重庆市奉节县脐橙研究所 黄培成
奉节县复兴果业科技有限责任公司 宋登举
黄背木耳，学名Auricularia Poly-tricha (Mont) sacl,是热带及亚热带地区主要食用菌之一，分类学上隶属于真菌门、担子菌纲、银耳目、木耳科、木耳属。黄背木耳营养丰富，质脆可口，含人体必需的8种氨基酸，有医疗保健作用，既适鲜销，又可干制出口，是投资少、见效快、收益大、极具发展潜力的食用菌新品种。我所从1997年开始黄背木耳引种驯化和栽培试验，在新民、铁甲、明堂、九术等9个乡镇开展大面积示范栽培均取得成功。现将其袋料栽培技术介绍如下：
一、栽培季节 黄背木耳子实体分化温度为中、高，温类型，以24℃~28℃的中温最为适宜，温度过高过低均不利于菌丝分化。因此，必须根据当地的气候条件和黄背木耳出耳对温度的要求来安排栽培季节。我国南方地区一般以3~4月播种最为理想。少数地区可提前到2月或推迟到5月播种。
二、原材料及培养料配方
(一)原材料 适合黄背木耳袋料栽培的原材料多而广泛。我国广大农村收获的棉子壳、稻草、玉米秆、麦秆、豌豆秆、胡豆秆等木质素、纤维素、半纤维素含量高的农作物附产物均可。选用的原材料要求新鲜、干燥、无霉、无异味等。其中杂木屑以木质坚硬、边材发达的阔叶树最为理想，但对原料中松脂、精油、醇、醚及芳香物质含量高的松、杉、柏、樟等树木，必须用石灰水浸泡 2个月以上，或者让其露地发酵1年左右待消除上述物质后才可使用。
(二)培养料配方 1.棉籽壳30％、甘蔗渣30％、杂木屑30％、麸糠10％。 2.棉籽壳30％、玉米芯粉30％、杂木屑30％、麸糠10％。3。甘蔗渣30％、玉米芯粉30％、杂木屑30％、麸糠10％。4.棉籽壳60％、杂木屑30％、麸糠 10％。5.稻草(麦秆)90％、玉米秆(麸糠)10%。培养料的配方比例可适当调整，但一般来说，棉籽壳含量越高，黄背木耳产量越高，且耳片质量越好。此外各配方还应加糖、碳酸钙成石膏、过磷酸钙各1％。
三、拌料装袋灭菌接种
(一)拌料 拌料要根据不同原料和辅料吸水性和酸碱性灵活掌握，其称量比例每50kg干料对石灰水液60~65kg(其中，石灰水液的混合比例为50kg水中加入石灰粉1kg)，要求先将主要原材料拌匀，然后将石灰水浸出液和溶化的添加剂混匀后加入原料中，不断地翻动搅拌。一般适合菌丝生长的pH值为7~7.5，含水量为55％~60％。确定含水量的简易方法是手握紧培养料能成团，有湿印而无水滴为合适，也可用称量烘干法直接测定。对pH值测定可用PH试纸比色法。但拌料时的pH值应控制在8~9，培养料在高温灭菌时酸碱度会降低到7~8。
(二)装袋 装袋一般采用人工装袋，要求选用20~23cmx 37~42cm、厚3~4 丝聚两烯或聚乙烯塑料袋，两端安上菌圈，用耐高温聚乙烯薄膜封口。
(三)灭菌 封口后的菌袋要及时送入专用土蒸灶内，并按要求码成“井” 字型，用猛火迅速升温达100℃灭菌，持续5~18h后及时打开灶门降温，并趁热将袋搬入接种室内接种。
(四)接种 1.严格挑选菌种：优质黄背木耳菌种要求菌丝洁白、浓密，生长粗壮整齐、无杂菌、无黄色积水、无耳基或耳基形成较少。具清香味、无酒酸、霉臭等异味。2。消毒：接种前要对接种室内的接种袋、菌种、接种工具、封口纸、消毒药品等用甲醛和高锰酸钾熏蒸30~60min，其用药比例为每m3用甲醛10ml、高锰酸钾5g同时，对手、菌种膜面、接种工具等要用复合酚稀释液浸泡0.5~1min后才可正式开始接种。3.接种：接种办法是采用破袋、挖袋成直接用接种钩钩人袋口等方法进行热袋接种，要求接种速度快。菌种在空汽中暴露时间短。一般每袋接种50~100g，接种时要将菌种接在菌袋两端的肩缘上并用手指将种转动一圈，达到周身有种即可，接种后应及时封口。接种后的菌袋要及时搬入培养室叠袋堆放，控制温度28℃~30℃，让菌种尽快吃料，一般培育30~40d菌丝满袋或菌丝达菌袋80％后可移入耳场管理。
四、出耳 用超薄型刀片划袋开洞，深度以不伤菌丝为度，开洞数量每袋4~5个6出耳管理的关键是耳片湿度控制，要求“少吃多餐”，勤喷、少喷，干干湿湿，确保耳片湿润无积水。一般耳片小时少喷，耳片大时多喷；阴雨天不喷或少喷，晴天干燥有风多喷；一般少时1d1~2次，多时1d2~3次，确保相对湿度在85％ ~95％。喷水方法是用手动喷雾器喷雾，以地面或空间喷水为主，忌向袋面直接喷水。
五、采耳 在正常情况下，从开洞到采收一般需15~25d。初生的黄背木耳子实体成杯状，以后逐渐展开，当耳片充分展开、边缘开始收缩，颜色由紫红色变成紫色时就可采收。采耳方法是用手捏住耳基将整丛子实体采下。采前应停止喷水1d，尽量选在晴天利于晒干，采后应停止喷水3d。有利耳基伤口愈合。以后经过15d 左右的水分管理又可采收?。次耳，条件好的一般可连续采耳3~4次。 (邮编：404600)
