一、稻草软化处理 稻草表皮具有一层蜡质，这层腊质能阻碍菌丝吃料。软化稻草的方法有三种：一是把稻草铺在干净地面上，用石磙反复碾压至稻草变软。二是将稻草切成2~3厘米长的小段，浸泡于3％~4％的石灰水溶液中，34小时后捞出，用清水冲去残液，调节好含水量。三是用饲料粉碎机，安装上直径约2厘米的筛网进行粉碎，粉碎后即成条片状，细薄、松散、绵软。
二、培养料的混配 平菇生长发育适宜的碳、氮比为20∶1，以此为依据设计培养料的配方为：稻草88％、糠8％、草木灰3％、石膏粉1％、尿素0.3％、含水量65％~70％。将软化处理好的稻草按配方加入辅料和水，然后按高、宽各1米左右，长度因场地而定建堆发酵，顶和四周稍压实拍平，用直径3厘米的木棍每隔20~30厘米从顶部垂直向下打洞，再覆薄膜和草帘保湿保温。当料温上升至55℃以上时，维持8~10小时，翻堆，如此翻堆3次。当55℃以上温度累计超过24小时时发酵结束，此时pH值达到6~7，培养料呈浅褐色，伴有菌香味。
三、作畦 作畦时选近水源的平地或水稻田作栽培场。将场地做成1.2米宽，长度随场地而定的畦。开挖时先在畦中间留30厘米宽的土埂，土埂中间挖16~17厘米宽、20厘米深的水沟，土埂两边各挖45厘米宽、10厘米深的料池，挖出的土堆在畦四周，高约10厘米，挖好后先用5%~10％的石灰水或0.2％的多菌灵溶液浇洒整个畦床内外，再喷0.02％敌敌畏溶液，进行彻底消毒和杀虫。
四、铺料播种 铺料时每隔60厘米留4~5厘米供填土，每平方米用料12公斤左右， 一次性铺入。采用麦粒菌种，用种量为干料的10％左右，先以5厘米×5厘米的距离穴播，再在料面撒播一层，最后用木板压平压实，覆盖薄膜，盖上稻草发菌。接种后气温在20℃以上时，第3天就应检查发菌情况。若膜内料温超过28℃时，可在晚间通风降温，切勿频繁揭膜通风，以免引起霉菌污染。
五、出菇管理 气温在25℃左右，播种后20天菌丝就可长满料，22~24天就可现蕾。当现蕾达60％以上时即可架薄膜拱棚，并在薄膜上撒稻草以调节光线。头潮菇无需补水，如遇特别干旱天气可向沟内灌水。头潮菇采收后，让料风干2天再灌大水至浸没料面，1~2小时排干水，2天后再经常在沟中灌水。料浸水后应另外用地膜覆盖料面进行催蕾，这样可提前3~4天现蕾，且现蕾较整齐而密，现蕾达60％以上可去掉料面地膜，进入常规管理，一般可收3~4潮菇。该技术也适宜干棉籽壳、玉米芯等农作物秸秆栽培平菇，生物学效率一般可达200％左右。（陈绮）
