问：我们在栽培香菇选购菌种时，如何识别香菇菌种质量的优劣呢？
优质的香菇栽培种，①用肉眼观察，菌丝体洁白，长势旺盛、丰满、浓密、均匀、舒展，无抑制线，无干瘪，不萎缩。②菌种要纯，无香菇以外其它真菌菌丝，无绿、红、青、黄、灰、黑等杂色斑块。③拔去棉塞，闻其味，有菇的清香，无酸、臭、霉味、④菌龄要适宜，在适温下培养40－45天。优质菌种是栽培成功的关健，栽培者选购菌种，一定要到国家科研单位或有菌种生产许可证和经营许可证的正规菌种厂购买，并索要菌种说用书。
为了满足市场的需要，香菇育种学家选育了不同性状的香菇菌种。不同菌种间存在着一定的差异，如出菇时对温度的要求不同，菌盖大小、菌肉厚薄不一样，所以菌种的选择是有一定要求的。
问：香菇的品种那麽多，根据什麽来选择它们呢？
在栽培时，要根据自已的需要，结合当地条件，气候情况，选择不同的菌种。按香菇子实体分化所需温度范围划分，可把香菇菌种划分为低温种，中温种和高温种，出菇适宜温度在5－18℃的菌种，为低温种；出菇适宜温度在7－20℃的，叫中温种；出菇适宜温度在12－25℃的，叫高温种。按香菇菌盖大小及菌肉厚薄划分的，有大型种、中型种、小型种、厚肉种、中肉种和薄肉种。成熟菌盖直径在10厘米以上的叫大型种；成熟菌盖直径在6－10厘米之间的叫中型种，成熟菌盖直径在5厘米以下的叫小型种。成熟菌肉厚度在12毫米以上的叫厚肉种；成熟菌盖厚度在7－12毫米的，叫中肉种；成熟菌盖厚度在7毫米以下的叫薄肉种；。按菌丝发育成熟时间划分，有早熟种、中熟种、晚熟种，菌丝发育60－80天成熟的，叫早熟种；菌丝发育120天左右成熟的叫中熟种；菌丝发育150－180天成熟的，叫晚熟种。
了解不同香菇菌种的不同特性，有助于我们选择对路性状的菌种。如春栽时要选用晚熟种；秋栽时要选用早熟种。常用的晚熟种有939，9015，等，常用的早熟种有Cro2，087，856等。
下面介绍香菇栽培的原料和配制方法：
农作物生长在土壤上，野生香菇生长在倒木枯桩上，而人工袋栽香菇就是把香菇种在人工配制的培养基上，培养基就是香菇生长的土壤。培养基是用几种适合香菇生长的培养料配制的，培养料有主料、辅料之分。
问：栽培香菇用什麽做主料，什麽做辅料呢？
阔叶树木屑是主料，除泡桐、杨树木屑营养较差外，其它阔叶树木屑都是栽培香菇的优质主料，以栲类、槠类、栎类、枫类、桦类等硬质树种为最好。一般木材加工厂的木屑虽可使用，但纯度难以掌握，混有松、杉、柏、樟等树的木屑时会抑制香菇菌丝生长，且粗细不一，带锯的木屑较细，圆盘锯的较粗。栽培香菇用的木屑最好是专门粉碎，这样不仅可以保证木屑的纯度，而且大小粗细可根据需要调整。一般以2毫米左右为好。干湿木屑均可使用，但发霉的木屑不能使用。
辅料如麸皮、米糠等，是用量较多的辅料，要求新鲜、无霉变虫蛀。石膏粉和白糖是用量较少的辅料，石膏粉越细越好。
问：了解了栽培香菇用什麽做培养基的主料和辅料，它们又如何配制呢？
常用的培养基配方是：阔叶树木屑78％，麸皮或米糠20％、石膏粉1％、白糖1％。加水使培养基含水量达到55％D60％。此配方中的木屑一部分可以用甘蔗渣、棉籽壳、玉米芯粉、豆秸粉等代替，其用量为20％－40％。气温高时栽培，可加入1％－3％的石灰粉。问：气温高时为什麽要加入一定量的石灰粉？
