1．选地。原则上要求选择不粘、不涝、不旱的沙壤土地块为宜，便于管理。垄向以东西走向为好。
2．整地。秋整地，将前茬作物根茬刨除搂净，做成宽60厘米，深10～15厘米的地槽，槽底呈中间凹，两边低，形似龟背。翌年3月15日至4月15日将香菇种到地里。
二、播前准备：
1．三级菌种和培养料的准备。三级种（生产种）一般每平方米需菌种18～20瓶。栽培料的配方为：锯末78%、麦麸10%、稻糖10%、石膏1.5%～2.0%，外加多菌灵0.1%，刨花子或稻壳不超过5%。混配均匀的培养料内水分含量达到60%即可。蒸料灭菌时，上蒸锅内蒸，温度达到97℃以上蒸2小时即可出锅，装入消过毒的编织袋中，扎口置室内冷凉到20～30℃即可播种。
2．草帘子和架条的准备。露地香菇需要用草帘子打遮阴棚。草帘子可用各种秸秆、稻草、树条等做成，宽85～100厘米，长度不限。架条取各种树条，长1～1.2米。
3．其它物资准备。聚乙烯膜选厚0.01～0.014毫米，宽1.5米的普通薄膜。接种框用宽8厘米（长不限）的木板做成。生石灰按每平方米200克准备。另外，准备50～55厘米长的玉米秸或稻草把干，播前用1‰的多菌灵水消毒备用。
三、播种：
首先将菌种从瓶（袋）中挖出，去掉老皮后掰成小块，先用2/3的菌种均匀拌到凉好的培养料中，播到铺上塑料的接种框内，装满之后用手或木板摊成龟背形状，再将余下的1/3菌种均匀撒入料面上，再用木板将料面拍实即可。横向每隔15～20厘米放一根消毒辣好的玉米秸或稻草把，纵向从中间放一根，然后将余边的塑料膜回覆，两边搭好，不露出培养料，再覆田10～15米厚即可。
四、播种后管理：
香菇的生长发育需要养分、温度、水分、空气、光线和适宜的酸碱度。播种后要经常检查是否有露塑料膜的地方，并要及时盖土，覆土薄的地方还要加厚覆土，防止高温烫死表面菌丝而感染杂菌。
1．菌丝期的管理。播后1周左右，定点定期进行观察发菌情况，掌握料里温度、水分变化情况，及时通风、防止直射光照射。
2．转色期的管理。当料面菌丝上下洁白一致，说明菌丝已吃透培养料，这时要撒土。土撤后经过一段时间即开始转色。转色期首先要打好遮阴棚，盖上草帘。其次要通风促进转色，保持温度，防止水分散失，及时排除料面积水。
3．出菇期管理。一般4月上旬播种，8月下旬可见“报信菇”。此期应调整好遮阴棚，控制空温和水分，加强通风，减少杂菌侵害，秋季防止干旱。
出菇期适宜的温度池围 5～25℃，最适12～20℃，昼夜温差5～10℃为好，湿度60%，光线以散射光为度。此期空气缺少，易出畸形菇和小老菇，可通过调节草帘的高低进行补充。
4．越冬期的管理。在封地前，用树叶或秸秆平铺在料面上，再将原来包培养料的塑料薄膜覆土。防止冬季雪水过多。培养料面积上积水时间过长，导致菌丝因缺氧而窒息。
五、采收：当香菇生长到将要开伞时进行采收。采后要晒干或烘干。
