一、出菇管理
(1)温度控制。杏鲍菇子实体形成和生长的温度范围窄，对温度极为敏感。最适宜的出菇温度为15摄氏度―17摄氏度，应严格掌握。
(2)湿度调节。子实体生长期间，菇房内湿度要比前期催菇时的湿度低，保持在85%左右为宜。保湿时，主要向地面浇水，切忌向子实体上和袋口上喷水。
(3)光线管理。保持菇房内光照明亮，散射光强(不能有直射阳光)。
(4)通风换气。每天开门(窗)约2次―3次，每次通气约半小时。
二、采收
从原基形成到采收大约需要10天，当子实体菌盖直径达到4厘米―6厘米(菌盖八分开)时采收。采收完后，在袋口上盖上纸封口，停止喷水，约5天后，再喷水提高湿度诱导第二茬菇生长。
杏鲍菇的产量主要集中在第一茬，每丛菇的重量最多可达到600克，平均每袋产量可达到500克。第二茬后，出菇量减少。
