一、原材料准备及质量标准
1、木屑：要求无杂质、无霉变、以阔叶硬杂树为主。如果木屑过细，可适当添加农作物秸杆（粉碎）进行调解粗细度。以颗粒状木屑80%加细锯末20%为宜。
2、麦麸、米糠
麦麸、米糠要求新鲜无霉变，麦麸以大片的好。目前有的磨米房稻壳粉碎到米糠里卖，致使米糠质量下降。一般好的米糠一麻袋在120—130市斤，否则就是里面掺加稻壳，购买时一定要注意。
3、塑料袋
生产黑木耳的塑料袋现有两种。一种是高压聚丙烯袋，其优点是透明度强，耐高温，1210C不溶化、不变形，方便检查袋内杂菌污染；其缺点是冬季装袋较脆，破损率高。一种是低压聚乙烯袋，其优点是有一定的韧性和回缩力，装袋时破损率低；缺点是透明度差，检查杂菌时不易发现；该袋不耐高温，只适合常压1000C灭菌生产。总之，不论哪种袋，要求每个袋重量都必须在4克以上为好。塑料袋太薄，装袋灭菌后就会变形。
菌袋质量鉴别：基本方法为“一量、二称，三压、四看”。
一量：量规格，现通用菌袋规格有三种折袋，16.5cm×33cm，17cm×33cm，17cm×35cm。前两种规格装湿料以2斤为宜，装完料后菌袋直径为11厘米，袋高18—20厘米；后一种规格湿料以2.3斤为宜，装完料后菌袋直径为11厘米，袋高21—23厘米。装料不可过多，否则不利于发菌，还会延长整个生产期。常规品种，装料2斤时每袋价格与菌袋的重量成正比。以上三种规格袋，每个袋重在4—4.2克为宜。
三压：对低压聚乙烯袋，进行挤压检测。把袋充满气体，然后拧紧袋口挤压看其变化，如爆裂则袋为生料制作，为次品袋；如鼓涨开裂则为纯料制作，为好袋。
四看：看厚薄的均匀程度。如厚薄均匀为好袋，否则为次品袋。
建议使用规格为17cm×35cm，重量为4.2克的低压聚乙烯或高压聚丙烯袋。乙烯袋和丙烯袋只是使用习惯问题。低压聚乙烯袋不能用于高压灭菌生产，其优点是不易脱袋。高压聚丙烯袋为通用袋，其优点是便于检查杂菌，便于割口。
4、双套环（无棉盖体）无棉盖体分两种，一种是用纯原料生产的，一种是用再 生料生产的。再生料生产的价格便宜。规格有两种，上盖直径3厘米和2.8厘米两种。购买2.8厘米规格的比较适合，2.8厘米规格的污染率低。只要注意使用条件，全面的看还是使用再生料无棉盖体为宜。
也可用单环加棉塞代替双套环使用，可以较大的节约成本，单环要用塑料打包带自己制作。棉花可用普通的棉花即可。
5、药品
黑木耳生产常用药品分为三大类：一类是促进生长用药品，一类是消毒类药品，一类是病虫害防治药品。
促进生长的常用药品主要有：三十烷醇、食用菌营养素、菇耳壮等药品，生产上可按着使用说明书使用。
消毒类药品常用的有：甲醛、来苏儿、硫磺、高锰酸钾、熏蒸消毒剂（菇保一号、菇保二号）、漂白粉、过氧乙酸、新洁尔灭、酒精、多菌灵、克霉灵、绿霉净、石灰等。
病虫害防治药品常用的有：甲基托布津、多菌灵、石灰水、乐果、敌杀死、敌敌畏等。
值得一提的是“杂菌净”拌料消毒药品。在生产栽培袋时添加，每500斤干料添加1袋（50克重），可有效的提高灭菌效果和缩短灭菌时间，灭菌时间由原先的8—12小时，缩短到4个小时。可有效的控制杂菌的侵染，提高成品率。但是在使用时切不可粗心大意。
