本标准规定了无公害香菇的袋料栽培生产工艺流程、生产环境要求、生产管理措施、采收和包装、运输、贮存。
本标准适用于日照市境内无公害香菇的袋料栽培。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
NY 5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件
NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质
3 生产工艺流程
香菇袋料栽培工艺流程为：原料准备－拌料－装袋－灭菌－接种－培养－转色－催菇－出菇管理－采收－后期管理
4 生产环境要求
4.1 环境空气质量
应符合NY 5010要求。
4.2 生产用水质量
应符合NY 5010要求。
4.3 栽培料
应符合NY 5099要求。
5 生产管理措施
5.1 品种选择
选择优质、高产、耐储运、商品性好、适合市场需求的品种。夏播香菇选择中低温型且发菌期较耐高温的品种；秋播香菇应选用中温偏低型品种；春播香菇选用菇肉厚实、高温易出菇的中偏高温型品种。
5.2 栽培料的配制
5.2.1 香菇的栽培料可采用以下几种配制方法：
a) 木屑76%、麸皮20%、石膏2%、尿素0.5%、糖1％。料的含水量55%～60%。
b) 木屑78%、麸皮16%、玉米面2%、糖1%、石膏2%、尿素0.5%、过磷酸钙0.5%。料的含水量55%～60%。
c) 木屑65％、棉籽皮16％、麸皮16％、石膏1％、过磷酸钙0.5％、尿素0.5％、糖1％。料的含水量60％左右。
5.2.2 对栽培料的要求
5.2.2.1 木屑要采用阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑。木屑粗细要适度，最好通过2－3目筛。木屑不能有霉变。
5.2.2.2 麸皮应新鲜，不得有生虫发霉现象。
5.3 塑料筒的选用
香菇袋栽宜采用两头开口的低压聚乙烯塑料筒，壁厚（0.05～0.06）cm，幅宽17cm，筒长57cm或35cm。
5.4 装袋灭菌
5.4.1 扎料袋口
将塑料筒的一端扎起。对于采用侧面打穴接种的塑料筒，先用尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒口折过来扎紧，这样可防止筒口漏气；采用17cm×35cm短塑料筒装料，一般两头开口接种，也要把塑料筒的一端用力扎起，但不必折过来再扎。
5.4.2 装袋
用装袋机装袋或手工装袋，料袋要装紧，越紧越好。在高温季节装袋，要集中人力快装，从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6个小时，避免料变酸变臭。
5.4.3 灭菌
料袋装锅时要有一定的空隙或者呈“#”字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采用高压蒸汽灭菌，料袋必须是聚丙烯塑料袋，当压力表指向1.5 kg/cm2时，维持压力2小时不变。采用常压蒸汽灭菌锅，当温度到100℃后，以中火维持10～12小时，中间不得降温。
5.5 料袋接种
将刚出锅的料袋运到消过毒的冷却室或接种室内冷却，料袋温度降到30℃以下时才能接种。香菇料袋多采用侧面打穴接种，可在接种室或接种箱中进行。先将接种室或接种箱进行空间消毒，接种按无菌操作进行。如用长55cm塑料筒作料袋，一般接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。菌种要掰成小枣般大小的菌种块并迅速填入穴中，接种穴要填满，并略高于穴口。接完种的菌袋即可进培养室培养。如用35 cm长的塑料筒作料袋，可用侧面打穴接种，一般打3个穴，一侧2个，另一侧1个；也可两头开口接种。
5.6 菌袋培养
5.6.1 发菌场所
接种后菌袋可在室内或日光温室里培养发菌，发菌地点要干净、无污染源，要远离猪场、鸡场、垃圾场等杂菌滋生地，要干燥、通风、遮光等。进袋发菌前菌棚要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。
5.6.2 发菌温度
夏季播种香菇发菌期正处在高温季节，发菌期管理的重点是防止高温烧菌，气温最好控制在28℃以下。冬春季节发菌时气温不能低于10℃。
5.6.3 翻袋通气
接种后13～15天进行第一次翻袋。在翻袋的同时，用直径1毫米的钢针在每个接种点菌丝体生长部位中间扎微孔3～4个，或者揭开粘胶纸并向内折拱一个小的孔隙进行通气，挑出杂菌污染的菌袋。菌袋培养到30天左右再翻一次袋，同时，扎微孔4～5个，孔深约2cm，进行通气。50～60天后菌丝长满袋。当菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，接种穴周围稍微有些棕褐色时，可脱袋转色出菇。在整个发菌过程中，发菌室要加强通风，保持空气清新。
5.7 转色管理
此阶段是香菇出菇管理最重要的环节，要准确把握脱袋时间，即菌丝达到生理成熟时脱袋。生产上最常用的是脱袋转色法。脱袋时的气温要在（15～25）℃，以20℃为宜。脱袋后的菌柱要防止太阳晒和风吹，温室的空气相对湿度要控制在75％～85％，有黄水的菌柱可用清水冲洗。5～7天后，每天通风2～3次，每次20～30分钟，拉大菌柱表面的干湿差，促其转色。8天后每天向菌柱表面轻喷水1～2次，连续喷水3天，一般脱袋后15～20天转色完毕。
5.8 出菇管理
5.8.1 催蕾
转色完毕后，出菇温室的温度控制在（10～22）℃，昼夜之间要有（5～10）℃的温差，空气相对湿度维持在90％左右，3～4天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。做好保湿的同时也要防止高温、高湿，防止杂菌污染。
5.8.2 子实体生长发育期的管理
菇蕾分化出以后，进入生长发育期。多数菌株在（8～25）℃的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在（15～20）℃。此期要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光。早秋气温高燥，出菇温室要加盖遮盖物，并通风和喷水降温，晚秋气温低时，白天增加光照升温，喷水主要是向墙上和空间喷雾。
采收一潮菇后，要大通风一次，晴天气候干燥时，通风2小时，阴天或者湿度大时可通风4小时，使菌柱表面干燥，然后停止喷水5～7天。待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌柱补水。以后每采收一潮菇，就补一次水。春季管理的重点是给菌柱补水，经常向墙面和空间喷水。
6 采收
当香菇菌盖直径（5～8）cm左右，菌盖生长到将要开伞时应及时进行采收，采收时，拇指和食指捏住菌柄基部旋转摘下，防止菌柄断裂，对于畸形菇也应及早采收。
7 包装、运输、贮存
7.1 包装（箱筐）要求大小一致、牢固。包装容器应保持干燥、清洁、无污染。
7.2 应按同一规格分别包装。每批产品包装规格、单位、质量应一致。每件包装的净含量不得超过10kg。
7.3 香菇运输前应进行预冷。运输时做到轻装、轻卸，严防机械损伤。运输工具要清洁无污染。运输中要注意防冻、防晒、雨淋和通风换气。
7.4 贮存应在阴凉、通风、清洁卫生的条件下，防日晒、雨淋、冻害、病虫危害，机械损伤。适宜的贮藏温度是（3～5）℃，空气相对湿度85%～90%。
