蘑菇栽培--覆土土质的选择和准备
覆土是促进蘑菇子实体形成的重要措施之一。覆土能提高培养料表层的湿度和稳定的湿度，改变培养料中氧与二氧化碳的比例。更重要的是，覆土能吸附菌丝体产生的挥发性代谢物，使覆土中的球形菌丝微生物得以大量繁殖，而聚集在蘑菇菌丝体周围，这些微生物所产生的甾醇、核苷酸等激素类物质，又促进蘑菇菌丝体的生长和发育，促使它们从营养生长转向生殖生长。所以覆土是为蘑菇菌丝体和某些特定的微生物共同活动创造一个良好的环境条件。因此，双孢蘑菇的子实体只有在覆土后才能大量形成。
1）土质的选择和准备
土质的种类与蘑菇菌丝在土中的生长和子实体形成有一定的影响。覆土应选择毛细孔多，保湿性能好，不易板结，无杂菌、虫卵的泥土。一般以壤土最好。粗土要求壤土偏砂；细土要求壤土偏粘，喷水不易板结，有利于通气。砂土土质疏松，喷水后易板结，致使通气不良；粘土结构紧密，吸水性差，水多时容易漏入料内。
覆土的酸碱度，一般要求PH值7－7.5。过酸或过碱都会影响菌丝的生长和子实体的形成，应加以调节。如土粒偏酸，可用2－3％石灰的澄清液调节；土粒偏碱，可用1％硫酸铵调节。
挖土要选择晴天，选择带砂性的水稻田和带粘性的早土，将耕作层铲去，然后挖用33－50cm以下的泥土。
为了恰当解决保湿和通气的关系，覆土一般分为粗土和细土两种。下层土粒大些，有较多的缝隙，能保持通气良好，以利菌丝的生长；上层土粒小些，能更好地保持土粒中的湿度，有利于子实体的形成。土粒大小，粗土粒直径2cm，细土粒直径1cm。粗土粒过大，通气虽好，调水不易掌握，水易经粗土空隙流入培养料内，损伤菌丝，并易出畸形菇；细土过小，易板结，影响透气，易出小群菇。覆土所用的粗土，要求表面粗糙，不宜用刀削切，避免光滑，以利于菌丝长进土粒内。
土粒消毒可利用日光曝晒12小时以上，或用甲醛喷射，喷后覆盖，使气体穿透土粒。
