问：既然看不见有杂菌污染，但如何鉴别它有污然呢？
鉴别菌袋是否染有细菌或酵母菌，可以把塑料袋口打开，闻一闻培养基，如果有一种难闻的臭味、酸败或酒味，就是有细菌和酵母存在。有时用手摸一摸菌袋外表，会感到比较热，这都是污染细菌或酵母的特征。
第二个问题：菌袋成品率低
袋栽香菇菌袋成品率低，是影响经济效益的重要原因。菌袋成品率低，最主要的原因是污染杂菌。引起污染的杂菌，主要有链孢霉、曲霉、青霉、根霉、毛霉和木霉。这几种霉菌传播扩散非常迅速，往往造成毁灭性的危害。
预防菌袋污染上述这些杂菌的办法，应该采取综合防治措施，因为造成污染杂菌的环节很多，原因也是多种多样的，杂菌一旦大量发生，不可能靠喷洒一种有效药剂就能彻底解决。
问：造成菌袋污染杂菌的原因有哪些呢？
常见的有以下几种：
（一）培养基灭菌不彻底：目前我国袋栽香菇，用来将菌袋培养基灭菌的常压灭菌设备种类很多，制造工艺各异，性能差别较大，加上常压灭菌操作技术不规范，因此常造成“蒸不透”或“料夹生”等多种情况，所以要解决培养基灭菌不彻底的问题，不仅在选用设备上需精心挑选，还要认真操作，使每个环节都万勿一失，达到彻底灭菌的目的。
（二）塑料袋有微孔或扎口不严：装培养基的塑料袋扎口不严、破裂或有微孔，都是造成菌袋污染杂菌的原因。为避免这些问题出现，塑料袋扎口后要折转再扎一次或用火熔封。制作培养基的木屑要过筛，防止锐物刺破塑料袋。装满培养基的菌袋，要轻拿轻放，搬运菌袋的车子，要铺一层麻袋，否则塑料袋即是只刺破比针眼还小的微孔，肉眼虽难以发现，但也会感染杂菌。有些技术设备条件简陋的塑料厂，生产质量低劣的塑料袋，有的经不起高温，有的厚薄不匀，甚至有裂纹、砂眼，这样的塑料袋不能用作袋栽香菇。
（三）接种场合灭菌不彻底：目前用作香菇袋栽接种的场合多种多样，有的用接种室、有的用接种帐，有的用接种箱。接种的过程接种场合一直保持无菌状态是防止杂菌污染的关键，但有些接种室、接种帐密闭不严，四壁透气，造成杂菌侵入，引起污染。预防的措施，首先要保证接种过程一直保持无菌状态，保持无菌状态要灭菌彻底，按要求用杀菌药剂。其次，接种工具要彻底消毒。
（四）接种人员违反操作规程：杂菌个体很小，用肉眼难以看到，因此很多接种人员，对空气中无处不存在大量的微生物缺乏足够的认识，总认为看不见的东西就是不存在的，在接种过程粗心大意，违反操作规程，远离酒精灯火焰无菌区接种，接种工具消毒不严，动作慢，谈笑，接种过程多次出入接种室，接种室门口不设消毒池等。从而造成接种时接种孔内落入杂菌而引起污染。
（五）培养室内重复感染：栽培场所卫生太差，引起重复感染，是目前农村香菇袋栽的一大威胁。长杂菌的菌袋不及时处理，随便乱放，甚至将长杂菌的袋子仍和生长良好，出菇正常的菌袋放在一个架上，一个室内，因此极易引起重复感染。为避免重复感染，要严格消毒栽培香菇的各个场所，定期灭菌，对污染杂菌的袋子要拿出培养室或栽培棚，单独存放或处理。
第三个问题、菌袋不出菇
造成不出菇的原因很多，要找出原因后，针对情况，采取不同措施。
（一）转色过重，菌皮太厚：解决方法是刮破菌皮、振动、浸水。
（二）浸水过多或不足：浸水过多时应排去过多水份，用细钢筋在菌袋上打孔，促使水分蒸发掉一部分，水分不足时应补充水分。
（三）选择菌种不当：香菇菌种有早熟型和晚熟型之分，若秋栽选用了晚熟品种，菌丝长满袋内培养料后转了色仍不出菇，是菌丝未达生理成熟。因此要根据不同栽培季节，选用不同特性的菌种。
（四）外界气候条件不合适：出菇时要求外界有一定的温度、空气湿度、光照和充足的氧气，而且这些条件综合起作用，因此催蕾和长菇时一定要调控出菇场所的温、湿、光、气，使之尽量符合其要求。北方冬季1－12月难出菇多是低温造成的。下面解绍香菇的采收、保鲜及干燥贮藏。
香菇子实体形成后，必须经常观察它的生长情况，以便适时采收。如果采早了，菌盖开伞程度不够，影响香菇的产量，采晚了，开伞太过，又会影响香菇的品质。
问：理论上讲适时采收，具体怎麽掌握好这个分寸呢？
采收适宜期以菌盖6－8分开为佳，即菌膜将破或刚破，菌盖尚未充分展开，边缘内卷，形成“铜锣边”，此时菌褶已全部伸长，为香菇最适采收期。这时采收的香菇，色泽鲜、香味浓、菌盖厚、肉质嫩，商品价值高。采收晚了，菌盖完全展开，肉簿、柄长、重量减轻、质量下降。另外，根据香菇鲜销、干销、加工等不同用途，采收的标准也不完全相同。
问：异地远距离销售香菇，何时采收好呢？
鲜销香菇采收时间可适当提前，以5－6分开伞度为宜，此时菇肉质地结实，份量较重，色泽鲜嫩，外形美观，也便于运输。
采菇时左手按住菌袋，右手大拇指和食指捏紧香菇柄的基部，先左右旋转后，再轻轻向上拔起。采下的香菇，可放在小箩筐内，并要轻拿轻放，保持菇体完整，防止相互挤压撞碰，不能用麻袋等袋子盛放。鲜菇盛放时，最好按大小、完整度、开伞程度等分级存放，便于出售或加工。下面再介绍包装：
(未完待续）
