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    滑子菇采收与加工


    【发布日期】:2018-12-27  【来源】:中国蔬菜网
    【核心提示】:  一、采收  滑子菇菌盖长到1.5-2厘米左右,未开伞时采收。未开伞的幼菇鲜嫩,品质好,采摘时,用手按菇根轻轻拔起,不要带
      一、采收
      滑子菇菌盖长到1.5-2厘米左右,未开伞时采收。未开伞的幼菇鲜嫩,品质好,采摘时,用手按菇根轻轻拔起,不要带下菌块,切根盐渍,开伞的可到平开伞开始采摘,不去根,自然晾干。采收后清除小死菇,残根和杂物。看菇长势,缺营养时,要用食用菌专用的药品。
      二、加工
      1盐渍:A级:菌盖直径1.5-2厘米左右柄长0.5厘米以内,不开伞,切根。B级:伞径1.5-2厘米左右柄长2厘米以内,切根。C级:伞径1.5-2厘米左右柄长3厘米以内,切根。D级:伞径大于2厘米以上,柄长最长4厘米以上的切根,不分级的为混货。
      2腌渍:将加工好的菇放入开水中,开锅后再煮5—7分钟,煮透的菇放入水中沉淀,呈褐色,捞出后放入冷水中冷却,再捞出,控去余水,即可进行腌渍。标准按1斤鲜菇加4两盐,杀青后混拌,拌后入池(或缸),第一次要加饱和盐水,不使菇体露出为宜。10天以后上下倒一次。防雨、遮阴、低温能保存3年左右,待价销售。
      3干品:已开伞的滑子菇养至平开伞,采下可去菇脚,穿串,上架,晴天自然晒干,颜色正常,无杂质及时放入塑料袋内封闭好,存放在阴凉、通风处,待销。注意防雨,防回潮,否则菇块变质,发霉,降低商品价值。
      4鲜品:根据市场需求待销。
     
     
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