鸡腿菇属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。它不仅具有较高的营养价值，而且具有显着的药用价值。据测定，鸡腿菇中含有8种人体必需的氨基酸，粗蛋白含量高达25.4%，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。目前在国内外市场供不应求，有着广阔的市场前景。笔者利用木糖醇渣进行鸡腿菇栽培试验，并应用于菇棚生产，取得了较高的经济效益。该技术具有原料成本低（比用棉籽壳节省成本50%左右）、操作简单、转化率高（100%左右）等特点。现将该技术介绍如下。
1.鸡腿菇的生物学特性
1.1形态特征 鸡腿菇可分为菌丝体和子实体两部分。
1.1.1菌丝体是鸡腿菇的主体，在基质中不断生长繁殖，有吸收、输送和积累营养的作用。
1.1.2子实体群生或单生，蕾期菌盖呈圆柱形，状似鸡大腿，故名鸡腿菇，后期呈钟形，最后平展，菌盖初期白色，表面光滑，后期呈淡褐色，表面裂开，成为平伏的磷片状。
1.2生理特征
1.2.1培养料 鸡腿菇是一种草腐菌，对营养要求不严格，可利用各种农作物秸秆或农产品下脚料（我们用的是木糖醇渣）。
1.2.2温度 鸡腿菇是一种中温型菌类，菌丝生长温度为3～33℃，最适温为23℃，高于或低于23℃，生长均减慢，超过35℃，菌丝出现自溶现象，超过40℃，2小时变枯死亡，菌丝抗低温性较强，-40℃也不会冻死；出菇温度为8～30℃，超过30℃不形成子实体，低于8℃小菇蕾变黑死亡。
1.2.3湿度 鸡腿菇菌丝生长期间培养料含水量为60%～65%，超过或低于这个范围，菌丝生长均减弱；子实体生长阶段对环境湿度要求较高，空气相对湿度为85%～90%，湿度不足，子实体瘦小，鳞片增多；湿度过高，菌盖易发生斑点。
1.2.4光线 鸡腿菇菌丝生长阶段不需要光线，强光对菌丝生长有抑制作用；子实体生长阶段需适量的散射光。
1.2.5空气 鸡腿菇是好气性菌类，但需氧气比其它好气性菌较少。冬季栽培应尽量少通风，这样有利于保温。出菇期含二氧化碳高的棚，产菇较鲜嫩，但二氧化碳过高会出现畸形菇。
1.2.6ph值 鸡腿菇对ph值要求稍高，菌丝在ph值4～9范围内均能生长，最适ph值为6.5～7.5。
1.2.7覆土 鸡腿菇是土生菌类，子实体的产生及生长离不开土壤，若无覆土刺激，菌丝发育再好也不会形成子实体，但菌丝抗衰老能力强，长好的菌袋避光保存1.8个月，重新覆土仍能正常出菇。
