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    日本网站有关香菇的介绍(1)


    【发布日期】:2010-09-27

      日本网站有关香菇的介绍
      编者注:以下资料摘自有关的日本网站,忠于原文直译,仅供参考:
      标志
      日本产・原木干香菇标志
      日本产・原木干香菇促销会

     干香菇进口急剧增加,全国干香菇相关团体进行合作,于平成7年结成国产干香菇消费宣传团体『日本产・原木干香菇促销会』。同时还制定出全国统一的日本产干香菇标志。在商店销售的干香菇难以辨认识国产还是进口,这一标志在挑选国产时可以起到很大作用。带有这一标志的毫无疑问是日本产的。但是因为这不是国家法律规定的,只是业界自发的行为,有的国产货上并未带有这一标志。也就是说,并不是不带标志的就一定是进口的。
      原产国标牌
      鲜香菇从平成8年9月20日起,干香菇从同年9月30日起在销售进口商品时必须标明进口国名称。这是因为随着进口香菇急剧增加,消费者的不满也日益增加。如果是国产香菇,就必须标明生产县名,如果是进口香菇,就必须标明原产国名(原产国标牌义务)。如果是国产干香菇,可以不标明县名,但进口香菇(或者国产进口混合商品)必须按照规定格式,标明原产国(质量标牌标准)。
      原产国标牌范例
      根据质量标牌标准制作的干香菇标牌    
      根据原产国标牌义务制作的鲜香菇标牌
      大相扑优胜杯
      大相扑优胜的力士的奖品各种各样。但大家知道其中有一样就是干香菇吗?向优胜力士颁发装有香菇的奖杯始于昭和54年。干香菇专业农协大分h椎茸农业协同组合把7-8千克的上等干香菇装进奖杯里送给优胜力士。赠送奖品的顺序由日本相扑协会决定,干香菇排在第12~13。是在基本要结束,将要照又将要不照的时候・・・。下次大家一定要注意看一下。

      香菇进口
      ■目前进口量?
      平成13年(根据财务省「贸易统计」)干香菇=9,253吨(与去年同期比101.2%)鲜香菇=36,301吨(与去年同期比86.3%)进口干香菇数量已经超过了国内产量。鲜香菇国内产量依然较高,进口量约占国内消费总量的3.5%。
      ■进口始于何时?
      香菇进口由来已久,但进口量以前并不太多。平成3年开始急剧增加。其增加速度达到前一年的1.5倍、2倍左右,干香菇自平成9年起一直在9,000吨上下。鲜香菇在平成12年以前只有2万5千~3万吨,在平成12年突然达到4万吨的历史最高纪录,13年因为实施200天临时限制进口措施比前一年减少了14%。
      ■进口来自何地?
      香菇进口国很有限。大多数来自中国,占干香菇的99.0%、鲜香菇的99.97%(平成13年)。其它进口国还有韩国等地。■和国产的不同?
      大部分进口干香菇都切掉柄脚后装袋,而且伞肉很薄,伞最上方略微突出。但是最近,为适应日本人的爱好,进口货逐渐在外观上和国产货没有什么差异了。泡开以后也不会泡得太好,有时会很难咀嚼,而且缺乏香菇独特的香气和鲜味。日本干香菇都是原木栽培,中国干香菇大多是菌床栽培的。这个不同就表现为味道、口感的差异。进口鲜香菇外观形状与国产货并没有明显差异。但有时会发出国产货没有的异味,或者颜色很难看,基本是菌床栽培。而且,无论是鲜香菇还是干香菇,价格都低于国产货。
      ■写有原产国
      根据平成8年颁布的原产国标牌规定,无论干香菇还是鲜香菇只要是进口货,应该在某处标注出来。如果大家不想购买进口货的话,就请在购买前认真检查标签
      海外栽培
      ■中 国
      中国除主要面向日本以外,对东南亚、美国等也大量出口。中国兴起香菇栽培主要是因为菌床栽培技术的普及、利润高于其它农作物等等。栽培方法是在1米左右的菌床上接种香菇菌。据说,中国是在平坦的像田地一样的地上用竹子搭成骨架,再用一种像芦苇一样的草做成简易窝棚,在这里进行菌床栽培。这和日本的栽培方法大不相同。主要产地以前是福建省・古田县,最近浙江省・庆元县产量也大幅提高。
      ■巴 西
      在赤道上的国度,炎热的桑巴之国巴西也有香菇栽培。寒冷的地方不适合香菇栽培,但气温过高也不行。可是巴西却确确实实在进行原木栽培。核心生产者是日裔巴西人,使用尤加利树作为原木。长出来的香菇一般不进行干燥处理,直接作为鲜香菇在当地消费。目前,香菇很受巴西人欢迎,几乎达到了供不应求的程度。香菇主要用于内销。越来越多的巴西人想种植香菇,每次举办栽培研讨会,都会有几百公里以外的参加者闻讯赶来。
      ■韩 国
      从九州岛看来,韩国比东京、大阪距离还要近。目前韩国的香菇栽培情况尚未获得详细信息,但似乎是在进行和日本类似的原木栽培。质量跟日本货也没有太大的区别。但是,和日本货一样,价钱也不会太低。进口价格当然高于中国,跟日本接近。
      ■尼泊尔
      目前,还远远没有正式开始香菇生产,但有些日本技术人员正作为高利润农产品在当地大力推广香菇栽培。技术指导人员都来自日本,因此,栽培形式显然是日本式的原木栽培。

