一、菌种配制
适宜香菇一级种的培养基配方是：马铃薯２５０克、葡萄糖２５克、琼脂２０克、清水１０００毫升，或者是黄豆粉４０克、葡萄糖２０克、琼脂２０克、清水１０００毫升。
用木屑作主料的二级种培养基配方是：木屑７８％、麦麸２０％、蔗糖１％、石膏粉１％，清水适量，使料水比为１∶1．２。原种再转到相同的培养基上进行扩大栽培即为栽培种。每瓶原种可接栽培种60～８０瓶，菌丝生长适宜温度范围为５～３２℃，以２２～２５℃最合适，空气相对湿度以７０％为宜。
二、高产栽培技术
１、栽培季节的选择 香菇属低温型菌类，菌丝在５～３２℃之间均能生长，人工栽培只要能调节好适宜的温湿度，一年四季均可栽培。但由于菌丝生长过程不耐高温，子实体发育阶段要求较低温度，且子实体分化阶段要求有较大的温差等，通常要选择在８～１０月份开始接种栽培，到１１～１２月份就开始长菇，春节前后进入生产高峰，到了夏季气温高时香菇生长周期结束。
２、培养基的选择及配方 目前栽培香菇常用的主料有：木屑、棉籽壳、甘蔗渣等。现以木屑为主料介绍其高产栽培技术。配料前先将木屑进行发酵，杀死各种杂菌，然后用筛子进行清选将杂物筛出，栽培料配方为：木屑７８％、米糠或麦麸２０％，蔗糖１％、石膏粉１％、加水适量，使料水比达到１∶１．２。拌料在干净的水泥地或木板地进行，拌料要非常均匀，菌丝生长时培养基含水量以５０％～５５％为宜，菌丝生长偏酸性ｐＨ以５．５～６为宜，若培养基偏碱性可加入浓度为３％盐酸溶液进行中和，一般灭菌后ｐＨ值会下降，因此拌料时偏高一点为好。为防止杂菌污染，配制培养基时可以加入０．１％的多菌灵。
３、装袋灭菌 栽培香菇的塑料袋一般为低压聚乙烯或聚丙烯塑料袋，袋长３３～５５厘米、袋宽１７～３０厘米，装干料１～１．５公斤。装料之前要用水对栽培袋做密封试验，使用密封好的袋。破损的袋会造成杂菌污染。装袋时将栽培袋底角折叠成方型，人工装料要一边装一边压实，将料装入袋内３／５处即可。装料后套上纸环，用塑料将环包严，扎紧袋口，留好接种口以便接种，在接种口上塞好棉塞。 从拌料装袋到灭菌应在６小时内完成。防止出现灭菌死角。高压灭菌在０．０１５兆帕压力下保持２小时，常压灭菌要求温度升温快，升到１００℃时保持１０～１２小时，闷锅８小时，以彻底灭菌。
４、接种 ① 香菇接种要注意做好消毒灭菌，对整个种环境用福尔马林、高锰酸钾和来苏儿原液进行彻底消毒；②接种的速度要快，防止杂菌侵入和感染，必须一边去棉塞一边接种再迅速把棉塞封上；③接种过程中菌种瓶上口要随时靠进酒精灯火焰，棉塞拔下时也要在酒精灯火焰上过一下，动作要迅速，菌种离酒精灯火焰６～８厘米为宜。
５、发菌 接种后的栽培袋及时移入２５℃的菇棚或发菌室内上架培养，栽培袋排列要紧密。注意调节温度在２５℃，空气相对湿度７0％。要里外、上下接受空气、温度等均匀，若发现培养基中有红、黄、绿、黑等斑点均说明已被杂菌污染应及时捡出。菌丝培养８５天长满全袋发育成熟，此时可做块出菇。菌丝培养９０天左右时便可达到生理成熟，可以脱袋出菇。
６、做块出菇 菌丝发育成熟后，先脱出塑料袋在高锰酸钾溶液中进行消毒，然后剥去老菌皮，将菌体搓碎，碎粒约１厘米大小，再用板模做块。板模规格为长４０厘米，宽３０厘米，高８厘米。把搓好的菌粒倒入模内压实压平，在栽培架上铺一层薄膜将做好的菌块放好，撤去板模，块与块之间相距４～５厘米，菌块放好后要盖塑料薄膜，以防水分散失和杂菌侵入。可通过掀动薄膜进行通风换气，６天后菌丝生长旺盛，开始徒长。降温并进行强光刺激可使菌丝倒伏利于转色不形成厚菌皮。
7、脱袋出菇 不进行做块出菇的菌袋，可在栽培袋内继续培养，一般接种６０～９０天的栽培袋菌丝长满整个袋内，开始收缩，培养基与塑料袋出现空隙时便可脱袋出菇。
脱袋方法 将袋口解开，扒开塑料薄膜。根据菌丝成熟情况而定脱袋的多少。如果整个菌袋菌丝体膨胀的可将整个袋脱去；如果只有一半膨胀垄起可只脱去塑料袋的一半，待菌丝长好后再脱去剩余的塑料袋。这时气温不宜超过２５℃，以２２℃以下较好。菌筒排在菇床上与水平面成7０～８０°角，盖好薄膜。
８、菌丝转色 菌块菌丝成熟脱袋后要人为使菌丝全面接受空气、光照，使培养基的湿度和营养成分发生变化，菌丝便从营养生长转为生殖生长。表面菌丝倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌丝慢慢由白色变为粉红色再变为棕褐色，最后全变成似树皮状的褐色菌膜。强光刺激能加快转色，这期间气温控制在１５～２２℃，空气相对湿度８５％～９０％。
９、催菇管理 完全转色后进入出菇阶段，香菇在温、湿、光照有变化的条件下才能结实。必须人为创造冷热、干湿、明暗的不同环境来刺激菌丝，使菌丝不断分化膨大而形成原基。
１０、出菇 香菇子实体成熟大约需７天时间，这个时期的管理：一是要控制室温１５℃，二是干湿交替冷热刺激，三是保持空气相对湿度，一般以９０％左右为宜。出菇期间应将菌块成“人”字形排放。一次接种能长三茬菇.
