双孢蘑菇肉质鲜嫩，味美可口，营养丰富，是世界上栽培面积和产量最大的食用菌类。现将其主要栽培技术介绍如下：
1 原料和配方
双孢蘑菇栽培的主要原料是各种农产品的下脚料和马、牛、鸡等优质畜禽粪便，通过合理配比发酵而成。常用配方为：①干麦草2000千克，干马粪2000千克，菜籽饼150千克，过磷酸钙50千克，石膏50千克，石灰15千克；②干麦草2000千克，干牛粪1400千克，菜籽饼100千克，过磷酸钙40千克，石膏40千克，石灰15千克。
2 堆制培养料
麦草预湿，在堆料前的2——3天，将麦草浇湿或泡湿，使麦草湿透能保持足够的水分。堆料时，按照宽1．50——2.50米，高1.50米左右，长度根据场所大小而定堆制。铺料时草约厚30厘米，粪约厚3厘米，以先草后粪的顺序一层草一层粪，各铺10层左右，堆顶呈龟背形。菜籽饼在建堆时分层加在料堆中间。边建堆边喷水，水要喷在草上，料堆建完后四周有水渗出堆外为宜。
3 培养料的发酵过程
①前发酵：建堆后第5天翻堆，翻堆过程中均匀撒入应加石膏粉和过磷酸钙的一半；第9天第二次翻堆，粪草要充分混合并均匀撒入剩余的石膏粉和过磷酸钙；第12天第三次翻堆加入石灰粉。翻堆时视堆料干湿度酌情加水。②后发酵：前发酵结束后，将料趁热搬入菇房，培养料要集中堆放在菇房的中间床架上，料堆自身发酵升温5——6小时后，用蒸汽加温，把过热的蒸汽通入菇房，使菇房温度升到62℃左右，维持6——8小时后通风降温，使料温在50℃左右，保持4——6天。发酵结束后通风换气，缓慢降温，使料温降到28℃以下播种。后发酵结束后培养料的质量标准是：麦草呈棕褐色，柔软有弹性，有韧性不黏手，有香味而无氨味，培养料的含水量在65％左右。
4 播种发菌
后发酵结束后，整理菇房堆料，将培养料均匀的铺在各层床架上，栽培厚度为20厘米左右。当料温降到28℃以下不再上升且无氨味时，进行播种，采用混播，即把75％的菌种和培养料充分混和，剩余的菌种均匀的撒在料面，再盖1层薄料，用木板将料面轻轻拍实，使培养料和菌种充分接触。控制菇房温度在20——24℃，空气相对湿度保持在70％——80％，湿热天气多通风，干冷天气少通风。发菌后期培养料表面要保持干燥，减少杂菌污染和促进菌丝快速向培养料内部生长。