      香菇的两种栽培方式
      香菇栽培大致可分为原木栽培和菌床栽培两类
      ◆原木栽培
      古已有之的栽培方法。砍伐栎树和樱木,切割成长度为90厘米~1.5米左右的木段。这些木段叫做原木。在原木上接种香菇种菌。从2月到4月左右,在原木上接种,过了当年夏天和第二年夏天,也就是在种菌接种后1年半~2年后香菇开始生长。根据接种种菌种类和栽培方法不同,也有半年就开始生长的。国内产干香菇全部是原木生产的。
      ◆菌床栽培
      出现于平成元年一种可以代替原木生产的新栽培方法。在固定好木屑等物的培养基上,接种香菇种菌。培养基质地不像原木那么坚硬,带有营养源,生长比原木栽培早。因为主要采用人工设施进行栽培,菌床栽培可以在住家附近建造温室进行栽培;又因为与原木相比劳动量小得多,很多人放弃原木生产,转为菌床栽培,还有大部分新加入的生产者,从事菌床生产的人日益增多。目前,国内鲜香菇将近一半是菌床栽培的。日本目前尚没有菌床栽培的干香菇。
      自然栽培和设施栽培
      香菇栽培分为原木和菌床两类,另外,也可以根据自然环境栽培、温室栽培进行分类。这种栽培方法的差异对香菇品质影响不大,但比较而言,也有人说,设施栽培不会受到自然环境太大的影响,形状、颜色比较好,而论其可口,则是自然栽培香菇占了上风。
      ◆自然栽培(露天栽培、林内栽培)
      指在适于香菇生长、出菇的自然环境下栽培。种植香菇阳光不能直射(但需要光线)、温度・湿度要适当,因此,大多在山里栽培。干香菇生产主要以自然栽培为主。生产状况自然也要受到天气的影响。香菇生长的地方叫做埋入场、实际出菇的地方叫做原木场。秋天到春天在原木场里等待出菇。秋天长出来的叫做秋菇、春天长出来的叫做春菇。
      天然香菇种植原木场
      ◆ 设施栽培
      鲜香菇栽培需要1年的时间,而自然栽培容易受到天气影响,只有从秋天到春天可以出菇,因此它与其它农产品一样,主要采用温室设施栽培。干香菇生产中,为避免受到天气影响,现在在山里找到与自然环境差不多的原木场,人工控制水分、温度、湿度管理的人工原木场和虽然使用自然原木场,但使用洒水设施的栽培方法日益增多。
      鲜香菇用温室例
      根据种植规模不同,温室样式多种多样
      人工原木场
      用遮光材料覆盖四周,也可以用于庭院
      人工原木场
      创造出与天然原木场相似的环境
      香菇种类
      虽然统一都叫做香菇,但大体可分为干香菇和鲜香菇。干香菇里有「香菇」、「冬菇」、「香信」三类。鲜香菇分为「原木」和「菌床」两种。另外,鲜香菇和鲜香菇干燥以后的干香菇含有成分有很大不同。
      ◆ 干香菇:厚菇
      特点是伞肉厚,柄粗,比较大。一般很少用家庭用袋装,多装在箱子里,用于馈赠。基本处于香菇和冬菇中间位置。
      ■菜谱■
      因为肉比较厚,个头大,可以做成「香菇牛排」等。
      ◆ 干香菇:冬菇
      伞肉厚,柄粗。这一特征与香菇相同,但个头较小。以前大多出口到海外,4~5年前开始进入家庭消费。冬菇根据伞形状的不同,又有「天白冬菇」「花冬菇」等。
      ■ 菜谱■

