鲍鱼菇生产是以鲍鱼菇菌丝体分解和利用秸秆废弃物，利用生物能合成优质菌体蛋白质的过程，具有原料来源广、容易栽培、周期短、投资少、见效快、收益高等特点。它具有不与人争粮、争地、不与地争肥、不与农争时，也不与其他产业争原料、争劳力的独特优势。另外，在生产中产生的大量优质菌糠可以作为优质肥料用于农业生产。因此，种植鲍鱼菇对促进农业生态的良性循环、保证农业可持续发展、提高农民收入具有十分重要的意义。
1 栽培料的配制
配方一：棉籽壳92%，麸皮5%，豆饼粉1%，过磷酸钙1%，石膏1%，另加石灰2%。
配方二：玉米芯85%，麸糠10%，三元复合肥1%，草木灰1%，石灰3%。
配方三：麦草粉75%，麸皮10%，玉米面10%，石灰2%，石膏2%，过磷酸钙1%，另加尿素0.3%。
拌料时，重点是掌握含水量，一般掌握在60%～65%。以手握湿料，指缝间见水而不滴为宜。拌匀后要闷料30min。栽培料要发酵，方法是：将拌匀的生料堆成宽1.0～1.5m、高1.0～1.5m、长度不限的料堆。建成料堆后，用直径4cm的木棍在料堆上扎孔通气，每孔间隔40～45cm，然后覆盖塑料薄膜或草帘。在料堆温度自然上升到65～70℃时，保持24h，而后进行第1次翻堆，如此进行3次翻堆即可。
2 装料播种
装袋时用（26～28）cm×（40～45）cm×（0.015～0.020）cm的聚乙烯袋。采用3层菌种2层料的方式播种。播种量一般为料的10% ～15%为宜。播种后用大头针或小铁钉沿两端和中间菌种部位环形扎孔，扎8～12个小孔。在装袋和播种时要注意是菌块大小，菌块一般为大枣大小。
3 发菌管理
采用菌袋堆垛方式，一般以 2～4层为宜，袋间、层间保持一定间隙，此时管理以遮阳、保湿为主，棚室温度控制在20℃左右。菌种萌发后，菌丝生长旺盛，需氧量大，管理以散热、通风为主。要注意翻堆，同时检查杂菌污染情况。料内温度不可超过30%，以20～25℃为宜，此期大约持续10d。菌丝长满料面后，向料内延伸生长直到料内全部长满菌丝，此时仍以通风和降温为主。菌丝颜色进一步浓白，菌丝向子实体转化，此时管理重点是：一是降低温度，增大温差。一般是8～10℃，低温可刺激原基形成，气温20℃以下为适宜。二是增加湿度，空气相对湿度达85%以上。三是增加光照，去掉遮阳物，用光来抑制菌丝生长、促使菌丝扭结。
4 高产栽培方法
采用营养土栽培鲍鱼菇。由于采用了无菌、无虫、富含多种营养物质和生长素的营养土，起到水肥自我调节的作用，能源源不断地提供给鲍鱼菇需要的水分和营养，从而达到高产的目的。出菇生物学效率约150%。鲍鱼菇的高产栽培包含配制营养土和栽培方法两个方面。
4.1 配制营养土
营养土要通气性好、有较强的吸附性、有团性，因此，要挖取20cm以上的菜园或良田土壤加细沙拌和。拌和并筛好后，按照100kg营养土加发酵的干制鸡粪 3kg、草木灰6kg、克霉净100g、氯氰菊酯lOmL，将干净的井水或自来水用喷雾器向每层土上喷洒拌匀即可。
4.2 栽培方法
4.2.1 单面立埋覆土栽培
每隔40cm挖好宽80～100cm、深25～30cm的畦沟，并灌足底水。将发好菌的菌袋一端保留6～8cm的塑料筒，其他部位的塑料全部脱去。保留塑料筒的一端向上竖直排放在畦沟内，每畦沟排4～5行。具体排放方法是：排放时先扎着袋口，菌块四周均保留2cm左右的间隙，菌块上顶面与走道相平。菌袋顶部和四周全部用营养土填充，然后灌大水1次，浸透畦床，以后每次供水以保持畦面湿润即可。
4.2.2 卧埋覆土栽培
每隔40cm挖好宽80～100cm、深25～30cm的畦沟，并灌足底水。将发好菌的菌袋保留占表面直径1/3的塑料膜，其余部分脱去。有塑料膜的一侧朝上，将菌块横向排放在畦沟中。当现蕾出菇时，将上面的塑料膜从中间横向划破，向两侧拉开，但不去掉。出完一茬菇后，再将塑料膜拉回原位，以利于菌块保湿，促使下茬早日出菇，并经常喷水保持湿润。
5 出菇管理
这一阶段是菇体即子实体形成阶段，是获得鲍鱼菇高产的关键时期。
5.1 原基期管理
菌丝经过充分的生长发育达到生理成熟后，开始扭结，此时要增光、增湿，降温到15℃左右，拉大温差，促使菌袋两端的菌丝扭结成白色肉状小突起。如果条件适宜，3d后就遍及菌袋两端或出菇部位。空气相对湿度保持85%～90%。若原基表面相对湿度较低，可向周围环境轻喷细雾，但原基表面不能有积水，否则，原基会发黄、萎蔫、腐烂。
5.2 桑椹期管理
原基进一步分化，在原基堆上形成一束束淡绿色的菌蕾菌芽，状似桑椹。这一阶段对水分要求也比较敏感，仍需维持较高的空气湿度。如果料面干燥，可以轻喷细雾。
5.3 珊瑚期管理
此期菌柄明显伸长，而且相互交错，菌盖也清晰可见，形状珊瑚，可适当加大通风量。室内或地窖栽培适当打开门窗或通气孔，以便换入充足的新鲜空气。
5.4 幼菇期管理
此期是菇体需水量最大的时期，空气相对湿度提高到95%。一般从菇蕾出现到初熟需5～8d。此时菇体组织紧实、质地细嫩、菌面发亮、重量最大，是最佳采收时期。
6 采收
鲍鱼菇采收的最佳时期是以8～9成熟为宜，即一层菇内最大的菌盖不超过9cm，70%以上的菌盖控制在3～6cm以内。采收时用双手轻轻扭转取下，然后用刀将菌柄基部的棉籽皮等杂质削净，菌盖向下、菌柄朝上放入干净容器内，待销售或进一步加工。
