问:长满菌丝的菌袋可以出菇了,那麽在出菇管理阶段应注意什麽问题?
3.出菇管理：发满的菌袋，就要进入下一阶段的管理，将菌袋上架，每架间50－70厘米，每架菌袋可上8－10层，每架两米应有竹竿固定，防止喷水，采菇菌袋倒垛。
①出菇：菌袋上架后，棚内开始增加湿度达90％左右。用刀将菌袋划破，调整温度，光照、通风、湿度,在适宜出菇条件。温度在8－15℃条件，大温差刺激最有利于原基形成，光照需散射光，不能太阳光直射，通风好，保持棚内空气新鲜。使原基能够正常形成和分化，出菇管理的湿度始终是控制在90％，保证子实体形成过程中，不干燥，不失水，生长新鲜的平菇。在上述温度条件下，从原基形成到子实体成熟需5－8天的时间，温度低生长成熟时间长，温度高、生长快。平菇子实体菌盖长至5－8厘米，在没有弹射孢子前采收，子实体最重，营养最好时期，如弹射孢子，子实体变轻，营养相对差些，而且易引起采收人员孢子过敏，因此要在未弹孢子前适时采收，采收时还需注意，先打开菇棚门通风，然后在菇棚内喷雾水，防止没有及时采收弹射的孢子乱飞。
平菇栽培第一茬菇一般不会出现问题，但是有时季节掌握不好也会出现不同问题。
问：那麽，季节掌握不好会出现什麽问题呢？会有以下问题：
⑴出菇温度高会出现平菇子实体生长快、菌盖薄，颜色变淡，易弹射孢子，菇体已产热。由于品种不同有时低温品种不易出菇。解决方法降低温度。⑵出菇温度过低，平菇子实体生长太慢，冷风吹到已形成的子实体上长出瘤子，有时出现菌柄长，菌盖小，这是天气冷栽培者不愿通风，由于通风降低棚内温度。
解决方法：拉开草帘多增加太阳光照a.增加棚温使子实体多受太阳光照，子实体分化会正常。再有增加升温条件来满足平菇出菇温度条件就会更好。
②补水：当平菇采收完第一茬菇后菌袋内的含水量相对就低了，需要水份的补充，不然第二茬菇产量就低，补水方法：
⑴泡袋法：用大桶、大缸或水池，将菌袋放在其中，用木板加石头压上，而后再加水；水浸过菌袋，保持12－24小时，根据菌袋的进水量，而定时间，一般达到原来菌袋重量或超过一些都可；
⑵用补水器补水：补水器是一个直径不到1厘米的，而前端是尖的中空，壁上有很多小孔的铁管，并有开关，后端连塑料管并连接自来水或连接小型加压水泵，将小铁管插入菌袋内，然后打开开关，水自然向料内压，这样可进行补水，这样补水操作方便、快，一人每天可补3，000－4，000袋，工作效率高。
补水后的菌袋，通过调整，光、通气、及棚内的湿度，来进行下茬的管理，方法同上，棉籽皮为原料栽培平菇一般可采收3－4茬，管理好可收5茬菇，产量每斤干料产鲜菇1－1.5斤。生物学效益可达100－150％。
问：补水时是否可以加一些营养物质？补水加营养物质可从以下几方面分析：
1、季节问题：平菇栽培秋季出菇，季节气温是由高向低走势，这时培养料缺水补水时可以加一些营养，例如加1－2‰磷肥或1－2‰的尿素，但用量不易过多。否则会引起杂菌污染，导致出菇失败。
2、补充营养一般在气温低的季节，在第二茬菇后补充营养已到第四茬菇，此时已到出菇尾期不宜补充，气温高时补充营养的用量不宜超过1－2‰。
问：覆土栽培的优点是什麽？优点是可以补水、补营养、产量高、质量好。
4.覆土栽培
菌袋发满立体出菇方法同上，一般菌袋出两茬菇后，由于菌袋内缺水，影响产量，可进行覆土栽培出菇，方法如下：
③在棚内或树阴下挖畦，棚内畦的走向为南北，除去走道，长度同棚宽，畦宽1米，两畦间30－40厘米，深度以袋长度再深5厘米。
④将菌袋脱去，将菌块整齐排好在畦内，将挖出的土拍散，撒在菌块上。料上盖土2－3厘米，然后灌水，使土下行，再覆土达到似露非露，继续灌水，使菌袋补足水份。
⑤出菇，菌块补足水份后，菌丝开始活动，吸收土壤中养份，温度适宜，覆土后10－15天就可看到原基形成。一周后就可采收，覆土后长出的平菇养份足质量好，菇型正。一般可再采收2茬菇增产30－50％。
⑥覆土后有时会出现不出菇，原因是土覆的太厚，使原基不易形成，造成菌块的菌丝向土壤中突长，迟迟不出菇解决的方法是将土去一部分，露出菌块头，另外用锄头松土，给土壤通气，使土壤不板结，原基易形成。
⑦补充营养：在覆土季节，如果气温是由高向低处走可随灌水补充营养，如尿素，磷酸二氢钾，它们的用量用量为0.1％。不易过多，否则气温变高会导致污染。
(未完待续)
