摘要 利用发酵处理过的松、杉木屑制备金针菇原种，菌丝吃料比阔叶树杂木屑培养料快；通过加入20%的阔叶树杂木屑规模化栽培金针菇，结果每批菇的生长期比传统的阔叶树木屑料缩短3d，产量相当，菇体洁白、柄圆、肉质厚，生物转化率达到了100%。通过金针菇栽培，为松、杉木屑找到了合理的应用途径。
关键词 松杉木屑 发酵 金针菇 栽培技术
浙江宁波市天禾农业发展有限公司是一家工厂化专业栽培金针菇的企业，2010年公司利用当地的松、杉木屑制备金针菇原种，发现金针菇菌丝在松、杉木屑培养料上比阔叶树杂木屑培养料上吃料快、长势好。松、杉木屑质地较阔叶树杂木屑软，而金针菇菌丝分解纤维素和木质素的能力较其他菇（耳）弱，因此适合金针菇的生长。
松、杉木屑是锯木材厂和木制品加工厂的废弃物，利用松、杉木屑栽培金针菇，既解决了农业废物处理，净化了环境，又为农民增收提供了一条新途径。现笔者将二年来利用松、杉木屑工厂化栽培金针菇的技术总结介绍如下。
1 培养料配制
1.1 建堆发酵 堆料场的大小根据生产规模而定，一般料堆越大越好。堆料场应有一定的坡度，防止积水。在堆料前一天，先将松、杉木屑预湿。堆料时应边堆边泼尿素水，一层木屑，一层尿素水，堆成龟背形。一般料堆宽5～8m，长不限，高2～3m，长方形堆或方堆均可。堆料时，下层料不浇水，中层少浇，上层多浇，料堆周围有少量水渗出即可。堆好后盖上塑料薄膜，并覆盖一层草帘，有利于保温保湿。为了使木屑堆制均匀，在堆积后三个月翻堆一次，把四周的料翻到里面，中间的料翻到外面，在翻堆过程中让发酵产生的氨气挥发。
1.2 堆制时间 松、杉木屑中的有害物质在长期堆积过程中通过物理、化学和微生物的作用而除去，同时木质素、纤维素、半纤维素、果胶质等物质分解为菌丝生长利用的简单物质。一般堆制时间为6个月以上。堆制好的木屑标准：没有芳香味（或很淡）；外观黄褐色，手感柔软；含水量达到60%左右，拌料时基本不用加水。
1.3 堆制关键点 在木屑发酵过程中，微生物活动需要消耗大量的氮，因此在建堆时添加一定量的氮有助于微生物对木屑的降解，可以缩短木屑堆制时间，一般1000kg木屑加尿素1kg；经常浇水，保持木屑粒含水量达到饱和，料堆四周经常有水流出。
2 原种制作
2.1 拌料制种 将堆制后的木屑按配方比例称好，拌匀装瓶。培养料要求上紧下松，含水量应控制在60%～63%。一般规格为1100mL的聚丙烯塑料瓶，装料重730～780g。将装好料的塑料瓶中间打穴封盖装筐，将菌料瓶排放在专用塑料筐内，塑料周转筐尺寸为40cm×40cm×10.5cm。
2.2 灭菌 将排放菌料瓶的周转筐，放入高压灭菌炉中，1.47×105Pa（121℃），保持2h。
2.3 接种培养 当菌料瓶冷却至25℃以下时，移入无菌室接种。菌种为日本株式会社千曲化成引进白色金针菇。接种室采用高效过滤器循环空气，滤去接种室内空气中的尘埃、细菌孢子及菌落，无菌要求达到10000级；培养室消毒在每批菌瓶进房前2～3d，用5%石灰水喷洒地面和墙壁一次，控制环境温度在18～20℃，相对湿度在60%～70%，二氧化碳浓度在3000mg/kg以下。菌瓶培养初期培养料易发生杂菌感染（红色链孢霉、绿色木霉、细菌、黄曲霉），必须每天派有经验的员工挑选出来；中后期培养料发现跳虫，及时拣出集中处理。接种后移入16～18℃的养菌室培养，一般需22d长满菌瓶，25d可用于出菇。
3 出菇管理
3.1 搔菌 采用平搔、刮搔和气搔。平搔不伤及料面，只把老菌种扒掉，刮搔是把老菌种和5mm的表层料一起成块状刮掉。气搔是利用高压气流把老菌种吹掉。
3.2 催蕾驯化抑制 催蕾室温度13～15℃，湿度90%～95%，二氧化碳浓度2000mg/kg以下；驯化室温度10～12℃，湿度90%～95%，二氧化碳浓度2000mg/kg以下；抑制室温度4～6℃，湿度90%～95%，采用光抑制和风抑制，二氧化碳浓度2000mg/kg以下。
3.3 出菇 当菇体长出瓶口3～4cm时，在栽培瓶口上方外插一个开口的锥形收割指环。菇体在收割指环内生长，用收割指环支撑菇体来收割金针菇。保持温度5～7℃，湿度80%～90%，二氧化碳浓度5000mg/kg以下。
3.4 采收 当菇体13～15cm，菌盖在1cm以内，即可采收。采收时手握菇柄整株拔出，去掉菌柄基部的杂碎培养基及伤、残、病菇，采收后的鲜金针菇应及时放在3～5℃的冷库保存。
4 前景展望
浙江奉化市林业资源条件较好，森林覆盖率达到66%。全市有200多家锯木材厂和木制品加工厂，年产锯木屑约4700t，这些锯木屑只有20%是阔叶树杂木屑（用做栽培食用菌），其余全是松、杉木屑，由于松、杉木屑含有大量的油脂、单宁和酚醛等芳香类物质，这些物质会严重阻碍食用菌菌丝生长和子实体发育，因此一直被当作食用菌栽培禁用原料。松、杉木屑除少数作燃料外，大多数都没有利用，作废料处理。现在通过金针菇栽培，为松、杉木屑寻找到了合理的应用途径，提高了利用价值，也为食用菌生产原材料开辟了一条新路。
常用计量单位符号 1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。 2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。 3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。 4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。 6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