    个头不太大,大多不切开直接做菜。可以做茶碗蒸或者煮
      ◆ 干香菇:香信
      伞肉薄,柄不算很粗。个头从大到小都有。是店里最常见的干香菇。
      ■菜谱■
      这已经是约定俗成的事,也无须赘言。但可能的话,最好不要把香菇切成细丝,这样更能发挥香菇的特有鲜味。虽然不能作为主菜,但可以加到各种各样的菜肴里。
      ◆鲜香菇
      虽然分为原木和菌床两种,但做菜时基本没有什么区别。可是,毕竟自然的原木和木屑培养基还是有所不同,也有人说原木的更好吃。照片上的鲜香菇柄下部已经全部切下来了,大概是菌床物。
      ◆进口香菇(干香菇・鲜香菇)
      照片都是中国产,跟国产区别不大。干香菇和国产相比,整体有些发白。目前进口货以香信为中心。鲜香菇伞上有纹理,看上去给人印象比较好。可是有国产货没有的异味。进口干香菇鲜香菇都必须标明原产国,根据标牌区分是最稳妥的。
      人工栽培起源
      ◆ 大分县源兵卫
      关于人工栽培香菇的起源,众说纷纭。但最一般的说法是,江户时代,在现在的大分县津久见市有一个“源兵卫”的人在烧炭时,看见自己用刀砍伤倒下的树上长了很多香菇,于是开始故意用刀砍伤树,把香菇的孢子接种上去。这就是人工栽培香菇的开始。
      以前只能采摘被风从遥远的新几内亚运来的自然附着在倒下的树上香菇孢子生长出来的香菇。源兵卫进行的栽培叫做“刀栽培”。现在这种接种种菌的香菇栽培始于昭和17年农学博士森喜作开发出纯培养基种菌。
      上面的照片就是手持原木的源兵卫的像,屹立在他的故乡津久见市和生前进行了很多工作的大分县大野郡宇目町。
      ◆静冈县的石渡清助
      一般认为,第一个发现人工栽培的人是「大分县的源兵卫」,NHK的「餐桌之王」节目中也曾把源兵卫作为人工栽培香菇的发明人隆重推出。但是,据说在源兵卫之前,还有一个人也发现了人工栽培香菇的办法,他就是静冈县的石渡清助
      <石渡清助>
      「在香菇栽培史上很著名的原|京农工大学教授・中村克哉博士在著作<香菇栽培历史研究>中与石渡家流传的古代文献一起介绍了石渡清助,说他是比号称香菇栽培之祖的斋藤重i
      ※从事香菇栽培还要早。根据石渡家保存的记录,石渡清助生于享保7年(1722年),活了62岁,死于天明3年(1783年)12月7日。据残留古文献证明,石渡家从明和2年(1765年)左右起在远江国(现静冈县)奥山村、胜坂村、福泽村、相月村等地也有香菇栽培。
      ※忍僦厥i:「身为伊豆猎户之子的重i在14岁时和哥哥一起离开家里,生产香菇沿街贩卖。后来他自己一个人住在丰后国刚藩(大分县竹田市附近),教授香菇栽培方法。(照片是以清助为宣传标志的伊豆干香菇)

