用于栽培香菇的木材，对砍伐季节的要求是比较严格的，掌握好砍树季节，是香菇生产过程中的一个关键性工作。砍伐时间应在秋季落叶到翌年春季树木萌芽以前，江南各省一般在冬至到立春之间(12月下旬到翌年2月上中旬)。
树木砍伐时不可损伤树皮，断口要涂上浓石灰水或0.5％的波尔多液，以阻止树液从破口流失，并促进砍口愈合，防止杂菌感染。
树木砍下后，含水量高，必须进行干燥，干燥时间以树木无萌发力为宜，或以电钻打洞树液不渗出为度。也可根据断口树心出现几条短的裂痕为准，此时菇木的含水量为40－45％。如无裂痕为过湿，裂纹大为过干，应在接种前浸水，调好湿度。干燥好的菇木最好在接种时截段，一般长1－1.2米，如果截段后不能及时接种，应堆好并覆上薄膜，争取在截段后半个月内接种。
