鸡腿菇也叫保龄菇，味美肉嫩、营养丰富，是食用菌的新秀。经试验，利用稻草、毛豆秆等发酵后露地床栽，可获得相当高的产量。
一、发酵工艺要点
1.原材料：稻草、麦草、毛豆秆、玉米芯(秆)、番薯藤、豆腐渣、猪牛粪、木屑、杂草、树叶等。
2.发酵的技巧：将原料混配后，堆制成小堆发酵，中心温度可达70℃以上，达到灭菌并分解纤维素的目的。以稻草配入牛粪或豆渣等进行发酵为例，首先将稻草放入水池中浸24小时，捞出后铡成15厘米左右的小段，配入牛粪，拌和均匀，堆成圆形小堆，上盖草帘等保温。48小时后料堆中心温度可达70℃，保持24小时后进行第一次翻堆，将外层料翻于中心，待再次升温达70℃以上，保持24小时后进行第二次翻堆。重新堆制后，料温保持55℃左右达3~5天，发酵即告完成。扒开料堆，可见堆料变成棕色带有面粉状白色粉末，带有发酵清香，手感松软不粘手，此为上等好料，即可用于栽培。如果料呈黄色，有酸味、霉味，手感粘性，则仍为生料，没有熟透，不能用于栽培。
二、露地栽培技术要点
1.栽培床的准备和播种：作宽1.5米的条状畦床，畦面平整，中心稍凸，并开好排水沟，在畦面上及周边用敌敌畏等农药喷雾，再撒布细石灰粉，进行消毒和灭虫处理。将培养料扒开摊凉，铺于畦面上，料面宽1.2米，分3次铺料，3次播布菌种，培养料铺成梯形，厚达10~15厘米，每平方米用培养料20公斤，使用菌种量为培养料的15％。播种完毕，平整料面，稍加压实，盖上塑料薄膜，即可任其自然发菌。
2.覆土：菌丝深入料内达2/3时，进行覆土。直接以细土覆盖于表面，覆盖土层厚3~5厘米，覆土后搭建高为40厘米左右的小塑料拱棚。
3.出菇管理：覆土后经15~20天，即可见到菌丝伸展上来，并开始扭结成白色米状的原基。原基经5~7天后长成子实体。此阶段应注意通气和保温，并注意防治害虫，可用敌敌畏、杀菊等低毒农药及石灰水等防治。
4.采菇与销售：待子实体长大而菌盖紧实，菌环刚刚松动，表面鳞片未见反卷时及时采收。鲜菇采摘后去除基部表面泥土即可直接销售。鸡腿菇还可进行切片加工成干品，包装后销售，或制成盐水罐头后销售。