      香菇品种
      ◆100多种品种
      和其它农产品一样,以香菇为主的蘑菇里有很多品种.香菇里大约有将近100种。
      ◆根据品种不同味道是否有差异?
      香菇根据品种不同,营养成分、味道都有差别。但那是指做成菜肴之前。在食用香菇时,一定已经经过加热、调味,这时味道、口感差异不明显。与消费过程中的差异相比,品种对蘑菇形状、生产难易度、栽培时期等生产方面的影响似乎更大
      ◆品种登记第1号
      香菇第一次根据种苗法登记是在昭和56年2月4日。后来,各家公司都进行了品种改良和开发,现在仍不断有新品种登记。
      提高免疫力的蘑菇
      ● 促进干扰素生成
      在香菇的疗效中,很重要的一点就是“提高免疫力”。
      白血球、淋巴球、干扰素破坏从外界侵入人体的病毒等,保护人的身体。以香菇为主的蘑菇能提高这些细胞的功能。也就是通过提高免疫力,减少人生病的可能性。
      因此,香菇能够预防癌症,提高对流感、艾滋病等病毒的免疫力,并提高对其它各种外来敌人的抵抗力。
      ■流感和香菇■
      香菇的RNA和β-葡聚糖能够促进体内生成抵抗外来入侵者的干扰素,提高免疫力。在此介绍一个大学里的试验。

    ==========

    让小白鼠感染一种流感病毒。这种病毒药性极强,即使是在投用抗病毒药物以后,10只小白鼠中也只有1只能够活下来。把香菇中提取出来的RNA分别在病毒接种前1个小时和接种后1个小时注射给两组小白鼠,进行比较,结果接种前1个小时注射的1组11只小白鼠中有6只活下来,接种后1个小时注射的11只小白鼠中有4只活了下来。香菇中提取的RNA居然有这样的效果。
      另外,即使不说RNA,比如香菇中的β-葡聚糖等也能够促进干扰素的生成,不仅是香菇,菌类里含有次黄苷酸盐、胞嘧啶等多种核酸的基本成分。这些物质都能促进生成干扰素。

