1、出耳场地的选择。出耳场地环境要清洁卫生、光线要充足、 通风良好,、能保温、保湿。最好为砖地或砂石地面。
2、菌袋消毒，开孔吊袋。开孔前去掉棉塞和颈圈，把袋口折回来用橡皮筋或线绳扎好, 手提袋子上端放入0.2%高锰酸钾溶液或0.1%多菌灵药, 旋转数次, 对菌袋表面进行消毒。消毒后, 采用“S”形吊钩；把袋子挂在出耳架上，袋与袋之间的距离10～15cm, 使袋间的小气候畅通良好，有利了于出耳。
3、出耳管理。菌袋开孔挂栽后，黑木耳从营养生长转向生殖生长，菌丝内部的变化处于最活跃的阶段，对外机界条件反映敏感。要根据3 个生长发育阶段, 进行管理。
原基形成期：栽培袋置于强光或散光下经过5天，开孔后5～7天即可见到幼小米粒状原基发生。该阶段要求空气相对湿度保持在90～95%, 每天在室内喷雾数次, 不要直接喷在袋上, 可以在栽培袋上覆盖薄膜或盖纸、盖布，以防止空气干燥, 洞口菌丝失水, 袋面工作干燥板结。
幼耳期：从粒状原期发生到生长小耳片, 形式猫耳、肉厚、顶尖硬而无弹性，大约须7天，此阶段耳片尚小、需水量小，每天喷水1～2次, 空气相对湿度不低于85%, 保持耳片湿润, 可将覆盖的薄膜去掉。
成耳期：由小耳片长大到成熟, 约需10天。此阶段子实体迅速生长，需吸收大量的养分、水分和氧气，耳片每天延伸0.5cm左右，每天要3～4次向地面、墙壁、空间和菌袋表面喷水，以保持空气相对湿度不低于90%。管理时, 经常打开门窗，通风换气，增加光照强度。
