问：栽培鸡腿菇，什麽季节好呢？
二 、鸡腿菇栽培技术
1.栽培季节
根据鸡腿菇生长发育对温度的要求，在北方可安排在9~11月及2~5月出菇。如果利用有升温设备或采光保温条件较好的大棚、温室，在9月至第二年的5月份均可出菇。下面我给大家讲讲栽培鸡腿菇的工艺流程。
2.栽培工艺流程
鸡腿菇有两种栽培方法，一种是发酵料栽培，另一种是熟料栽培。
问：何时采用发酵料栽培方法？何时采用熟料栽培方法呢？
这两种方法各有利弊，发酵料栽培技术简单，成功率高，易于推广，是实际生产中常用的方法；而熟料栽培方法获得的鸡腿菇优质高产，但需要一定的技术和设备条件，投资也较大。但如在高温季节发菌最好采用熟料栽培技术路线，这样可大大提高发菌的成功率。下面分别介绍它们的流程。
鸡腿菇栽培流程如下：
⑴发酵料栽培原料准备→拌料→堆料发酵→装袋→发菌→覆土→出菇
管理→采收
⑵熟料栽培原料准备→拌料→装袋→灭菌→接种→发菌→覆土→出菇
管理→采收
1.栽培原料
栽培鸡腿菇，原料很广，许多农林副产品，都含有丰富的木质素、纤维素、半纤维素，都可用来栽培鸡腿菇。常用的主料有：玉米芯、棉籽皮、废棉、麦秸、稻草、豆秸等，辅料有：麦麸、米糠、玉米面、尿素、石灰粉、石膏、磷肥等。
无论采用哪种原料，都要求必须新鲜、干燥、无霉变。但陈旧、潮湿、已霉变的原料很容易造成栽培失败。下面将常用的配方介绍如下。
2.培养料配方
配方一：玉米芯（粉碎或压碎）60%棉籽皮23%麸皮12%石灰3%石
膏1%磷肥（过磷酸钙）1%料水比1:1.3~1.4
配方二：食用菌废料（栽培平菇、金针菇、香菇等的废料均可）40%棉籽皮20%
玉米芯20%麸皮15%石灰3%石膏1%磷肥1%料水比1:1.25~1.35
配方三：玉米芯43%棉籽皮43%麸皮6%棉籽饼3.7%磷肥1%尿素0.3%石灰3%料水比1:1.35~1.45
配方四：玉米芯83%麸皮8%棉籽饼4%磷肥1.7%尿素0.3%石灰3%料水比1:1.3~1.4
配方五：玉米芯80%鸡粪15%磷肥1.6%尿素0.4%石灰3%料水比1:1.25~1.4
配方六：豆秸85%麸皮6.5%棉籽饼4%磷肥1.5%石灰3%料水比.
1:1.25-1.35。现在将发酵料栽培方法及熟料栽培方法分别介绍如下。在发酵料栽培技术中，先谈谈发酵料堆制、装袋及发菌这三个问题。
5.发酵料栽培技术
⑴发酵料堆制
按所选的配方进行称料配制培养料，不可溶的辅料加到主料中要混匀，可溶性物质分别溶于水，泼在培养料上，饼肥要打碎或经预湿变散后再加入。将拌好后的培养料堆放在水泥地或砖地上，料堆底部铺一层2~3厘米厚经预湿的玉米秸或草苫，以利通气，堆要堆成高1.2~1.5米，宽1.0米左右，长度不限，然后，用直径3~4厘米的木棒在料堆的中下部横向和从顶部垂直向下打数个通气孔，通气孔的间距约40厘米左右，最后盖上塑料布，在冬季，塑料布外面需要加盖草苫等保温物。一般春秋季节，在堆料的第二天，料内温度可达到35℃，第三天可达到60~70℃，冬季要达到上述相应的料温要推迟1~2天。当料温达到60℃，保持24小时，便进行第一次翻堆，把料堆表面及堆底的料翻到里面，料堆里面的料翻到堆底及堆的表面。
问：翻堆的目的是什麽呢？
翻堆是使料堆内外对调，使得整个料堆的培养料发酵均匀，同时也使料堆内氧气得到补充。翻堆后仍要打些通气孔，此时料温约在40~50℃，第二天料温可再次达到60℃，再保持24小时，以后再翻堆，前后共翻三次堆，这样发酵周期即完成了。如以棉籽皮为主料，在春秋季节，一个发酵周期需要9~10天，冬季则需要12~13天。
问：怎麽就知道培养料就发酵符合要求了呢？
培养料发酵良好的标志是：颜色呈棕红色，有料香味，并有大量的白色菌丝。以玉米芯为主料的发酵料，发酵时间要长些，约12天左右。达到规定的发酵时间后，要及时将料堆散开降温、装袋。
(未完待续)