因为灰粉气温高时，料容易变酸，为中和料中的酸所以要加入一定量的石灰粉。配料前按配方称足所需的材料，把麸皮、石膏充分拌匀后撒入木屑干料中拌和，也有不加1%白糖的，若用需先把糖放入少量水中溶化后拌入料中，一般1000公斤培养基加清水量为1000公斤左右，由于木屑等原料含水量不一，因此加水量要灵活掌握，配成的培养基含水量应为55%－60%。各种原料、水一定要拌和均匀，水要浸透，防止干湿不匀，拌料可人工拌，也可用拌料机拌。简易检查培养基含水量的方法是：用手抓一把料，用力握，若指缝间有水印而不下滴为适，若无水印说明太干，水份少，若有水滴滴下，说明水份含量过多.水份过多或过少都要进行调整。
香菇菌丝生长在培养基中，要求一定的酸碱度才能生长良好，因此配制培养基时除注意各种营养的比例合适，含水量适当外，还要重视培养基中的酸碱度。适合香菇菌丝生长的酸碱度在4.5－6之间。因为灭菌后及菌丝生长过程酸碱度会下降，因此培养基配制时的酸碱度掌握在7－7.5。测定酸碱度可使用广泛试纸测定。注意配制好的培养基要马上装袋，装完袋马上灭菌，以免培养基放置过久变酸。培养基配好后，在袋子接种之前，必须经过装袋、灭菌和冷却三个步骤。先说装袋：
国内袋栽香菇，大多数采用低压聚已烯筒袋，要求厚度0.04－0.05毫米，截成长50－55厘米。筒料的宽窄，因各地气候不同，栽培方式不同，培育香菇商品的目标不同，因此差别较大，福建古田常采用折幅宽为15厘米的，浙江庆元、福建寿宁采用折幅宽为17厘米的，河南西峡采用折幅宽20厘米的，河南泌阳采用折幅宽25厘米的。袋的宽窄不同，装料多少不同。但基本操作工艺基本上是相同的。
将低压聚已烯筒料截好后，用线将一端扎紧，折转再扎一次，并用火熔封，以不漏气为准。袋子扎好后，搅拌均匀的培养基要立即装袋。装袋可以手工装，也可用装袋机装袋，一台装袋机每小时可装400袋左右，不但工效高，而且装的松紧适中，均匀一致。装袋时5人一组，一人把培养基装入料斗，一人把塑料袋套在出料筒上，一人把住料袋，装满取下，另一人把袋口扎紧，一人运输。装好料后，应及时扎紧袋口，然后将袋口折转再扎一次，以不漏气为准。装袋和搬运培养基袋时，应轻拿轻放，严防被锐物刺破塑料袋。
装好培养基的袋子，要立即灭菌。
问：为什么一定要对装好的袋子进行灭菌呢？
因为配好的培养基内有许多杂菌，如果不灭菌种上香菇菌丝后香菇菌丝生长不好。袋栽香菇常采用常压灭菌的方法，因此要提前准备好常压灭菌设备。常压灭菌的设备种类很多。
问：请介绍一种最简单的吧！
这里给大家介绍一种即简便、灭菌效果又好的设备和方法，就是塑料罩膜灭菌。具体操作是在一块平坦的地上放置一个长4米、宽3米的大栅格，将装好培养基的袋子一层一层堆在大栅格上，注意堆要牢固，又要留有适当的蒸气通道，一次可堆2000-3000个袋子，然后在堆上用塑料簿膜或苫布盖好，四周用绳捆紧，四边压上沙袋，以防漏气。堆旁置一台蒸汽发生设备，将一根通气管由蒸气发生设备通入堆下的底部，蒸气发生设备产生100℃的蒸气后，借管道通入袋子堆内，当堆中达到100℃时，维持18－20个小时即达到灭菌要求。装满培养基的袋子灭菌后，要搬放在干净的室内冷却。冷却的场所要和接种场所相连，
(未完待续)
