蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇具有多达36000种性别 ，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。
1、季节安排春、秋两季均可栽培。春季栽培抢“早”字，地温在8℃以上播种。
2、菌种选择选择优质菌种是搞好有机蘑菇生产的基础，其质量的优劣直接影响到蘑菇的产量，必须认真搞好菌种的选择与培育工作，一般适宜中部地区的栽培品种为：浙农1号或2796。
3、栽培料配方以猪粪牛粪、人尿粪、土杂肥等干粪肥，平菇旧料、少量稻麦草为主要原料，加入少量辅料，如大豆饼、棉子饼、有机肥、尿素、磷肥等可提高产量。配方(以111平方米为例)：(1)稻麦草250公斤，干粪肥1000公斤，有机磷肥25公斤，饼肥100公斤;(2)稻麦草250公斤干粪肥1000公斤，有机肥75公斤，饼肥100公斤;(3)平菇旧料1000公斤，尿素10公斤，干粪肥1000公斤，有机肥75公斤，饼肥75公斤。
4、堆料发酵以上配方任选一种，把原料拌匀后堆积在水泥地上，堆成底宽1.2米―1.4米、顶宽1米―1.2米、高1.3米―1.5米、长度不限的梯形，上面每隔30厘米的通气孔，覆盖用清洁草帘或塑料膜保温，待料温达65℃―75℃时，维持3天―5天后进行翻堆，整个发酵过程只翻2次，翻料时湿度控制在80%左右，pH7.5―8，水分调节采用“一湿二调三看”的原则，即第一次建堆时水分要加足，第二次翻料时调补水分，第三次翻料时要看料的本身干湿度决定是否加水。
5、营养土准备覆土是夺取有机蘑菇高产的关键技术。由于覆土的质量要求高，必须在播种前10天做好营养土的准备，原则上就地取土，每111平方米的营养土加干牛粪、猪粪150公斤，草木灰50公斤，用水量比常规要大，反复拌匀，使土成颗粒型为好，pH值8左右。
6、建畦床播种种菇的场地排水性要好，根据栽培户的不同情况可以在棚内立体式栽培或平地栽培，也可以露天或林地搞开放式栽培，但必须造棚遮阳，雨天要盖膜防雨，菇床一般40厘米―60厘米宽，长度不限，床与床之间要留作业道，开好排水沟，床面呈弧形，以便排水，并可增加出菇面积，使用前用石灰洒一遍，将发酵好的培养料均匀的撒在畦床上，将菌种均匀地撒在料表层，每111平方米用种量300瓶―400瓶，最后将营养土均匀覆盖在菌种上，厚1.5厘米―2厘米，盖一层薄膜保温保湿促发菌。
7、发菌及出菇管理春栽播种后随地温逐渐增高，床上覆盖的薄膜白天要揭掉。播种后15天―18天，菌丝可穿透土层，看发菌均匀一致时，揭开薄膜，清理床面补好土，造棚遮阳，根据出菇情况、土层干湿度及气候变化灵活调节水分，一般原则：有机蘑菇多时多喷，菇少时少喷，不见菇不喷;小菇多时多喷，菇大时少喷;晴天多喷，阴天少喷或不喷;靠近门四周多喷，蘑菇中间少喷;重打出菇水，轻打营养水，勤打空气保湿水，不打超温水，不打潮尾水;床温在20℃以上，白天不打水，改夜间喷水。喷水时喷头应提高，防止喷水时冲伤菌丝和幼菇，空气湿度保持在90%左右。喷水后要通风换气，见泥土不发亮了，说明水已吸入土中，方可关棚。温度高时通风降温，温度低时适当减少通风量。
8、采收有机蘑菇要适时采收，才能保证质量。温度在20℃以上时，一天采菇二次;温度在16℃时一天采菇一次，蘑菇应小些，不可养大菇;温度在14℃以下时，子实体生长慢，菇柄粗壮，菇可养可采收。菇形小而密，养分不足易开伞，要采早。采收后要及时清理床面上的菇脚死菇、老根等，以防病虫害的蔓延;空穴处要及时补上，以防床面低洼积水损伤菌丝。