    =========

    得了流感之后才赶快开始吃香菇也是不行的。因为香菇毕竟不是药,不能立即见效(当然比不吃还是有好处的)。如果平时经常食用香菇(蘑菇类),身体免疫力就会自然提高。长此以往,就能在生病的时候发挥疗效。
      抑制肝病
      ●香菇对肝病也有治疗作用
      静冈大学农学部应用生物化学科的杉山公男、河岸洋和两位教授在研究中,证明香菇能有效地防止肝病。实验中把几种蘑菇混合喂给小白鼠,然后人为让它患肝病。通过测定血清中ALT(GOT的别称)和AST(GPT的别称)的含量,判断是否真正有肝病。含量大就证明有。这一方法也用于人类的肝病检查。实验中使用了香菇、平菇、舞茸、木耳、西洋蘑菇、真姬菇、金针菇7种蘑菇,结果,同没有食用蘑菇的患有肝病小白鼠比较,除了木耳以外,分别显示出一定的抑制肝病的效果,尤其舞茸、エノキタケ、香菇效果更为明显。
      ■香菇的新疗效■
      香菇具有多种疗效,但证明能抑制肝病还是第一次。实验中使用的香菇是鲜香菇,但据河岸教授说,使用干燥后的香菇对疗效没有影响。
      降低胆固醇
      ●减少有害的胆固醇
      胆固醇分为两种:
      一种是有益的胆固醇,叫做「HDL胆固醇」,一种是不好的胆固醇,叫做「LDL胆固醇」。据说动脉硬化就是由LDL胆固醇等引起的。相反,HDL胆固醇能够防止动脉硬化。蘑菇能降低胆固醇,其实就是指降低这种有害的LDL胆固醇。香菇里含有的香菇嘌呤能够降低有害的胆固醇。肉食容易积存胆固醇,如果再吃肉的同时吃点香菇,就可以防治积蓄胆固醇。
      ■胆固醇和香菇■
      某大学募集10名学生进行试验,让他们每天吃几个香菇测定胆固醇值。结果,胆固醇值逐渐下降了。进一步测定胆固醇中的「HDL胆固醇」,结果到第2周还没有明显变化,到了第三周HDL胆固醇明显增加。胆固醇总量下降了,但HDL胆固醇量增加了,由此可以看出,LDL胆固醇量下降了。
      降低血压
      ●香菇泡水对降低血压有特效
      香菇的降压作用也是出名的。尤其是如果每天饮用干香菇泡的水就能降低血压。这和降低胆固醇一样,也是香菇中的香菇嘌呤在发挥作用。因为香菇嘌呤易溶于水,因此在香菇冲的水里含量较高。为血压高而苦恼的人如果每天饮用干香菇泡的水对身体大有裨益。也有很多人把香菇冲的水扔掉。可是,如果直接饮用的话就相当于良药了。扔掉实在是太可惜了。
      ■冷水效果更好■
      香菇嘌呤在开水中更容易溶出。 但是,考虑到充分发挥香菇中的鲜味和高温破坏酶等因素,还是用冷水泡开为佳。
      富含维生素D的香菇
      ●干香菇含有大量维生素D
      在各种食品中,干香菇里的维生素D含量是最多的。每100克干香菇中含有840IU(维生素D的国际单位)。日本人每天维生素D的需求量为5岁以下400IU、6岁以上100IU,所以通过食用干香菇可以满足需求。维生素D能促进钙质吸收。在钙质不足的情况下,与其一味地摄取含有高钙质的食品,莫如同时摄取维生素D,提高钙质的吸收率。现代社会「骨质疏松症」日益增加,让我们多摄取钙和维生素D吧。
      ■增加维生素D■
      干香菇里富含维生素D,但还可以进一步增加其含量。
      现在大部分干香菇都不是天然晒干,而是通过干燥机机械干燥的。但是,香菇中维生素D的生成物质只有在晒到紫外线的情况下才能生成。因此,买来的干香菇要先在太阳下晒一下,然后内部才能生成维生素D。在电视的一个信息节目中曾介绍,在阳光下晒30~1小时之后,其维生素D的含量达到原来的10倍。另外,在阳光下晒也有利于形成菌褶。
      分解二恶英
      ●蘑菇能分解二恶英
