4、掌握火候:采后鲜菇含水量高达90%,此时切不可高温急烘,操作务求规范。在升温的同时,启动排风扇,使热源均匀输入烘房。待温度升到35-38℃时,将摆好鲜菇的烘帘分层放入烘房,促使菇体收缩,增加卷边程度及菇肉厚度,提高香菇品质。烘房温度控制:第1-4小时保持38-40℃,第4-8小时保持40-45℃,第8-12小时保持45-50℃,第12-16小时保持50-53℃,第17小时保持55℃,第18小时至烘干保持60℃。
5、注意排湿、通风:随着菇体内水分的蒸发,如烘房内通风不畅会造成湿度升高,导致色泽灰褐,品质下降。操作要求:第1-8小时打开全部排湿窗,第8-12小时通风量保持50%左右,第12-15小时通风量保持30%,第16小时后,菇体已基本干燥,可关闭排湿窗。
用指甲顶压菇盖感觉坚硬且稍有指甲痕迹、翻动时“哗哗”有声,表明香菇已干,可出房、冷却、包装、贮运。