1、蘑菇酱菜
⑴.腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干，按每100公斤加盐10-15公斤的比例，将蘑菇浸没于盐水中，密封腌1周，期间翻动2次，使盐分渗透均匀。
⑵.酱渍：起菇沥去盐水，入清水中浸泡一天，捞出晾干，然后装入酱缸，按每100公斤用甜面酱50-70公斤的配比进行酱渍，温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次，十天后即可出缸。味道鲜美，既可做小菜，又可做炒菜配料。
2、蘑菇泡菜
⑴.配料：鲜菇20公斤，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、花椒各500克，白糖适量。
⑵.原料预处理：将上述原料中的蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2-3厘米长的小段，其它菜切成5-6厘米长的条。
⑶.泡菜水：泡菜水以硬水为好（可保脆），每10公斤水加盐800克，在锅中煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜中加入少量品质良好的陈泡菜水。
⑷.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。
3、糖醋蘑菇
⑴.腌制：按100公斤洗净的鲜菇加10公斤盐的比例，按一层菇一层盐逐层平铺腌入桶内，上面撒盐1-2公斤（防腐），盖竹荜后压石，24小时后捞出沥去盐汁。再按100公斤菇加8公斤盐的比例复腌，24小时后即为半成品。
⑵.醋渍：将半成品浸泡净水中12小时，捞出沥去水汁（约8小时），装入缸中，灌进半成品重量一半的食醋，浸渍12小时，捞出沥干醋液（约3小时）。
⑶.糖渍：将醋渍的蘑菇倒入干净的缸内，撒入相同重量的白糖，拌匀、密封，渍3天后可捞出沥去糖液；
⑷.糖煮：沥出的糖液倒入大锅中煮沸，再倒入渍过的蘑菇，加盖用文火慢煮，并不时搅动，待煮沸出锅摊晾。同时把锅内的糖液倒出凉透，再将蘑菇倒入，装入瓷容器内密封1个月即成。可作茶点、冷菜等。
4、蜜渍银耳
⑴.原料：选优质银耳，在70～80℃水中浸发30～40分钟，待耳瓣充分吸水散开后，撕开耳瓣，晾晒30分钟，以利糖渍。
⑵.蜜制：取水发银耳1千克，添加蔗糖3千克，搅拌均匀，放入铝锅或搪瓷容器内加热，控制火候，慢慢搅拌。然后，加入柠檬酸3克，琼脂2克，香兰素2克，待蔗糖充分融化、变稠时即可起锅。糖渍时间约40～60分钟。
⑶.整理：将糖渍银耳放在搪瓷方盘内晾干，分开叶片，充分冷却。因配料中含琼脂，凝固后即可包装。
5、香菇柄松
⑴.原料配方：香菇柄100千克，优质酱油4～6千克，白糖3～4千克，花生油2～3千克，生姜和茴香适量，葱5千克，精盐0.6千克，复合味精0.2千克，黄酒4千克，食用色素和五香粉适量。
⑵.制作：
①.选无锯屑、无虫蛀、无霉变的香菇柄切成1厘米长的小段，洗净，在水中浸1～2天使其充分吸水软化。
②.在锅中加入花生油，烧热，放入生姜炸片刻，然后加入酱油、精盐、茴香及其他调料，加水煮30分钟后过滤，最后加入复合味精即成复合鲜味汁。将其搁置一旁，待用。
③.将菇柄放入锅内，加适量水，大火煮沸后改用小火焖数小时，达到热烂的程度后，取出沥干，放入搅拌机中搅碎。
④.将搅碎后的原料放入锅中，用文火烧煮，并不断翻动，至原料成半纤维状，取出摊放在竹席上，冷却后加入复合鲜味汁。
⑤.将调味后的材料放在锅中焙干，随着水分减少，要逐渐减弱火候，勤翻动，至纤维全部松散时即可起锅。
⑶.成品特点：香菇柄松外观金黄，质地疏松、柔软，无焦斑，口味鲜美，有浓郁的香菇气味。
6、猴头菇软糖
⑴.配料 猴头菇干品5千克，白砂糖30千克，80波美度的葡萄糖浆61千克，食用色素3.2克，柠檬酸适量，琼脂4千克，水40千克左右。
⑵.制法 将猴头菇放入沸水中浸泡数分钟后捞起，用温水反复洗挤3次，除去苦味，然后倒入水中炖煮1小时，用纱布压榨过滤，取其汁。琼脂剪成2～3厘米长的小段，用冷水浸软、洗净、沥水，和白糖一起放入猴头菇汁中煮沸。待琼脂完全熔化后，捞去猴头菇汁表面的白沫，再放葡萄糖浆继续煮，直到102～108℃时停火；冷却到70～75℃，加入柠檬酸、食用色素，充分搅拌；待温度降至65℃时，倒入糖果模型中立即冷却使其凝固，然后置于50℃左右的烘房或红外线电烤箱中烘干，包装。
用同样的方法还可以加工香菇软糖、银耳软糖、茯苓软糖等。
7、菇味蜜饯
⑴.原料 用干净无杂质的鲜平菇柄或无霉无虫蛀的干平菇柄为主要原料，糖为辅料。
⑵.制法
①原料整理：干平菇柄用清水浸泡4～6小时（鲜菇柄不必浸泡），捞起冲洗干净，切成长2～3厘米，宽1～1.5厘米的长方条，沥干。
②盐渍：将已整理沥干的菇柄放入缸内，按一层菇柄一层盐的方法盐渍12～24小时，取出，以水冲去表面盐粒。
③煮糖：按蜜饯制作常规，分次加糖煮沸。一般煮糖3～4次后，将菇柄放在糖液中浸渍24小时，捞起，再行加热、浓缩、快速冷却，备用。
④干燥：将上述冷却的菇柄烘干或晒干。
⑤包糖：将白糖加水熬透；捞起呈丝状时，将干燥的蜜饯倾入糖锅内炒拌，使糖液逐渐包裹在蜜饯表面并呈白色糖衣时即可取出包装。
8、草菇虾片
⑴.原料 晚籼米10千克，草菇1千克。
⑵.磨浆 将大米搓洗一遍，浸泡于25千克的水中3小时，成米浆（求细腻滑手）
⑶.蒸皮 取竹蒸笼置于水锅内（水不能浸到蒸笼底部）蒸笼内铺上不漏浆的纱布，加盖蒸至上气，然后将米浆和草菇粉混合调匀，用勺舀入适量米浆倒入蒸笼布面上，厚约0.5毫米，上盖蒸4～5分钟，去盖用两手指从布的两端提起。将面皮朝里面平铺于木板上，去掉纱布即可。
⑷.晒皮 面皮冷却后富有一定的弹性，可逐张揭起于干净的竹席上晾晒。晒至六成干，每5张扎成一小扎，切成等量规格的各种形状的虾片，在太阳下晒透即成。
