有机香菇菌袋越夏管理是春栽有机香菇管理过程中的重要技术环节，因为夏季天气炎热、气温较高、超过了有机香菇的适宜生长温度，越夏管理工作好坏不仅影响着有机香菇的产量和品质，而且直接关系到栽培的成功和失败，作好菌袋越夏管理工作对菇农意义重大。
一、有机香菇菌袋对越夏场所的要求
遮荫、凉爽、通风、干燥、清洁是有机香菇菌袋越夏的理想场所，凡是具备上述条件的，地下室、苹果库、窑洞、树林下及双层遮荫棚都可以作为有机香菇越夏的场所，如果采用遮荫棚越夏，棚的高度需在3m以上，两层之间距离必须在50cm以上，四周应有遮光设置，防止阳光照射。
二、菌袋搬运注意事项：
菌袋从培养场所向越夏场所搬运时，应选择：(1)一天中气温最低或阴天进行，中午阳光强温度高切勿搬运，(2)要轻拿轻放，防止过大振动造成早出次品菇，消耗菌袋养份，(3)小心弄破菌袋造成菌袋污染，引起不必要的损失，(4)分类放置，区别对待。发菌正常的好菌袋，进入越夏场所，集中管理，有轻度污染的，药物处理后隔离，低温培养，注意通风，恢复后再正常管理，污染严重的应及时分离、处理，避免污染扩散，整袋未发菌的，打散料袋，晒干贮藏，以备再用。
三、垛形排放要求：
越夏场所宽敞的可采取三角形垛形，垛不可太高，一般3―5层为宜。规模大的可采用单排平行排放，袋与袋之间留10公分间隙，垛高3―5层，层与层之间用秸杆或木条相隔以利通风，排与排之间留70cm的人行道，便于操作管理。井字形垛每层二袋，3―5层高，垛与垛之间留间隙30cm以利通风换气。
四、操作管理上的基本技术要求：
由于越夏的场所不同，管理上应根据情况采取相应的措施，但总的讲主要搞好温度控制，注意通风、光线不要太强。作到以下几点基本上都能顺利越夏，秋未、冬初就能顺利出菇。
1、温度：有机香菇菌袋适宜的温度是25―27度，30度生长受到抑制，35度以上易衰老死亡，甚至自动萎缩，所以管理中袋温应控制在28度左右，接近或超过30度应在夜间温度最低时开门、开窗通风降温，次日早晨8时前关闭门窗。
2、湿度：湿度应控制65%―70%左右，湿度太大应加强通风。
3、通风：定期通风有利于菌袋越夏，但必须在一天中温度最低时进行，温度回升前停止。阴雨天气全天通风。
4、光照：有机香菇菌袋越夏应避免光线直射，棚的四周、门窗洞口都需要有遮光设置，选用材料必须既遮光又通气性能良好才行。晚期可适当给一些光线诱导，以利秋未冬初按时出菇。
5、放黄水：定期检查，发现问题及时处理，菌袋淤积黄水过多时，要刺孔排出，防止由此造成菌袋污染。