      平成11年3月31日的「农业新闻」上刊登了大阪药科大发现「舞茸、香菇、金针菇能分解二恶英」的消息。在此之前,爱媛大学农学部的研究小组和北九州岛大学也发表了相同的研究结果。目前还处于实验阶段,虽然已经证明蘑菇确实能够分解二恶英,但距应用尚有差距。尽管如此,在倍受瞩目的环境荷尔蒙对策中,大家对蘑菇抱有很高的期望。
      ■对身边的蘑菇寄予厚望■
      目前有一种木材腐朽菌被正式认定为可以分解二恶英,但因为这种菌被进口有害菌,难以在国内是使用。但是,通过这些大学的研究成果得知,其实身边的蘑菇也同样能够分解二恶英,相关人员对使用蘑菇净化土壤寄予厚望。
      疗效汇总
      ●中国长生不老的秘方
      增强免疫力,预防癌症,增强对艾滋病、流感病毒的抵抗力
      降低胆固醇(预防动脉硬化)
      降血压
      富含维生素D,增强钙质吸收
      富有植物纤维等等。
      在众多食品中,具有这样疗效的商品也是少之又少。在中国据说香菇和茯苓、灵芝一样作为药材使用。不只是香菇,舞茸、金针菇等也有同样的疗效,最近,据说一种叫做山伏茸的蘑菇对痴呆症有显着疗效,可见菌类实在有着不可小觑的作用。 另外,考虑到生产香菇时不使用农药,也可称得上一种难得的天然食品。虽然香菇不能作为主菜,但如果每天以香菇为主,把蘑菇作为配菜食用,一定能有效改善体质、保护健康。
      要想减肥,请食用低卡洛里的香菇 目前虽然有各种各样的减肥方法,但大家是否还是经常因为没有效果而苦恼呢。肥胖确实不是一件好事。如果过于肥胖,就会引发各种疾病。有些年轻人为了减肥,甚至不惜节食。这样即使真的瘦下去,也会导致身体不健康。减肥同时还应该保证健康。应该在充分吸收营养的基础上减肥。而香菇无疑是最佳选择。香菇卡洛里极低,同时富含各种营养。食物纤维丰富,含有大量维生素和微量元素。健康的减肥就从香菇开始。香菇是减肥菜单里必不可少的一道菜
      日本香菇振兴协议会・全农香菇扩大扩大协会发行“香菇俱乐部”选编
      香菇的历史
      「香菇」名称由来
      香菇,又名椎茸。有一种说法是,因为香菇不分季节,一年到头都可以生长,称为「四季茸」,逐渐演变成为“椎茸”。可是通常认为,因为香菇生长在椎木上,所以才叫做「椎茸」。
      香菇栽培起源
      香菇栽培始于江跏贝前期(约400年前)。在丰后(现在的大分县)有一个烧炭人叫做源兵卫,在烧炭的时候发现砍伤的树上长出了香菇,于是开始栽培香菇。当是主要是用刀砍伤原木,等自然界漂浮的香菇孢子附着在刀伤上。在50~60年前,才研究出人工栽培香菇菌种的办法。
      安全的健康食
      我们生产的日本原木干香菇,吸收天地精华成长于大自然之中,完全没有农药。是真正安全的绿色、健康食品。
      干香菇的种类和名称
      干香菇分为冬菇和香信。冬菇伞肉较厚,呈圆形,香信伞肉较薄,形状扁平。冬菇和香信中个头比较大的又叫做厚菇。生长时期不同名称也各异。在12月、1月寒冷的时候采摘的是「寒菇」、2月到4月采摘的是「春菇」,在紫藤花开的时候采摘的叫做藤子,在秋天采摘的叫秋菇。如果采摘时雨水多,香菇颜色发黑,就称为雨菇,连续放晴,水分较少,肉质紧密的香菇称为「日和菇」。
      干香菇的成分和疗效
      (1)维生素D的疗效
      干香菇的主要成分是碳水化合物(糖和纤维素)和蛋白质、钙、铁的无机物以及维生素类,尤其富含蔬菜中没有的维生素D。  维生素D有利于肠充分吸收钙质,并供给骨骼,对体内钙质新陈代谢起到重大作用。蘑菇类都含有维生素D,干香菇含量尤其多,约为新鲜蘑菇类的9倍。这是因为香菇中含有的一种特别的物质能够生成维生素D。
      (2)降压、降低胆固醇
