目前食用菌生产中所采用的培养料（基质）大部分是棉籽壳，而棉籽壳价格较高且货源紧张，为此，采用麦秸代料生产食用菌具有重要意义。麦秸代料可就地取材，节省资金，大大降低生产成本，经济效益比较显著。其关键栽培技术如下：
一、高温处理栽培料 8月1日开始堆料发酵，发酵前应挑选白色而富有光泽的当年新鲜麦秸，发黄、霉烂变质的麦秸不能使用，堆料时每平方米堆料18厘米厚，需干麦秸35千克，200平方米生产菌床需用麦秸7000千克。 发酵时每50千克麦秸加入尿素1.5千克（或1千克尿素，0.5千克硫酸二铵），过磷酸钙1千克，石膏0.5千克，生石灰1.5千克。 堆料前头1天先将麦秸浇湿，第二天再泼1次水，第三天建堆。料堆一般宽2米，高1.5米，长度不限。1.5米高的料堆共分10层堆完，每层15厘米厚。第一层加少量的生石灰和少量的尿素，第二层以上每层加入尿素、磷肥、石膏和生石灰。加入的量从下往上依次增多。至料堆建成2米宽、1.5米高时共加入尿素总量的一半，磷肥总量的1/3，石膏总量的1/2，石灰全部加完。料堆堆成后即盖薄膜，以防风刮雨淋，发酵6天（料堆温度可达60℃）后翻1次堆。翻堆方法是：从一头开始翻，料要搅匀，翻料时尿素全部加完，磷肥加入剩下2/3的一半，石膏加入剩下1/2的一半。如果料偏干，含水量达不到70％时，需再加水，并盖上薄膜。5天后，进行第二次翻堆，磷肥、石膏全部加完，特别要注意这次料堆的含水量达到65％即可（手握料时有滴水）。隔4天后进行第三次翻堆，不加水即盖薄膜，还要检查pH值是否达到了7.5。代料发酵的标准是，麦秸的颜色是咖啡色，手轻拉即断，无弹性，这次翻堆后隔2天即可铺菇床。
二、栽培畦的建造 栽培畦设在大棚内，畦的方位为东西方向，一般宽1.13米，长10米，深20厘米，阳畦的中间从东到西要留1条10厘米宽，15厘米高的土埂。
三、提高播种质量 播种前先在畦的内侧用25厘米宽的薄膜贴在坑壁上，防止杂菌感染和养分流向坑壁。然后铺料，料厚18厘米。再在畦上扎小拱棚，盖上薄膜和草帘，2天后开始播种。播前把料抖松、整平，然后把表面1~2厘米厚的营养料拢成一堆，接着播种。菌块大小要求似大枣样，均匀播种，播毕覆盖一层坑面堆起来的营养料，接着覆盖薄膜，四周压严，造成密闭状态。
四、科学管理 1．放风及温、湿度管理播种3天后开始短时间放风，以后逐渐加大放风量，温度不能超过30℃，否则菌丝枯死。阴雪天气温骤降，要加盖薄膜和草帘，进行多层覆盖。以后随气温不断升高而逐渐加大放风量，畦内一般保持25℃为宜。从出菇到采菇上市的5~6天内，温度要降到20℃左右。一般坑内湿度应保持在85％左右。 2．覆土当菌丝向下伸入到料层里达2/3时（约12厘米深），开始覆土，覆土厚度6~7厘米，土粒大小一般似大枣为好，最大不能超过核桃大小。 3．喷水覆土后即喷雾水，其中含1％多菌灵，每平方米用水量0.5千克；雾水渗完后接着喷洒pH值为8的石灰水0.5千克/平方米；然后再喷1次清水，0.5千克/平方米，要求土粒含水量达到25％即可，然后盖薄膜和草帘。覆土3天后开始放风，以后逐渐加大放风量。覆土10天后每天向坑面喷1次水，喷水量为0.25千克/平方米，连喷5天。然后检查一下，看是否出菇，若发现菇粒似玉米粒大小时，则喷1次重水，水量应为1.75千克/平方米，以后不再喷水。再过5天后，如果菇出的多了，可再喷1次水，水量应为0.25千克/平方米，菇出的少，可不喷水，以后每采1次菇喷1次水，凡畦内有菇就要喷水。1潮菇一般7天左右，1次营养料一般可出10潮菇。 4．追肥出2潮菇后，结合喷水可在水里加1％尿素或0.5％白糖或酵母粉（一壶水加10片）或1％豆浆，尿素、白糖、酵母粉、豆浆要交替施用，以保证充足营养，使菇体健壮生长。
五、经济效益 大棚蘑菇播种后40天左右可出菇，从出菇到采菇上市需5~6天，第一潮菇收入800多元，第二潮菇因气温低，菇体生长缓慢，推迟到2月14日上市，单价一般为8~10元/千克鲜菇，至2月14日200平方米已收入2 000多元，经济效益比较显著。
