姬菇采后贮藏过程中几种酶活性变化的研究 巫光宏 詹福建 詹爱军 李俊 黄卓烈 摘 要：姬菇子实体在5℃、25℃下贮藏6d,测定纤维素酶、淀粉酶、过氧化氢酶活性,研究其在采后衰老软化过程中的生理生化变化规律.结果表明,姬菇子实体在25℃贮藏5～6d,其纤维素酶、淀粉酶活性较5℃处理的高;贮藏4d,其过氧化氢酶活性较5℃处理的低,清除自由基的能力较弱,从而使25℃处理组的菇体易快速衰老软化,而5℃处理组贮藏1～5d不软化.研究表明,姬菇子实体采后贮藏保鲜与纤维素酶、淀粉酶、过氧化氢酶活性有关. 关键词：姬菇;纤维素酶;淀粉酶;过氧化氢酶 分类号：S646.140.1 文献标识码：A 文章编号：1005-9873(2005)04-0017-05 A Study on the Changes of Several Kinds of Enzyme Activities in the Fruitbodies of Pleurotus cornucopiae during Postharvest Storage Period WU Guang-hong ZHAN Fu-jian ZHAN Ai-jun LI Jun HUANG Zhuo-lie 基金项目：华南农业大学大学生科技创新活动项目"姬菇在贮藏保鲜中的蛋白酶、淀粉酶活性变化研究"(编号:L04110)的部分研究内容 作者简介：巫光宏(1964-),女,1989年毕业于华中师范大学生命科学学院生物科学专业,硕士,华南农业大学生命科学学院在读博士研究生,副教授,主要从事酶工程的研究,发表主笔论文6篇. 作者单位：巫光宏（华南农业大学生命科学学院,广东,广州,510642） 詹福建（华南农业大学生命科学学院,广东,广州,510642） 詹爱军（华南农业大学生命科学学院,广东,广州,510642） 李俊（华南农业大学生命科学学院,广东,广州,510642） 黄卓烈（华南农业大学生命科学学院,广东,广州,510642） 参考文献： [1]杨淑云,刘朝贵,曹必好,等.草菇采后生理及保鲜技术[J].生物学杂志,2002,119(4):36～38. [2]王美艳,陈明杰.草菇低温诱导蛋白的分离与纯化[J].农业生物技术学报,2002,10(2):194～196. [3]Wang HX,Ng TB.Pleureryn,a novel protease from fresh fruiting bodies of the edible mushroom Pleurotus eryngii [J].Biochem Biophys Res Commun,2001,289,750～755. [4]巫光宏,詹福建,钱春梅,等.不同温度处理对草菇、真姬菇蛋白酶活性变化的影响[J].华南农业大学学报(自然科学版),2004,25(2):71～74. [5]刘伟,邱银清,徐惠云,等.采后草菇的膜脂过氧化作用[J].华南农业大学学报,1997,18(3):96～99. [6]Bradford MM.A rapid and sensitive method for the quantation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding [J].Anal Biochem,1997,72(2) :248～254. [7]朱广廉,钟海文,张爱琴.植物生理学实验[M].北京:北京大学出版社,1990.175～177. [8]艾伦弗斯塔.酶的测定方法[M].北京:中国轻工业出版社,1992.186～188. [9]Mandels M,et al.Measurement of saccharifying cellulase[J].Biotech.Bioeng.Symp,1976,(6) :21～33. [10]盖钧镒主编.试验统计方法[M].北京:中国农业出版社,2000.99～127,361～379. [11]汪家政,范明.蛋白质技术手册[M].北京:科学出版社,2000.77～100. [12]彭丽桃,饶景萍,扬书珍,等.果实软化的胞壁物质和水解酶变化[J].热带亚热带植物学报,2002,10(3):271～280. [13]Dawson DM,Walkins CB,Melton LD.Intermittent harming affects cell wall composition of ‘Frantasia’ nectarine during ripening and storage[J].J Amer Soc Hort Sci,1995,120(6):1057～1062. [14]茅林春,张上隆.果胶酶和纤维素酶在桃果实成熟和絮败中的作用.园艺学报,2001,28(2):107 111. [15]杨书珍,任小林,彭丽桃,等.GA3处理对采后油桃果实膜脂过氧化的影响[J].西北植物学报,2001,21(3):575～578. 食用菌学报 2005年第4期-HTM文件 No.5
