患。
主持人：贠老师，您提到防治要遵循“预防为主，药剂防治为辅”的方针，那其中的环境卫生就是一个根本措施。那农业措施作为一个关键环节，在菌棒加工、品种选择等方面有哪些“门道”呢？比如不同食用菌的灭菌温度和时间差异很大，该如何精准把控呢？
嘉宾：1.菌棒加工：解决灭菌、调PH值，减轻生产过程中杂菌的侵染发生。通过灭菌达到杀灭有害生物的目的，菌棒灭菌时要注意两个因素，灭菌温度和时间，这是灭菌是否合格过关的重要环节。具体时间和品种、菌棒大小数量有关，常规来讲如香菇常压高温灭菌的方法，要使温度在6小时内迅速上升到100℃，要维持24-48小时，高压情况下105-110℃，维持12小时；平菇要100℃，维持24小时；工厂化生产木耳则要121℃，维持8小时；金针菇要121℃，维持4小时。 大多数真菌是喜酸性基质的，一般能适应的PH值范围为3-8，香菇为4.0-5.4，木耳为5.0-5.4，双孢菇为6.8-7.0，金针菇为5.4-6.0，猴头菇为4.0，草菇为7.5。加入适量磷酸二氢钾等缓冲物质，使培养基的PH值得到稳定，在产酸过多时，可添加适量的碳酸钙等。
2.选择抗病虫品种：针对当地栽培条件，选择对病虫害有较强抵抗力的优良品种和优质菌种，加速品种更新。食用菌品种繁多，各地气候各异，有些品种有一定的地域性和季节性，随着食用菌研究水平的不断提高，近年来品种数量增速明显，要根据本地生产实际，有针对性地及时调整栽培品种。
3.优化栽培措施：针对不同食用菌品种，合理调整培养料含水量、PH值，控制在合理范围，不要过低或过高；调控菇室温度、湿度、光线，以及二氧化碳浓度等。 如香菇和金针菇的代料栽培中，培养料的含水量为干料的1.8-2.6倍，菌丝生长最佳。但在子实体分化发育期，则以水分为干料重量的2.6-3.4倍为最适宜。一般香菇菌丝体生长发育的温度范围是5-35℃，最佳温度范围是22-26℃，10℃以下生长不良，35℃以上生长停止，40℃以上菌丝死亡。实体生长发育的温度范围因品种不同而有一定差异，但大部分香菇子实体在10-20℃的温度范围内均能很好生长，最佳生长温度为12-18℃。 食用菌都是好气性的，对于草菇，当二氧化碳2浓度超过0.1%时，就对子实体产生毒害作用。当二氧化碳浓度在0.1%以下时，平菇子实体尚可正常形成，但当其浓度超过0.13%时，子实体出现畸形。 光照对于食用菌子实体分化和发育关系重大，对菌丝生长几乎没有影响，只有双孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的条件下正常生长。
主持人：贠老师，我们详细地了解了农业措施，那物理防控安全无害，像防虫网、粘虫板这些工具简单易行，可以用在食用菌的病虫害防控中吗？
嘉宾：在食用菌病虫害防控中，要将物理阻隔技术防控病虫害理念融入菇房（棚）设计。菇房（棚）门入口处应设适宜的缓冲通道；培养室、菇房（棚）及门窗均需安装防虫网等设施，防虫网规格大小宜选用40-60目密度，门窗应方便开闭；菇房（棚）应安装排气扇或正压风机，以便有效阻隔成虫进入菇房（棚）。 采用诱虫灯、防虫网、粘虫板等多项物理方法防控菇蚊、菇蝇等虫害。黄色粘虫板设置，放置高度距离菌筒和菇床为10-30厘米，设置密度为每1.5-3米间隔一块（害虫发生期，根据虫口密度的变化不断调整粘虫板的设置数量，以达到最佳效果），并及时更换。诱虫灯悬挂，培养室每间悬挂数量1-2盏，每5-10天定期开灯，每次开灯8-12小时；出菇房悬挂数量可适当增加，白天可长时间开启，夜间关灯。 菇农朋友们要高度重视防虫网、粘虫板等的应用，它们安全无害、简单易行、事半功倍，但在基层发现，部分小棚种植的菇农，尤其是环境还未达标的区域，有很大一部分未使用防虫网，造成菇蚊、菇蝇普遍发生，危害食用菌生产。