      干香菇能够降低血压和胆固醇,这是因为含有其它蘑菇类所没有的香菇嘌呤这一特有成分。香菇嘌呤能降低血液中的有害胆固醇(LDL),提高有益胆固醇(HDL),降低总的胆固醇数值。通过香菇嘌呤降低胆固醇,可以保证血液畅通,因此也能降低血压。只不过要想达到这一效果,需要长期坚持食用香菇。如需降低血压,可以在每天就寝之前用水清洗一个干香菇,放入100-150CC的水中,放到冰箱里。早上起床时饮用香菇泡的水。连续饮用一个月,就可以降低血压。当然,如果在早饭时把泡好的香菇也吃掉,效果更好。(希望大家品尝我们销售的干香菇。每份装有约80~90个,每天坚持食用,可以用2~3个月。请一定试一试。我本人每天都在饮用。)
      (3)抗肿瘤疗效
      我们体内都具有免疫力,能持续地和侵入的细菌进行战斗,维持身体健康。但如果免疫力下降的话,就会感染细菌,诱发疾病。因此有必要经常提高抵抗力。
      蘑菇的食物纤维里含有的高分子糖类具有提高免疫力、预防肿瘤的效果。尤其是香菇里含有的β-葡聚糖能提高淋巴球、白血球的活性,同时具有预防肿瘤的疗效(抑制癌细胞繁殖)。目前,β-葡聚糖已经正式作为药品临床应用
      (4)减肥效果
      最近,随着大家对健康日益关注,食物纤维的药效也越来越受到瞩目。香菇里就含有大量的食物纤维。食物纤维能够促进大肠、小肠中有益细菌的增加,同时吸着胆固醇和致癌物质排出体外,预防癌症和各种老年病。根据我的经验来看,如果食用了干香菇等蘑菇的话,第二天排出的大便往往消化的不是特别完整(请大家不要见怪)。蘑菇类一向因为卡洛里数值低而闻名,香菇在市场上销售的蘑菇类中是非常低的。香菇富含食物纤维,能够预防便秘。同时卡洛里低,富含维生素类,是一种健康的减肥食品。
      ◎ 蔬菜类的食物纤维 ◎(可食部分每100g)
      蔬菜名 纤维量 蔬菜名 纤维量
      鲜香菇 3.5g 卷心菜 1.8g
      干香菇 38.0g 生菜 1.1g
      牛蒡 5.7g 芹菜 1.5g
      胡萝卜 2.7g 大葱 2.2g
      甘薯 2.3g 小豆(干) 17.8g
      大萝卜 1.4g 大豆(干) 17.1g
      选自科学技术厅资源调查会编(五订 日本食品标准成分表)
      (5)美味的秘密
      香菇之所以鲜美可口,是因为含有氨基酸和香菇特有的鸟苷酸。鸟苷酸是日本料理三大美味成份之一。是做汤的上好原料。鸟苷酸是在加热过程中逐渐生成的,常温下不多。
      (6)干香菇的香气
      干香菇具有蘑菇香精这种独特的芳香成分。蘑菇香精通过干燥和泡水中和酶发生作用,生成蘑菇香精酸。这种芳香成分在低温下泡水生成量更大。主要生成于烹调过程中。如果煮到30分钟以上,香气就会分解、挥发了。因此,要想保证美味的香菇,就要注意「泡水温度要低」「烹调时间要短」。
      (7)保持干香菇美味的泡开方法
      首先把干香菇用水冲一下,洗去灰尘。然后在低温条件下(最好是冰箱里)用水泡3~5个小时。这样味道和香气都是最佳状态,24小时以后也不会受影响。如果想快点,就可以在室温下泡1~2个小时。如果还想更快,就装在温水里,用塑料薄膜包上。放进微波炉里。这样2分钟就够了。只是在温水等高温条件下泡开,有时味道不好。
      (8)干香菇的保存方法
      干香菇保存的最大敌人就是潮湿,所以一定要装进密封容器,放在冰箱这样的阴暗低温条件下保存。干香菇射到紫外线以后才能生成维生素D,因此在烹调前应在太阳下晒1~2个小时,增加维生素D的含量。
      日本椎茸农业协同组合联合会“香菇一句话小知识”选编


     
     
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