1 黑木耳的生长条件
1.1 营养。黑木耳是一种木腐菌，以锯末、玉米芯等为主要原料，以锯末、玉米芯中的纤维素、半纤维素、木质素等为主要的营养源，并辅以定量的麦麸、谷糠、石膏等，以提高木耳的质量和产量。
1.2 温度。黑木耳是耐寒怕热的中温型菌类，菌丝生长的温度范围6 ℃ ~ 36 ℃，最适是22 ℃ ~ 28 ℃，子实体阶段，最适温度18 ℃ ~ 22 ℃，22 ℃以上耳片生长快，耳片薄，色泽淡。温度低，耳片生长慢，肉厚，色黑，所以春耳、秋耳较伏耳好。北方生产的黑木耳比南方生产的质量好。
1.3 水分与湿度。黑木耳是喜湿性菌类，子实体的吸水能力特强。培养基的含水量为55% ~ 65%。子实体生长的空气相对湿度以90% ~ 95%为宜。在生产时要干温交替，晴雨相间，以符合黑木耳的生活习性。
1.4 空气。黑木耳属好气性真菌，应给予较充足的氧气。
1.5 光照。菌丝阶段一般不需光线，在完全黑暗的条件下能正常生长，但光线过强，易过早形成原基。子实体阶段，需要大量的散射光线。在空气黑暗的条件下，不能形成子实体，光照不足易引起色泽淡等发育不正常等现象发生。
1.6 酸碱度。菌丝在pH值为4 ~ 7时均能正常生长，但以pH值5 ~ 6.5较为适宜。
2 栽培季节
黑木耳的栽培分春栽和秋栽2种，春栽的2月份生产栽培袋，4月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳结束。秋栽的5月的中、下旬生产菌袋，8月上、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳结束(正常的发菌期为45 ~ 50 d，养菌期5 ~ 7 d，采耳期45 ~ 60 d)。
3 培养基配方
硬杂木屑45%，玉米芯40%，麦麸12%，黄豆粉2%，石膏1%，石灰1%，黑木耳助长剂5 g，含水量55% ~ 60%。(另加黑木耳壮长剂20 g)
4 栽培工艺流程
4.1 拌料。拌料要拌匀，保证含水量在65%左右。
4.2 装袋。采用机械装袋，可用17 cm ×33 cm低压聚乙烯袋，袋装完后要套上硬质塑料套环，然后塞上棉塞，外面扎上牛皮纸。
4.3 灭菌。采用常压灭菌方式，提前将灭菌锅锅屉放好，要求锅屉离锅水平口约10 cm，上面放麻袋片，菌袋灭菌时需装在铁筐中或在蒸锅内搭架子；然后用塑料和棉被将锅封严，待菌袋内温度达到100 ℃后再保持12 h。灭菌后当菌袋温度降到60 ℃时趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。
4.4 接种。待袋中料温降至30 ℃以下时可接种。接种要做到无菌操作，接种程序为：将冷却的菌袋放入无菌接种箱内；菌种瓶外壁用75%的酒精擦拭消毒后也放入接种箱内，在点燃酒精灯的无菌区内，使瓶口对着袋口，将菌种均匀地撒在袋内料表面上，形成一薄层，这样黑木耳菌丝萌发快，抢先占领料面，以抑制杂菌侵染。每瓶菌种可接30袋左右。
4.5 发菌。菌袋接种后要放在消毒后的培养架上发菌，培养架的每层之间，高度为35 cm左右，培养初期，袋应直立整齐摆放，袋间留有适当的距离，待菌丝伸入培养料内后可以将袋底相对，口朝外，卧放2行，上下叠放4排。
培养前期，即接种后15 d内，培养室的温度保持在20 ℃ ~ 22 ℃，使刚接种的菌丝慢慢恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。中期，即接种15 d后，黑木耳菌丝生长已占优势，将温度升高到25 ℃左右，加快发菌速度。后期，当菌丝快发满，即培养将结束的10 d内，再把温度降至18 ℃ ~ 22 ℃，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养分解吸收充分，这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32 ℃以下，温度测量以上数第二层和最下层为准。培养室的湿度一般保持在55% ~ 65%。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室光线应接近黑暗。培养室每天要通风20 ~ 30 min。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期，更要增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜。
4.6 做床。选地势平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避开风口。土质粘重的地块做距地高5 cm，宽90 cm，长度不限的床，床与床之间留有排水沟。床做好后床面应浇一次重水，然后喷500倍甲基托布津溶液消毒。
4.7 催耳。接种好的培养袋经40 ~ 50 d培养，菌丝就可长满菌袋。菌丝长满后不要急于催耳，应继续培养10 ~ 15 d。这时，培养室要遮光，同时适当降低湿度。培养好的菌袋就可运往场地，感染杂菌的菌袋要单独放，放在最后开口。运输时要轻拿轻放。用1%的石灰水对整个菌袋进行消毒，然后捞出控干。将栽培袋取下牛皮纸和棉塞，用绳扎好口，然后划“V”字形，“V”字形口斜线长1.5 cm，深度0.5 cm。每袋大约划10个口，最底层的口应离地面5 cm以上。口与口之间呈“品”字形排列。也可用打孔机打孔，每袋20个孔，均匀分布。将2个床的菌袋摆放在1个床内进行催芽管理。1 m2可摆40袋，袋与袋之间留3 cm的距离，排放时地面不铺地膜，如地面干燥需喷底水；地面比较潮湿的可直接摆放。排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上草帘子，此后进入催芽期管理。开口后的菌袋进入催芽管理阶段，此期不可向袋上浇水，应注意床内的湿度，这个期间床面空气相对湿度应保持85% ~ 90%。过于干燥不利于开口处伤口修复；湿度太大，菌丝易从开口处穿出，影响耳基形成。简便方法是：看塑料薄膜上有无水雾或水珠，如湿度过小，要减少通风量，并需要在床两侧喷水增加床面湿度。根据湿度情况决定通风量的大小。这个期间床面湿度要控制在24 ℃以下。若温度超过24 ℃应通风，使温度降至24 ℃以下。耳基形成后，进入出耳期管理。这一时期的管理要点是：直接给水(给水时将草帘子、薄膜撤下，给完水后撤下薄膜，盖上湿润的草帘子，保持床内潮湿度)，给水量不要过大，并防止水灌入袋内，应根据床内湿度、通风度、自然湿度、耳芽情况等综合考虑决定。使芽保持在良好的生长状态，每天傍晚进行通风，直至耳芽长到1 cm左右(耳芽干后要高出菌袋平面)，开始分床。
4.8 分床。当耳芽出齐后，进行分床。分床前须在地面铺设一层地膜，须轻拿轻放，直立摆放，每平方米摆放20袋，密度不可过大，以免木耳长大粘连并影响空气的流通。
4.9 浇水。最好采用清澈无污染源的河水或井水。pH值呈中性，采用专用喷水设施进行喷水，喷水时间一般为3：00 ~ 7：00，15：00 ~ 19：00。
4.10 适时采收。当耳片背后出白色的孢子，达到8成熟时要及时采收。
本文作者： 蔡晓丽 067400 河北省承德县农牧局食用菌技术推广站 来源：《河北农业科技》2008[23]
