香菇子实体发生发育过程，大体上可分为原基形成期、子实体分化期和子实体生长期三个阶段。所谓催蕾，即是促使香菇原基发生并及时分化形成幼菇，因此催蕾十分重要。
经过越夏的菌袋水分丢失较多，因此要进行浸水，使菌袋含水量恢复到55％左右，浸水不仅补充了水分，也是催蕾的方法之一。
催蕾可以在菇棚进行，也可在室外地上进行，不论采用那种方法，均要达到原基发生和分化的条件，即①温度在10～ 18℃之间，并有波动，既有低温刺激，又有温差刺激；②菌袋内培养料含水量在55％左右；③空气相对湿度在85％～90％，不脱袋的小环境可以达到此要求；④有充足的氧气；⑤有一定的散射光。
振动也是催蕾的有效措施，当其他条件均适宜时如不现蕾，可采取振动的方法促使出菇。有时越夏的菌袋，稍微碰一下即冒出菇来。
