木耳段木栽培管理--上堆发菌
在木耳的人工栽培中，播种之后，生产管理又是重要的一环。生产管理的好坏，直接关系到菌丝体成活率的高低，产量的多少，只有切实地加强日常的栽培管理工作，才能争取木耳的优质高产。
1、上堆发菌
人工接种后需进行上堆发菌，使菌丝体在段木中萌发和生长。
①段木上堆方法
在栽培场地内选择干燥、阳光充足的地方，先打扫干净，用砖块或枕木在地面垫上做堆脚，高10－15cm。把已经播种的段木依不同的树种、粗细、长度，分类横向摆放在枕木上。段木之间应留有一定的空隙，以便通气。第一层摆满之后，再在其上放第二层，与第一层垂直交叉，即上下层段木呈“井”字形。以此类推，堆积成lcm左右。段木数量较多的，可堆积长一些，或者数堆堆积，不宜堆得太高太宽。
段木含水量较大的，彼此之间距离稍大些，以利通风干燥。当段木上堆以后，为了给木耳菌丝体的定植、生长创造条件，还须用塑料薄膜覆盖，藉以保温、保湿。
②上堆发菌期间的管理
段木上堆发菌时期的管理十分重要。管理得好，木耳菌丝可以早日定植、生长，提前出耳；管理不善，就会导致菌种死亡或引起杂菌、虫害孽生，造成播种失败，影响生产。
⑴温、湿度管理：当上堆发菌时期，自然气温较低，用塑料薄膜覆盖的，在阳光充足的天气，特别是中午前后，堆内容易出现短时间的高温，甚至超过32℃，夜间的温度有时低于15℃或5℃。高温时应及时揭膜降温；低温时应盖膜保温，以利于木耳菌丝的生长。
木耳菌丝体发育阶段不需要较大的湿度，堆内空气相对湿度不超过80％为适宜。当见到塑料薄膜内有水珠附着时，即示湿度已够。随着堆积时间的延长，气温逐渐升高，可视段木干湿程度，每隔5－6天喷水一次，或者翻堆时适当喷水，以保持堆内有较适宜的湿度条件，但切忌湿度过大反而危害菌丝的生长。在每次喷水之后，不应急于盖上薄膜，应晾晒一段时间，待段木表皮稍干再重新覆盖。
⑵通风和翻堆：草帘覆盖的段木通气较好，容易管理。用塑料薄膜覆盖的，如果不注意及时通风换气，堆内空气便得不到改善。若长时间不换气，必然会使二氧化碳有害气体增加，严重时会使菌丝体窒息死亡，同时也会给杂菌造成孳生的机会。
一般在上堆之后一周左右不必换气。一周后就应经常揭开覆盖物通风，气温较低时应在中午进行。换气时将塑料薄膜底边卷起一些，或将塑料薄膜全部揭掉。上堆20天之后，应每天换气一次，务使堆内空气新鲜，氧气充足。
在上堆发菌过程中，还应翻堆，使堆内段木温湿度一致，发菌均匀。段木上堆一周之后，开始第一次翻堆。把堆中上下内外的段木调换一下位置，原来在外层和上层的段木，摆到中间和下层，翻堆完后，再用覆盖物盖好。此后，每隔一周左右翻堆一次，前后翻3－4次。翻堆时，如果发现段木上已生杂菌，应及时用小刀刮除，杂菌着生部位用1－3％生石灰液或2－5％漂白粉液消毒杀菌。
⑶木耳菌丝生长情况检查：木耳菌丝在段木里面的定植、生长情况，在播种后20天左右进行一次普遍检查。取开播种穴上树皮盖或种木进行观察。若菌丝体与播种当时的颜色、形态相似，说明是因湿度不足而生长迟缓，应适当增加喷水次数和水量。若菌种表面生有白色菌膜即子实体原基，说明菌丝体已经定植，生长发育到子实体形成阶段，即将出耳。如管理不善会使菌种生长不良，播种穴里出现干燥的黄色松散木屑颗粒，或出现因积水致死的黑色有粘性的木屑菌种。这样的段木应重新接种。播种穴内的菌种如果出现黄、褐、红、绿等颜色，则为杂菌所污染，严重者应剔除，不再继续培养。
发菌时间的长短，应根据气温与段木种类、大小等情况确定。堆内温度15－20℃，发菌时间需要30天左右或稍长一点。若堆内温度经常在20℃以上时，只需20天左右即可。木质较硬，树龄较大以及容易萌发新芽的段木，发菌时间应适当延长。
