《中国食用菌栽培学》杨新美主编，农业出版社于1988年出版，华中农业大学、湖南农学院、武汉大学、浙江农业大学、湖南师范学院、上海食用菌研究所、广东微生物研究所、福建三明真菌研究所等单位的30多位专家、教授参与此书编写工作。主编杨新美教授是中国最早从事人工科学栽培银耳的研究者，也是用科学方法栽培香菇、木耳的奠基人。现任中国植物病理学会顾问，中国真菌地衣学会名誉理事长。该书是新中国建立以来第一部食用菌栽培学专著，系统地总结了中国人民长期积累的食用菌栽培经验，并充分反映了建国四十余年来食用菌科研水平，还适当地介绍了一些国外有关的先进理论与技术。全书分总论和各论两大部分。总论部分分别介绍了食用菌的形态、分类、遗传、生态、生理、生化等方面的基本理论和菌种生产的基本技术；各论部分介绍了蘑菇、香菇、木耳、银耳、平菇、草菇、金针菇、滑菇、茯苓、猴头菌等常见食用菌的生物学特性和栽培技术，对驯化中的食用菌和毒菌也设立专章作了较详细的介绍。
