有机鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。下面就让我们一起来看一下有关床栽鸡腿菇的技术吧!
一、培养料配方 棉籽壳46%、玉米芯42%、磷肥1 %a、麦麸10%、生石灰粉3%，料水比为1∶13(体积比)按常规发酵1周备用。
二、自制床架与装菇 用竹竿或木棒、木板等在大棚内搭成宽1.2米、层间距约50厘米、长10米左右的床架，共三层。选用26厘米×35厘米×0.005厘米的聚丙烯塑料袋。之后将菌种整成花生粒大小，摊开，待料温降至30℃以下时装袋，3层菌种2层料，即袋两头两层种，中间1层种，种外两层料，袋装料长25厘米左右，每袋约1千克，共装1000袋。菌种用量为干料的15%，把装好的菌袋置于棚内床架上发菌培养。待菌丝开始吃料后，用针在3层菌种周围打圈刺数十个小孔，以利增氧。20天左右菌丝长满全袋。把长满菌丝的菌袋立放在床架上排实，上面袋口打开立起，然后覆土约3厘米厚。盖一层地膜，以利保温保湿。
三、覆土 由于有机鸡腿菇具有菌丝不接触土不出菇之特点，所以必须覆土。覆土材料用50%的田园土，40%的河淤泥土，8%的草木灰，另外加1%～2%的石灰粉混合拌匀，最后用水喷湿，含水量为60%～70%，应掌握捏之成团，掉之能散为限度。覆土厚度一般在3～5厘米，土粒大小不超过直径2厘米为最佳。堆在一起用薄膜盖严，顶上做成凹形，放容器加甲醛和高锰酸钾气化杀菌48小时，然后散堆放气3天备用，不可淋雨。
四、温度条件 菌丝生长的温度范围为3～35℃，最适为22～28℃，菌丝抗寒不抗高温，35℃以上菌丝出现自溶现象。子实体生长的温度范围为9～26℃，9℃以下易死亡，28℃以上易开伞自溶。在16～20℃子实体发生量多，生长快，产量高，20℃以上品质开始下降。气温20～27℃，10天左右菌丝可长到土表，此时可去膜。
五、水分(湿度)条件 培养料含水量掌握在65%左右，子实体生长发育期空气相对湿度掌握在85%～90%，高于95%易发斑点病，子实体基部及菇柄易呈灰黑色腐烂，有机鸡腿菇菇盖顶端多为黑褐色。熟料袋栽发菌阶段相对湿度以70%为宜，生料床栽发菌阶段相对湿度以70%～80%为宜。可采取往空中或墙上喷水保湿。
六、光照 适宜的光照能促进菌丝生长。在光强小于10勒克斯以下时，菌丝生长相当缓慢，平均比正常情况推迟约7～11天才会出菇。子实体在没有光刺激时生长也非常缓慢，平均推迟5～9天采收，而且生物学效率也一般，约为100%。当光照过强，若达到1500勒克斯以上时，无论菌丝或子实体的生长都比10勒克斯以下更为缓慢，此时子实体生长不仅缓慢，而且品质差、干燥、色泽浅黄，商品价值不大。最理想的光照强度一般在70～800勒克斯。在这样的光照下生长的有机鸡腿菇，出菇快，产量高，品质好，而且生长期间不易感染杂菌，商品价值高。
七、空气条件 有机鸡腿菇属好氧型腐生菌，因此其生长过程中需要大量氧气。空气中适宜的氧含量能明显提高鸡腿菇菌丝的生长力，这是由于适宜的氧增强了菌丝分解培养基质的能力，供氧量是鸡腿菇增产的重要因素。菌丝生长及子实体生长均需有新鲜的空气，所以发菌及出菇阶段都要注意室内适当通风换气。
八、酸碱度 菌丝可在pH2-10的培养基中生长，覆土材料以pH7-7.5为宜。在生产上为了防止竞争性杂菌的发生，在培养料配制、堆制时加入适量石灰，提高pH值。
