一、原料准备
选取新鲜无霉变的干爽玉米秆，粉碎后过5目筛。由于玉米秆吸水难，拌料后应堆沤1夜，次日才装袋。否则灭菌很难彻底。
二、接种、发菌
接种前的消毒与操作同普通方法，但接种孔要打在同一线上，打4～5孔，孔深1.5～2厘米，孔的直径3～4厘米。接种时菌种要压实，并略外突，用透明不干胶带贴封。当菌丝向周围蔓延至4～5厘米时，用大头针在胶带处浅扎数孔，增氧促菌。当菌丝长满菌袋一半以上时，用小钢钉在距菌丝生长点3～5厘米的菌丝处扎数孔。在菌丝长满菌袋80%时，再用大的钢钉在离菌丝生长点3～5厘米处扎数孔。这时菌袋释热量剧增，注意防烧包。约7～10天，可进行单向转色。
三、定向转色
定向转色的场地宜选在易调湿控温的干净室内。用锋利的刀片沿接种孔两边各3～5厘米处纵划1刀，然后去掉接种孔的袋膜，剩余部分的袋膜原位保留（避免松动脱落）。一边划膜一边将菌袋在地面呈覆瓦状排列。自然气温高时，菌袋之间用木棒隔离；否则，可使菌袋面背相靠。菌袋排好后，地面浇透水，上覆薄膜，室温低于20℃时，膜上还要另加保温覆盖物。转色期间，每天查看两次膜内温度，以便适时调控。尽量保温在25℃上下，保证转色顺利。而转色结束时的菌袋在适宜的温湿度下就会定向出菇。
四、定向出菇与覆土管理
定向转色并有少量菇蕾时，应及时覆土。选择背风向阳、土质肥沃、排水良好的地方，开厢1.2～1.4米宽，0.05～0.1米深，东西向，长度视地块而定。厢间留0.4～0.5米的过道。排菌袋前，在厢底撒一层石灰粉。到冬春夏初时，气候干燥，应全覆土出菇：排厢时出菇面向上，并覆盖约2厘米厚的细土，以使菇蕾发生面有良好的湿润度。夏秋高温高湿季节，出菇初期宜用半覆土出菇（出菇面全露在外面）。出菇后期，由于菌被加厚，菌袋持水性增强，加之多雨高湿，应将菌袋取出，改为全露式地面出菇。
菌袋在厢内水平纵排4列，袋间距不少于3厘米，边排袋边用消过毒的细土将间隔填实。排袋结束浇1次透水，并马上搭塑料拱棚保湿催蕾。温度较高时要盖遮阳网，温度更高时，应去掉覆膜。厢面覆土后，菌袋补水是靠渗透作用从土壤中获得的。因此，出菇期要结合菇的潮次适时进行墒面水分调节，在菇蕾发生和成长期，要足够湿润。每潮菇结束时，清理厢面，停水揭膜晾厢4～5天。由于玉米秆的营养物需半年才能被香菇菌丝利用完，所以在春季开始出菇的菌袋也要持续到夏秋。
定向水平覆土出菇，可使玉米秆袋栽香菇的生物转化率由55%提高到135%，且菇大小整齐，坚实肥厚，盖圆柄短，香浓色深。
常用计量单位符号 1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。 2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。 3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。 4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。 6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