二、木屑二级菌种制作
1、常用配方：木屑78%、麦麸20%、白糖1%、石膏白灰0.5%，磷酸二氢钾0.1%、成品料含水量63—65%。
2、工艺流程：
原材料准备→称量→拌料→装瓶→扎孔→塞棉塞→装筐→灭菌→冷却→接种→上架→培养管理→检查下架→包装入库。
3、生产技术要求：
①、原材料准备。主要是木屑过筛，筛除掉较大的木块，可有效的防治漏袋的情况发生。初步估测木屑的含水量。
②、称量。对所用的各种原材料称量要准确，特别是微量添加物品，不可过量，以避免产生负面效果。
③、拌料。先将麦麸、石膏、石灰称好后放在一起，先干拌两遍，然后再放入木屑中进行搅拌两遍，将白糖溶于拌料水中。然后将拌料水与木屑等原料混合翻拌2遍。要保证混拌均匀。在后两遍时要注意调整混合料的水分，保证含水率在62—63%之间，通过加白灰调整PH值在5.0--6.0之间。含水量的鉴定方法是，手握成团，触之即散。水分过大，容易发生黑曲霉蔓延；水分过小，不利于菌丝生长。
由于原材料购买地不同，各地木屑含水量也不一样，所以拌料时要灵活掌握。水与料拌匀后，进行过筛，过筛后备用。
④、装瓶、扎孔、塞棉塞、装筐，将瓶子洗刷干净、控干水分，然后装瓶。装瓶时边装料边振动，使瓶中的料松紧适宜。装料至瓶肩处，将瓶擦净并在瓶中间扎一个直径1.5cm孔，然后塞上棉塞、装入菌筐中。
⑤、灭菌。采用常用灭菌方式，温度1000C，保持8—10小时。要做到趁热出锅，将菌瓶送入冷却室或接种室进行冷却。
⑥、冷却、接种。待瓶中料降温到300C以下时，就可进行接种。接种方法是将酒精灯点燃，拔去母种棉塞将母种管口对着火焰，把接种工具在酒精灯火焰上消毒，将试管内的老菌种块及斜面端的薄菌皮去掉，用接种铲将菌种分成7块，再将菌瓶对着火焰拔去棉塞，让火焰封住瓶口，迅速将试管内的菌种块勾入瓶中一块，塞上棉塞。
⑦、上架培养、下架检查、包装入库。将接完菌种的菌种瓶放到已消毒的培养架上，温度控制在26—270C左右进行菌种培养。大约30天左右菌丝即可长满瓶，当菌丝长满瓶后，在100C左右条件下再培养7—10天左右，即可使用。如暂时不用，要放在3—50C的地方保存，可保存30天左右。
三、麦粒、玉米二级种制作
1、麦粒二级菌种制作：选取籽粒饱满的小麦粒，去除杂质，用凉水浸泡10—12小时，中间换水1—2次。然后捞出，用水煮熟。捞出麦粒用凉水冲洗干净，控干水分后，即可装瓶。装瓶装半瓶，塞上棉塞，然后灭菌，接种（方法同木屑二级种制作一样）。培养时，当菌丝长至瓶中材料的1/3时，要进行摇瓶，使瓶中菌丝与麦粒料充分混合。摇瓶后7天左右时间即可长满使用。
2、玉米粒二级菌种制作：选用小粒玉米，去掉杂质，用凉水浸泡10—12小时，中间换水1—2次。然后水煮20分钟，使玉米粒保持不破皮，并稍有硬心，捞出用凉水冲洗干净。控干水分，加入玉米用量的1%的碳酸钙，拌匀后装瓶。装瓶装半瓶，灭菌方法、接种方法、培养方法同上。
3、注意事项:粮食菌种在常温培养条件下，15天左右即可使用。适用于抢生产季节时使用。应用粮食菌
