6、育花 当幼菇菌盖表皮出现裂纹后，照上法连续4－5天夜间11小时后在菇棚内加温排湿4－5个小时，菌袋内料温达15℃以上，使幼菇慢慢生长，裂纹会加宽加深，并越来越白。白天晴天时将菇棚上薄膜掀去，让冬季阳光直接照射裂纹，可增加白度，形成天白花菇或爆花菇。
7、保花 白花菇在生长发育过程中，要一直保持其白色不变，菇棚内空气湿度必须控制在70％以下。当菇棚内空气湿度大于70％以上时，易形成茶花菇、红花菇和暗花菇等，而性不成白花菇，使商品菇的性能下降。
菇棚内空气湿度增大的原因有菇棚内地潮、雾天或雨雪天空气潮湿，菌袋内水份蒸发等，也会由于晚上温度降低后空气湿度自然升高有关。因此，在白花菇生长过程中，为了保持菌盖表皮裂纹露出的菌肉的白色一直不变，关健是防止菇棚内空气湿度不超过70％。要根据湿度增加的不同来源而采取不同的方法。盖紧菇棚薄膜与外界隔绝，地面铺薄膜及加温排湿等是排潮的几种方法，可根据情况选用。
问：白花菇何时采收？
当菌膜将破或已经破裂，菌盖卷边，7－8分开伞时就要及时采收。白花菇在冬季生长，从现蕾到采收约20天左右。个别可达1个月左右。关于香菇的催化、育花和保花介绍完了。下面介绍出菇间歇期养菌与补水
问：什麽叫养菌，为什麽养菌？
袋栽香菇，不仅可培育出花菇，而且可以采收3－5茬。因此，采完一茬后，要让菌丝恢复一段时间，使其继续生长积累营养，以利下茬出菇，这个过程叫养菌。养菌时可保持24－27℃的温度，让菌丝迅速生长，菌袋养菌一般7－10天，长者可达半月。当采菇处的菌丝发白说明菌丝已恢复生长，可结束养菌。
当每茬菇采收后，如菌袋失水过多，含水量低于40％时，要进行补水。补水的方法有：
①浸水池浸水 冬季一般浸24小时左右；
②注水器加压补水；
③淋水；
不论采用哪种方法，补水量要适当，以菌袋含水量达55％左右为适。要灵活掌握。在生产实践中，常发生补水时间过长，补水过多的问题，补水多时，会造成不出菇，因此应引起重视和警惕。
每茬菇采后，均要进行养菌和补水，并进行下茬的催蕾及其它管理工作，数天后可再收一茬。
问：贾老师，听了您前边的介绍，我们学到了不少知识，下面请您根据生产实际给大家介绍一下易发生的问题，并如何解决？
第一个问题：菌袋香菇菌丝生长不良
菌袋培养基制作，灭菌后，接种香菇菌种，几天后发现菌丝萌发吃料迟缓，生长蔓延的速度明显偏低，由于菌丝生长不旺盛，稀弱，不能很快占领培养料而形成数量优势，致使其它杂菌乘虚而入，故经常造成菌袋成功率低，出现这种情况，常由下列几方面的原因造成。
（一）培养基的原料质量差：木屑是香菇袋栽的主要原料，用量最大，其质量优劣直接影响香菇菌丝的正常生长。因此在选择栽培香菇的主要原料—木屑时，应注意以下几点：
①选择香菇适生树种的木材或枝桠作为粉碎木屑用的材料，如栎、栲、桦、枫香等树种。
②不用木荷、楠木、樟树、泡桐等俗称为“杂木”的阔叶树的木材和枝桠作粉碎材料。
③不用腐朽变质的烂木材或火烧过只剩下一点心材部分的木材作粉碎木屑的材料。
④多选用带皮的边材部分的下脚料作为粉碎木屑的材料，边材下脚料优于心材下脚料。
⑤辅料麸皮、米糠等，要选择不霉变、新鲜、不掺假的。
（二）培养基含水量不当
培养基含水量偏多，会影响通气性，香菇菌丝因缺氧而生长缓慢，尤其是菌袋的下半部，由于水分的沉积，菌丝长不下，如果培养基含水量偏低，菌丝代谢不畅，生长受阻，香菇菌丝长得稀弱无力，生长速度缓慢。
（三）培养室消毒药残留影响 许多地方袋栽香菇，常采用接种室和培养室合二为一使用。接种室或培养室杀菌剂浓度太高，加上密闭，通风不良，残留的药剂滞留在室内空气中，当菌袋排在培养室培养菌丝时，香菇菌丝受残留杀菌剂的抑制，导致接种块菌丝不萌发或生长缓慢。
问：您这麽一说，我恍然大悟，一般农村接种时，普遍使用福尔马林或硫磺进行空气消毒，为了保险，用药量一般都偏多，熏蒸之后又没有用氨水或碳酸氢铵吸收或排尽，立即进行接种，接种完后，菌袋就地排放发菌，而且门窗往往密闭，杀菌的气体逸散很慢，长时间滞留在培养室内，往往会严重影响菌种块菌丝萌发或造成菌种死亡。
（四）培养室温度不适宜：香菇菌丝生长的最适温度范围是23－26℃。培养室温度低于20℃，香菇菌丝生长缓慢，若高于30℃，香菇菌丝徒长细弱，高于32℃菌丝生长速度变慢，超过35℃菌丝基本停止生长。因此培养室温度不适宜，是造成香菇菌袋菌丝生长不良的原因之一，要随时注意调整。特别是大量栽培时，培养基内温度往往高于培养室内温度，应随时检查调控。
（五）菌种不纯或长势弱 现阶段我国食用菌生产菌种培育缺乏法规管理，很多设备简陋、缺乏技术力量的个人和单位，为了赚钱，粗制滥造劣质菌种，并流入市场。有些人对香菇栽培的特性不甚了解，盲目从其它地方引进菌种，无限制的扩大繁殖。这样的条件生产的菌种，或者不纯，或者长势弱、活力差，菇农栽培后必然导致菌袋菌丝发育不良，长势不旺。因此栽培香菇者，要从可靠的信誉好的单位购买菌种，千万不要贪图便宜，购进劣质菌种栽培。
（六）培养基污染杂菌：目前我国大部分地区袋栽香菇，对菌袋灭菌采用常压灭菌法，有很多地方又未能完全掌握彻底灭菌的操作，因此有时菌袋用肉眼观察并未发现长出杂菌的菌丝和孢子，但接上香菇菌种后菌丝却长不进培养基内，俗称“不吃料”。出现这种情况除水份含量太多或太少，酸碱度不合适外，一般都是灭菌不彻底引起。
(未完待续)
