1.1栽培季节
野生鸡腿菇自然生长在10℃以上，春3月～6月，秋9月～11月。人工栽培因采用大棚保护栽培，可以从9月～来年的3月均能播种，从11月～来年6月均能出菇。
1.2菇房的建造
选择场地可根据投料量的多少，每1000千克料占地50平方米。庭院、农田、坑塘、沟渠均能做菇房的场地，菇房的建造与日光温室（冬暖式大棚）一样，一定要采用无滴塑料膜。
1.3培养料的配制
木糖醇渣1000千克、玉米芯1000千克（或玉米秸400千克或麦秸250千克）、棉仁饼200千克（或豆粕100千克、麸皮500千克）、石灰300千克、磷酸二氢钾8千克、硫酸镁4千克、尿素30千克。
1.4培养料发酵
如何发酵出优质的培养料是成败之关键。一定要把好发酵关，将培养料拌匀后，建成宽1.5米，高0.6米，长度不限的料堆。当料温升至50℃时，开始翻堆，翻前可向堆表面喷少量水，以无干料为宜。翻堆时将中心的料翻到表层，将表层和底层的料翻到中心，料温可升到60～80℃，一定不要超过80℃，一般翻堆3次即可。发酵成功的料为有大量的白色放线菌，无酸味和氨味，深棕色，而且有发酵料的甜香味。
1.5装袋播种
每袋装5层菌种4层料，先装一层菌种，然后放一层料，菌种掰成核桃大小的块。就这样装一层菌种装一层料，最后封口发菌。装袋要注意松紧度，并用直径3厘米的木棒在袋两头各打1个斜孔。
1.6发菌期的管理
10月份以前气温较高，这时的菌袋靠地排放1层，袋与袋之间留3厘米空隙，发菌地除在菇房内，也可利用民房或树阴下发菌。10月份以后气候多变，要求室外发菌，选背风向阳的空地，将地整平开始排菌袋。秋季排3层菌袋，冬季排4～5层，袋与袋之间留3厘米空隙，行与行之间留10厘米空隙。菌垛上面盖10～20厘米的麦秸，再盖上塑料布，四周靠地面用砖将塑料布架起4个通风口，菌袋中插几支温度表，每天早晚各记1次温度，以便及时掌握温度变化。发菌期菌袋内温度控制在20～25℃，高于或低于这个温度范围都容易出问题。特别是高于30℃就有烧菌的危险，高于35℃菌丝会自溶死亡，造成栽培失败。利用揭盖塑料布和调节通风口的方法控制菌袋温度，如温度急剧上升，可揭去塑料布，冬季装袋可借用发酵时的温度，当料温降到38℃即可装袋，随装袋随排菌垛，随盖麦秸和塑料布，这样可保住温度。
1.7菌袋覆土
装袋后20天左右菌丝即可长满。根据鸡腿菇不沾土不出菇的习性，菌丝长满后即可脱袋覆土；覆土前先将菇棚地面浇透水，然后下挖10厘米深、1.5米宽的畦，将发满菌丝的袋脱去塑料袋，再将菌袋从中间切开竖排在挖好的畦内，然后覆土；使用的覆土中加1/4发酵好的培养料，这样有利于高产和好采菇。覆土为3～4厘米，土的湿度掌握在手捏成团，触之即散为宜。覆土后盖上地膜，保持菌袋温度为14～25℃，经15天即可现蕾。
1.8出菇管理
菌丝发育进入生殖生长阶段，管理上以降温为主，创造温差，保持菇棚空气湿度，减少通风，适当缺氧能使子实体生长快而鲜嫩，菇形好。菌丝扭结至形成菇蕾需6～10天，至于实体成熟需7～12天。
1.9采收
当子实体菌盖边缘菌环刚刚开始松动，尚紧包菌柄时就要及时采收，用手握住菌柄下部，轻轻摇动即可拔起，尽量不破坏土层。采收后整理料面，以便下一茬菇生长出土。
