有机木耳，实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。下面就为大家介绍一下有机木耳墙式栽培法：
有机木耳墙式栽培法的培养料配方与其他袋栽法相同。用17厘米×35厘米的聚丙烯袋。按常规方法装袋灭菌、接种，在黑暗环境中培养，室温18-28℃，20-25天菌丝在袋内长满，继续培养5-7天后移至棚内堆墙。
首先将地面整平，铺3厘米厚的河沙，用1-2块砖砌成墙脚，在棚内喷洒5%石灰水消毒。然后将菌袋依次堆放在墙脚上，共堆10-15层，墙间距80-100厘米，墙顶用不透光材料覆盖。堆墙后在菌袋两端用消毒小针打微孔，每面约30个，以增加氧气供应。菌墙两侧在通氧和光诱导作用下，3-5天即出现有机木耳的耳芽，及时解开袋口，向空中和地面喷水，保持空气相对湿度在85%-95%。当耳片长到2厘米大小时由于蒸发作用加强，可在地面灌水，将相对湿度提高到95%，以利有机木耳展片。采后停水2天，再喷雾化水，经7-10天又有小耳芽出现。每100千克培养料可产干耳12-14千克。
