平菇在栽培中有的菌袋发满菌后不出菇或头茬摘完后，迟迟见不到二茬原基。以上这两种情况，只要菇袋发菌正常，菌种温型合适，采取如下措施是可以顺利出菇的。
温差刺激白天升高菇棚温度，夜间通风降温，人为拉大温差可刺激出菇。
光照刺激菌袋长满后，每天卷起菇棚草帘，让日光照射一段时间(光强时不要直射)。日照不方便的地沟或菇房，可用电灯光照射。
搔菌刺激对于培养料中过多添加麸皮、米糠或尿素等含氮量高的物质，造成碳氮失调、菌丝徒工、结成菌皮而延迟出菇或因开袋过早、菌袋表皮太干而无法出菇的，可用铁丝制成鸡爪状小钉耙，轻轻地将菌被或菌皮挠破，结合通风喷0.5%葡萄糖液再辅以温差、光照刺激，可促现蕾。
惊蕾刺激用消过毒的木板、树枝或手掌，轻轻拍打菇床表面或菌袋，使菌丝受震动刺激，促其形成原基。
空气刺激关闭门窗或盖膜，提高二氧化碳的浓度，然后再每天通风换气两次，每次半小时。
覆土加压刺激在菇床或菌袋上压瓦块或木板、砖头。菇床栽培覆盖1~1.5厘米厚的土粒，既防杂菌又保湿催菇效果更好。
激素药物刺激用浓度为百万分之5至百万分之10的萘乙酸或百万分之0.1至百万分之0.5的三十烷醇喷菌袋表面或菌床。此法不但可提早出菇，还能起到增产作用。
