羊肚菌菌丝体的生长和子实体形成有独特的生理特性。
①子实体形成需经菌核阶段 据王秀云(1997)报道，菌核是在菌丝长满袋产生的，先在菌丝表面出现灰色的颗粒，然后颗粒周围长出白色的菌丝，随着白色菌丝逐渐生长，灰色消失，转而呈现淡黄色，再变成橘黄色，有的变成棕黄色。也有的菌核是从表面菌丝直接长出白色颗粒，再转黄色。菌核一股呈半球形，大小不等，0.1～0.7厘米。菌核的产生与温度有关，15～20℃是产生菌核的适温范围。又与培养基有关，以木屑麸皮为主料添加蔗糖、松针粉(或石膏)为辅料的培养基，菌丝生长快，形成菌斑或菌核多。
②子实体形成前伴有一些预兆性现象 据陈惠群等 (1997)报道，在子实体形成前20～30天，发现菌丝大量“消亡”(最终仍长出子实体)现象；播种后60～75天，即子实体发生前和发生初期，栽培地表都伴生有数量不等的粪碗(Pez- iza Vesiculosa Bull)。此时原基开始形成，直径约1毫米，几天后原基开始长出一些突起，这是子囊果形成的初兆。
③子实体形成过程 当原基长出一些突起后，很快(次日)子囊盘基从球形的原基表面伸出，呈指状，基部稍大，出现沟纹，并越来越明显。子囊盘继续增长，其中部至顶部出现微细的卷曲，菌盖呈花纹状，有棱，此时露出地表称其为现蕾。7～10天后当菌盖长至3～6厘米，宽2～3.5厘米，呈锥形，顶端稍尖，菌帽表面为不规则长方形凹陷，纵向排列，浅褐色，棱脊颜色较凹陷处浅。菌柄脆，白色，基部稍粗，此时即为定型子实体。