主持人：贠老师，物理防控是“防”的关键，但是如果病虫害已经发生，科学用药就非常重要了。目前食用菌上登记的农药有20种有效成分，那在选择和使用时，最容易犯哪些错误？如何避免药害和农药残留问题呢？
嘉宾：科学合理用药：药剂防治，要严格遵守农药管理规定，严禁使用禁用、未经批准农药。要优先选择生物农药，严格按照农药标签标注的使用范围、剂量、次数和方式等相关要求用药，切忌滥用药、盲目增大用药量或增加用药次数、延长用药时间。针对食用菌生产过程的不同阶段，科学合理使用消毒药剂和杀虫杀菌剂。
食用菌上取得登记的农药情况，从有效成分看：目前有20种农药有效成分，涉及86个产品，杀菌剂有：二氯异氰尿酸钠、百菌清、腐霉利·百菌清、噻霉铜、春雷霉素、咪鲜胺、咪鲜胺锰盐、噻菌灵、多菌灵、香菇多糖、唑醚·代森联11种有效成分；杀虫剂有：灭蝇胺、呋虫胺、吡丙醚、高效氯氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、噻虫嗪、吡虫啉7种；调节剂有：三十烷醇、赤霉酸2种；从登记作物品种看：平菇、香菇、双孢菇、金针菇、茶树菇、灵芝；从防治对象看，病害有：木霉菌、霉菌、青霉病、链孢霉病、细菌性条斑病、褐腐病、白腐病、湿泡病；虫害有：菇蝇、菇蚊、菌蛆等。
主持人：贠老师，那请您详细介绍几种常见的病虫害的防治措施。
嘉宾：1.细菌性褐斑病：异名蘑菇细菌性斑点病、蘑菇锈斑病，是蘑菇的重要病害之一，发生普遍。主要危害平菇、金针菇等。 防治：农业防治，培养料充分发酵，覆土进行消毒处理。加强菇房通风，降低菇房空气湿度，防止菇盖表面积水和表面过湿。发现病菇及时清除并烧毁，暂停喷水。药剂防治，可以使用6%春雷霉素水剂1000-1500倍液，出菇前第一次喷雾施药，间隔7-10天后（发病初期）第二次喷雾施药，最多用药2次。双孢蘑菇细菌性褐斑病，可以使用5%噻霉酮悬浮剂0.025-0.035毫升/平方米于病害发生前菇床喷雾施药1次。
2.蘑菇褐腐病：蘑菇褐腐病又称湿泡病、白腐病、疣孢霉病，无头菇，是一种世界性蘑菇常见病害，可危害平菇、草菇、银耳、灵芝等。 防治：农业防治，选用无病覆土。从无蘑菇废料的地区取土，选用的覆土置于阳光下暴晒，菇床覆土消毒，染病菇床覆土用60℃处理1小时。培养料进行二次发酵，保持温度50-52℃持续4-6天，杀灭培养料中的病菌孢子。发病初期停止喷水，改善菇房通风条件，降低菇房湿度，温度应控制在15℃以下。及时清除病残体及其他废弃物，烧毁或深埋，减少再侵染。药剂防治，覆土消毒。病土应严格消毒，可用巴斯德灭菌法(60℃)处理1小时；或覆土上床前，每平方米覆土用36％福尔马林1升加水10升喷洒，然后用塑料薄膜封1-2天后使用；500克/升噻菌灵悬浮剂，在出菇前喷雾按每平方米推荐剂量稀释成1500倍液喷施，首次喷药时兑水量应稍大一些。拌料按药料比1：1250-2500将药剂用适量清水稀释，再与培养料拌匀使用；50%咪鲜胺锰盐可湿性粉剂第一次施药在覆土前，每平方米覆盖土用商品量0.8-1.2克兑水1升，均匀拌土。
