袋装香菇栽培技术
作者：贾身茂
来源：中央农业广播电视学校
主持人：香菇是世界上著名的食用菌，是我国传统的出口商品和土特山珍，具有较高的经济价值。作为食品，它不仅营养丰富，味道鲜美清香，而且菌肉细腻、质地脆嫩，犹如鸡丝。为满足广大农民朋友和同学们对香菇栽植技术的需求，我们请全国著名食用菌专家贾身茂老师撰稿，他的助手江常杰老师讲解这一技术。
问：贾老师，请您先给大家介绍介绍香菇的营养价值如何？
香菇不仅营养丰富，而且含有鲜味成分和香味成分。因此，干香菇菇香扑鼻，食之味道鲜美。据分析，在100克干香菇中，含蛋白质20克，含脂肪1.2克，碳水化合物30.1克，还含有钙、铁、锌、硒等矿物质元素和维生素B1、B2、尼克酸、抗坏血酸及麦角甾醇等。在香菇含有的蛋白质中，氨基酸多达18种，人体必须的8种氨基酸，香菇中全部含有。脂肪中还含有比例较多的亚麻油酸。必需氨基酸和亚麻油酸对于人体都是不可缺少的要素。
更引起人们重视的，是香菇具有保健作用和药用价值。随着近代生物化学和医药学的发展，香菇的药用价值不断被发掘，并得到科学验证。现在已经知道，香菇除了含有种类齐全的氨基酸和多种维生素外，还含有多种能降低胆固醇、防治心血管病、糖尿病、佝偻病、抗流感病毒、抗肿瘤的生理活性物质。现代医药科学证明，常食用香菇可预防和治疗多种疾病，香菇是一种现代的保健食品。
问：香菇既然是传统的出口商品，那麽它在国内的生产及在国外的销售情况怎样呢？
香菇主产于亚洲，四大主产区是：中国内地、日本、韩国和台湾省。其它国家和地区，如亚洲的马来西亚、泰国、印尼、缅甸、越南、朝鲜等；北美的美国、加拿大，南美的巴西；大洋洲的新西兰、澳大利亚等，亦有少量栽培。最近10余年来，随着华人在南美、欧洲的日益增加，香菇的栽培技术和食用，亦随之加速向外传播，栽培地域越来越广。但上述国家的地区，除美国已有数千吨鲜菇的产量外，均未形成规模开发的势头。
正因为香菇营养丰富，对人体有保健、防病作用，所以消费量不断增加，许多国家和地区把香菇作为一日三餐不可缺少的佳肴。据统计，香港是消费香菇最多的地区，每年人均消费干香菇679克。消费香菇的国家和地区也不断扩大，除传统的消费市场中国、日本、韩国、新加坡、马来西亚外，近年来澳大利亚、新西兰、南北美和欧洲等地区也开始食用香菇，是香菇消费的新市场。今后，随着我国世贸组织的加入，一定会给香菇出口贸易带来更好的机遇。因此，香菇的市场前景看好。从食用菌全球的总产统计，香菇是全球食用菌栽培品种中的第二大宗产品，仅次于双孢蘑菇。
据中国食用菌协会统计，1999年我国食用菌总产524万吨，香菇154.28万吨，占29.8％，位于第一位。其中三大主产省依次是：福建49万吨、浙江30万吨、河南20万吨。
问：既然香菇是一个品质优的食用菌，那麽它都适宜在哪些地区发展呢？
依据香菇生长发育对温度的要求，和我国最近20年香菇大面积栽培的实践来看，香菇的原产区虽然在浙江、福建、江西、安徽等长江以南诸省，但我国北方诸省也是香菇的适宜生产区，如河南，辽宁等省已发展成为我国香菇的主产区。尽管如此，我国地域辽阔，气候差别较大，虽然均可发展人工栽培香菇，但在季节安排上要因地制宜，千万不能死搬硬套。
问：刚才您介绍了适宜的栽培地区，那麽在同一地区又在什麽季节来栽培呢？
要想回答这个问题就必须了解香菇的生长发育特点，香菇的生长发育主要有两个阶段：第一是菌丝体生长阶段；第二是子实体发育阶段，子实体是“果实”，也是我们食用的部分。香菇生长发育的这两个阶段，要求的外界环境条件是不同的。一般来说，香菇菌丝生长的温度范围在5－32℃，最适温度24－27℃。在10℃以下和32℃以上生长不良，在35℃以上时停止生长，在38℃以上很快死亡。在低温范围内菌丝生长缓慢，从15℃起着温度的升高香菇菌丝生长加速，过了28℃菌丝生长速度迅速下降，到了30－35℃就停止生长。香菇原基在8－21℃分化，10－12℃分化最好，子实体在5－24℃范围内发育，以10－20℃发育最快最适宜。
问:袋栽香菇栽培季节确定的原则是什麽?
在人工控温有限，主要靠自然温度的条件下，首先确定出菇时温度最好在10－20℃之间的月份，然后确定在出菇前2个月以上的时间为制袋接种和菌丝生长期的月份。根据这些，可作出制袋接种时间、菌丝生长期和出菇管理期的计划，并依此确定什么时间购买菌种、准备原料、搭建菇房等。
在各地生产实践中，国内基本上形成春栽秋冬出菇和秋栽冬春出菇两种生产季节。个别高山地区，如福建屏南县由于夏季气温低，又选择了春末夏初制袋接种夏季出菇的生产安排。
选择安排生产季节，除依当地气候条件外，还要根据自已计划培育什么样的香菇，是鲜菇上市还是干菇上市，是培育花菇还是培育板菇。
总结国内袋栽香菇的经验和参考日本几十年栽培香菇的实践，初步认为长江以北长城以南的广大地区，是我国优质香菇的最佳适宜生长区。
问：为什麽说长江以北长城以南的广大地区，是我国优质香菇的最佳适宜生长区？
这个地区和我国南北其它地区比较，气温较低，降雨量小，香菇生长期空气干燥，适合香菇子实体生长的时间长，生产的香菇，由于生长慢，菌盖肉厚致密，菇质较好，特别是易于培育出白花菇，白花菇是香菇中的珍品，售价高。河南省泌阳县培育的白花菇，西峡县培育的白花菇，就是这一带气候条件铸成的结晶。
问：香菇是否有种子，它靠什麽来繁殖呢？
这个问题提的好，香菇也有“种子”，但它的种子很小，又有性别因此叫孢子，虽然野生的香菇靠孢子传播，延续后代，但成活的机率很低，所以野生香菇发生的少，产量又低。人工栽培香菇，使用的“种子”不是香菇的孢子，而是人工培养的菌丝体，用菌丝体接种，生产周期短，发育整齐，产量高，又稳产。用菌丝体菌种接种栽培香菇，是无性繁殖，像用植物的枝条扦插一样，遗传性能稳定，能较好的保持其优良性状。
人工繁殖香菇的菌丝体菌种时，通常采用的是三级扩大繁殖法，这是我国食用菌菌种的培养方法。一级菌种，也叫母种，是用装在玻璃试管内的斜面培育成的；二级菌种，又叫原种，是用装在750毫升瓶内的木屑等培养基上培育成的；三级菌种，又叫生产种或栽培种，是用原种扩大繁育而成，最好也装在专用菌种瓶内，也有用其它瓶子或塑料袋代替专用菌种瓶的。不论用什么容器作菌种，都要求纯度，决不能在菌种中混有其它微生物或害虫。通常我们说的菌种，实际上包括香菇菌丝体和供它生长的培养基。
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