第一次翻堆时分层加入过磷酸钙、石膏粉或碳酸钙，第二次翻堆时分层加入石灰粉，增加料内的矿物质元素和调节酸碱度。 为什么要进行多次翻堆呢?第一，使培养料能腐熟均匀一致。第二，因为料堆在发酵过程中，依据料温分为三个不同的区域，即四周为干燥冷凝区.中间为好氧发酵区，底层为厌氧发酵区。如果不加以翻堆调整，原料就会生熟不匀。此外，料堆内温、湿、气三者之间的关系是相辅相存的，即发酵期堆内料温的高低，主要是各种有益微生物繁殖活动的结果，微生物繁殖量越大，活动越旺盛，料温就越高；而微生物繁殖量的大小又靠充足的氧气和适宜的水分去调控，氧气和水分的补充也需要翻堆才能解决。 优质发酵料的质量标准 ①料的颜色为咖啡色或茶褐色；②料松软有弹性，腐熟适中，草茎轻拉即断；③粪、草混合均匀一致，无氨味、酸臭等异味，而是有一种菇的清香味；④无杂菌、虫害，无大的生粪块；⑤料内产生有大量的白色高温放线菌；⑥料的含水量确保为62%—65%，pH值 6.5—7。
