杏鲍菇因具有愉快的杏仁香味和肉质肥厚似鲍鱼而得名。隶属于伞菌目，口蘑科，侧耳属，又名刺芹侧耳。杏鲍菇营养丰富，质地脆嫩，风味独特，口感极佳，保鲜时间长，备受人们喜欢。在目前的栽培条件下，受自然条件和季节的影响，产品供应数量差异很大。冷库栽培成本高，耗能大，因此利用北部山区的特有气候错季栽培，既可大量供应市场，又可减少能源浪费。现介绍一下北部山区春季杏鲍菇覆土栽培技术。
◆生物学特性
杏鲍菇是一种木腐菌，它分解木质素和纤维素能力较强，其栽培原料丰富，喜欢氮源，适当地增加配方中氮的含量，可提高产量和品质。杏鲍菇属于低温结实菌类，菌丝生长温度为8—30℃,子实体形成温度在8—22℃，最适温度在12—18℃，出菇期空气相对湿度为90%—95%。
◆栽培时间
北部山区在9—10月份制袋，温室内发菌。也可在坝下11—12月份制袋，翌年的3—4月份覆土，4月下旬—6月中旬栽培结束。
◆栽培料配方
适合栽培杏鲍菇的原料很多，选3种配方供参考。配方一：棉籽壳79.7%、麦麸18%、糖1%、石膏1%、磷酸二氢钾0.3%，用石灰调ph值至9—11;配方二：棉籽壳40%、杂木屑38%、麦麸18%、玉米粉2%、糖1%、石膏1%，用石灰调ph值至9-11;配方三：棉籽壳30%、玉米芯28%、木屑20%、麦麸20%、糖1%、石膏1%，用石灰调ph值至9—11。
◆菌袋制作
按常规方法进行制袋，把栽培原料按配方称好后，按料水比1：1.2—1.3加水搅拌，堆闷2小时后装入17cm×33cm的高密度聚乙烯塑料袋中。袋装好后放入蒸锅内，充入蒸汽升温灭菌，当温度达到100℃后保持13—15小时。灭菌结束后，当温度降到60℃以下时开始出锅，菌袋温度降到30℃以下时，开始接种。在温室内保持20℃左右的温度进行发菌，35—40天可长满菌袋。
◆覆土栽培
春季3月份将发好的菌袋进行覆土出菇，选择半地下温室，地下深度0.5—1米，棚用塑料膜和草苫覆盖，然后覆土呈梯形状土墙，即：墙的底宽度为70cm，两边放18cm长的菌袋，有塑料膜的一头朝外，在割袋处用稀泥抹平，袋与袋间隔2cm，层与层间隔2cm，每层菌袋向里缩回2cm，墙体中间用湿土填平，垛满7层后，上层宽46cm。在最上层菌袋的切口处，用泥抹成三角形挡水墙，高10cm，把墙中间添平土后浇水，使最下层有水渗出为止，水渗出后，第2天用5—8cm的木棒隔30cm扎眼至底部。
◆出菇管理
覆土完成后，提高棚温到15℃左右，以利菌丝恢复。当看到菌袋内菌丝生长，呈洁白的绒毛状，或有小米粒大小的菇蕾出现时，增加棚内的相对湿度至90%—95%，3—4天后，解开袋口，并用手轻轻抖动，但不要全部打开。每个袋口留3—4个菇，当菇长到15cm左右没开伞时，进行采收，采大留小。
◆注意事项
北部山区春季风大，气温多变，一定要调整好棚内温度、湿度，防止墙体发热烧菌。安振营
