在低温季节栽培平菇等食用菌，病虫危害轻，杂菌污染率低，高产稳产性能好，菇体盖大、盖厚、柄短、色质好、质量高。而且冬季蔬菜少，食用菌很容易占领市场，获得理想的效益。栽培食用菌要实现高产、高效、优质、低耗，应从以下几方面入手：
一、栽培场地
有机食用菌栽培有多种方式，在寒冷的冬季，采取室内加温栽培最为合适。室内加温方式有管道暖气、煤炉等，而考虑到成本和实用性，采用煤炉加温最有效，该装置适合比较寒冷的地区，具有成本低、升温快、操作便利等优点。
二、原料
原料的选择至关重要。如平菇是食用菌中最容易栽培的一种菇类，栽培的方法简单，方式多样，其中成本低、操作简便的生料栽培是首选。培养料有生料栽培和熟料栽培，生料栽培就是培养料未经过高温灭菌，一般采取堆制发酵的方法。即将培养料拌适量水后，堆成堆，用塑料布盖上，让它自然升温，每次料堆中心温度达 60℃，将边缘的料翻到中间，继续堆闷，让它再自然升温，经过3次后，即可接种装袋栽培。通过控制一定的碳氮比和高温环境条件，可有效抑制杂菌繁殖，促进平菇快速生长。
三、装袋
对于袋装培养料，有机食用菌栽培试验比较，发现塑料袋厚0.03-0.04毫米、宽24-30厘米、长40-50厘米、装干料0.6公斤左右的为好。在装袋方式上实行三层菌种两层料，即两头各铺一层，中间夹一层菌种，比较适合集约化生产。
四、管理
可采取定位出菇法。有机食用菌等从装袋时预留的增氧孔处出菇生长，可有效防止菇蕾在生长过程中因争夺养分而形成大量萎缩，造成养分无谓损耗。常规敞口出菇，菇丛过大、死菇多、菇质差。而定位出菇法，不敞袋口，菌袋的水分蒸发量少。
