作者：刘振国
来源：中央农业广播电视学校
第一讲：
平菇的生物学特性及生产性状
问：刘老师，您能不能给我们介绍一下平菇的食用价值及生产现状好吗？
好的。平菇学名为侧耳，又称北风菌等。各地的平菇品种不同，又有不同名称。如美味侧耳、鲍鱼菇、风尾菇等。平菇是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌。经常食用平菇，对降低血压、减少胆固醇有明显作用，对贫血、植物性神经紊乱、肝炎等有一定疗效。由于平菇含有真菌多糖，对肿瘤细胞有较强的抑制作用，并有提高人体免疫功能，增进人体健康、延年益寿有功效。
一、平菇生长的现状
我国平菇栽培起步于二十世纪四十年代，主要以木屑为培养料，栽培数量小。平菇商品生产开始于1972年，河南刘纯业用棉籽皮栽培平菇获得成功后，河南、湖北、河北等省开始规模生产。1978年河北省晋县利用棉籽皮栽培获得大面积高产，并于当年举办全国第一期培训班。从此，全国开始大面积平菇栽培。二十世纪八十年代，平菇商品出口量居双孢菇之后第二位，为国家创收了大量外汇。二十多年的平菇栽培发展，由过去的单一栽培品种风尾菇、紫孢测耳、佛罗里达、榆黄蘑等。到现在栽培品种达上百种，它们有适应各种条件下的栽培品种。二十多年经历了国内人们不太习惯平菇消费以出口为主，到现在已成为家常菜、普通菜、以国内消费为主。就拿有100万人口中等城市的石家庄来说，每天平菇消费上百吨。现在已经形成以大、中、城市及县城为中心的周边栽培区域，方便了鲜菇市场销售，鲜菇价格相对稳定，经济效益较高。
问：刘老师，您给介绍一下平菇生产投入及产出的效益如何？
目前菇农可以达到如下的技术水平：投入5000公斤的棉籽皮原料，采用室内或棚内塑料袋栽方法，在100天的时间内，可采收鲜菇约5000公斤，以售价2.5元/公斤计算，收入12500元，扣除生产成本约5000－6000元，可获利6500－7500元。经济效益可观。
平菇栽培容易、适应性强、生产周期短，原料来源广泛、生产成本低、产量高、市场需求大，成为农民脱贫致富的一个好途径。
二、平菇的生物学特性
1．营养：平菇是木腐菌，在自然界它生长在朽木和枯枝上以及死去的树桩上，靠这些物质提供营养。其所需营养分两大类：①碳源指碳水化合物，有单糖、双糖和多糖。单糖具体指葡萄糖、双糖具体指蔗糖、多糖具体指纤维素、木质素、半纤维素及淀粉。它们是平菇生产所需要的碳源物质及能源的基础。这些碳水化合物在培养料棉籽皮、玉米芯、木屑、甘蔗渣等原料中都有大量存在。②氮源：它也是平菇生长的重要营养源，平菇菌丝生长过程需要合成蛋白质、核酸。这些物质是通过菌丝分泌蛋白酶、将培养料中的含氮物质、蛋白质分解吸收到菌丝体内供其菌丝生长和集结为子实体形成打好基础。含氮高的原料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉饼等。棉籽皮含氮相对其它秸秆也高。这两种物质含量比例、理论适宜的碳、氮比值为12:1－16:1。实际栽培时为了防治杂菌滋生、大面积栽培平菇，碳氮比例在30:1－40:1。原料中棉籽皮碳氮比值最适合，其它原料需增加氮源。
2.温度：平菇菌丝生长的温度范围为4－35℃，最适宜的温度是24℃－26℃，如在15℃以下菌丝生长就缓慢。实际栽培发菌过程气温在18－22℃之间为好，料温一般比气温高2－3℃，即21－25℃。子实体的形成及生长范围4－28℃,最适宜的温度为10－24℃，8℃以下子实体生长缓慢，25℃以上子实体生长较快，但菌盖薄，易破碎，质量差。平菇属于变温性结实，昼夜温差大有利于子实体分化，而且菇质量好，菇的口味好。
3.湿度：平菇子实体含水量在90%左右,因此在生长发育过程中需要大量的水分,菌丝体生长阶段培养料含水量在60%左右,水分过大,则抑制菌丝生长,水分过低,菌丝生长没力,产量降低，要掌握好水分是栽培的关键。子实体生长阶段培养料含水量在60-70%之间，菇棚的空气相对湿度达80-95%之间,这样的湿度条件才能出好平菇。注意空气相对湿度低于80%,培养料面干燥影响正常子实体形成和生长,空气相对湿度高于95%,菌盖容易变色,翻卷,也易造成细菌性病害发生。
4.通气：平菇是一种好气性真菌,其生长发育过程中需要足够的氧气,它的呼吸过程是吸氧,放出二氧化碳。平菇的菌丝体生长阶段,也就是平菇栽培发菌阶段,要求周围环境空气新鲜,通风好,易利菌丝吸氧,同时可将菇棚中的二氧化碳浓度降低。子实体发育阶段也需要空气新鲜,如果二氧化碳浓度高,会造成轻者柄长、盖小，重者原基不分化，也就是不能形成小蘑菇，影响了产量和质量。在平菇生长发育过程中，应注意加强通风换气，特别是在冬季，为了保温，有些菇农不愿多通风，结果导致子实体生长不正常。应在想方设法保持棚温的同时，加强通风，保持菇棚内空气新鲜。
问:有些菇农在棚内搞菇、菜套种有什麽好处吗？
在蔬菜棚内搞菇菜套种的目的是为了使平菇放出的二氧化碳给蔬菜吸收，而蔬菜放出的氧又给平菇吸收，就这样来调节棚内的氧和二氧化碳，达到互补的目的。
5、光照平菇在菌丝生长阶段不需要光照，因此发菌时不要光，将菇棚避光
发菌袋。平菇子实体生长发育阶段需要一定的光照，光照的强度为500－1000勒克斯，一般在菇棚内，能看清报纸上的字就可以了。如果光照差会出现子实体分化不好，只长菌柄，菌盖很小甚至不能形成菌盖，或菇雷上分化出子实体，其特点和通风差相似。这些问题主要会出现在用人防工程、地道栽培处或冬季栽培时也会出现。需要增加光照达到平菇子实体发育对光的要求。
6、酸硷度平菇生长发育对酸硷度和要求并不严格，最适宜的pH为5.8D6.2的范围,在实际栽培生长过程中为了防止杂菌生长,将培养料的pH调制在7以上，杂菌易在酸性环境生长,在pH7以上不易滋生杂菌,而平菇菌丝体可在pH8D9培养基上正常生长。
问：栽培配料用什麽来调节pH值？
菇农用石灰来调整pH值,一般石灰用量每百斤栽培料加石灰3斤,有时达到5斤。初学栽培者每百斤料用3斤石灰就可以。下面介绍一下：
(未完待续)