3.木霉病：木霉病又称绿霉病，可危害多种食用菌菌丝体和子实体，是食用菌菌种生产和代料栽培中的重要病害，可危害平菇、香菇、双孢菇、草菇、金针菇等。 防治：农业防治，保持菇房清洁卫生，控制空气湿度并保持良好的通风条件。尽量选择低温干燥的季节栽培，减少发病。挖瓶压块后，菌丝愈合阶段用塑料膜覆盖，通气适量，注意降湿。后期塑料膜不可揭起过早，以防愈合中的菌块受侵。多雨年份或多雨季节要特别注意菇房通风降湿，勤翻堆，加大堆垛面积和距离，以减少感染的机会。发现绿霉污染时，应及时挖除病土和病株并销毁。药剂防治：可用40%二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂40-48克/100千克干料拌料使用，菌棒入菇房前，要将消毒的施药场所加湿到空气湿度在85%以上，66%二氯异氰尿酸钠烟剂按空间立方计算用药量，6-8克/立方米点燃燃放烟雾，密闭30分钟为宜，对食用菌栽培中侵害极大的各种霉菌进行消杀。
4.青霉病：平菇青霉病为平菇常见病害，一般是零星发病，严重时明显影响平菇产量和品质。除危害平菇外，还可危害香菇、金针菇等食用菌的子实体，同时也是多种食用菌制种和带料栽培中的竞争性病害的病原。 防治：农业防治，要控制培养料呈中性至弱碱性，使其有利于平菇菌丝生长而又抑制青霉生长。用石灰水调节PH值最为经济。要及时清除采收后留在菇床上的菇根及菇床上生长衰弱的幼菇，防止病害发生。发现病菇及时清除，清除时应防止青霉孢子及菌丝飞散。药剂防治，可用25%咪鲜胺水乳剂0.09-0.18毫升/平方米喷雾使用。
5.菇蝇：主要包括蚤蝇、食菌大果蝇、黑腹果蝇、布氏果蝇、厩腐蝇、扁足蝇等。菇蝇品种不同，形态略有差异。 防治：农业防治，做好菇房周围的环境卫生，防止在周围繁殖。菇房及菇床的湿度不能过高，更应避免直接向菇体猛喷水，以减少大发生。物理防治，菇房的门窗要装上60目的尼龙纱，以防成虫飞入，并放置粘虫板、黑光灯等诱杀。药剂防治，可以使用80%灭蝇胺水分散粒剂0.5-0.63克/100千克湿料拌料，应针对湿料表面边喷雾边掺拌，充分掺拌均匀后装袋并进行常规消毒和发菌管理。
6.菇蚊：菇蚊主要有茄菇蚊、金翅菇蚊、闽菇迟眼蕈蚊、小菌蚊、中华新蕈蚊、平菇厉眼蕈蚊等十几种。 防治：农业防治，注意环境卫生，杜绝虫源；掌握害虫习性，综合栽培管理控制害虫发生。物理防治，在菇房的通风口及门窗要装纱窗，防止其飞入；利用成虫具有趋光的特性，用黑光灯或节能灯诱杀，也可用黏虫板诱杀，用40%聚丙烯黏胶涂于木板上，挂在灯光强的地方效果较好，粘杀有效期达2个月左右；如小菌蚊蛹期被一种姬蜂寄生，寄生率在50%以上，这种姬蜂为小菌蚊的天敌，应注意保护利用。药剂防治，可选用20%呋虫胺悬浮剂在菇蚊幼虫盛发初期使用，用量为20-40毫升/亩。
7.菌蛆：危害蘑菇子实体和菌丝的蛆形幼虫有很多种，统称为“菌蛆”。常见的有四种，即菇蚋、瘿蝇、菇蝇、粪蝇等。它们的幼虫-蛆，肉眼看来在形态上差不多，所以经常被误认为只有一种。 防治：堆制培养料时，尽量使堆温升高，培养料一定要进行“二次发酵”。成虫有趋光性，可采用黑光灯诱杀。菇房门窗应装纱门，以防成虫飞入产卵；可以使用1%吡丙醚粉剂防治，1-3克/平方米撒施，将药剂与土按照使用说明用量（比例）混匀后撒施于料面，双孢菇播种前撒施1次。
主持人：非常感谢贠老师今天带来非常专业的分享。从病虫害的类型识别，到“预防为主、综合防治”的全套方案，从环境卫生、农业措施等基础防控，到物理、化学防控的精准应用，贴近生产实际，为山西食用菌种植户提供了宝贵的指导经验。如果大家还有具体的防治难题，欢迎通过公众号与我们交流，也请持续关注专家会客厅，后续还有更多的实用知识。本期节目就到这里，感谢收听，再会。
