冬栽、春栽宜早不宜迟，有机平菇一般冬栽最佳制袋接种期为11月至翌年2月底。春栽最佳制袋接种期从1月上旬至3月下旬，不可过迟，过迟气温高，易受杂菌污染，菌袋发菌成功率低。而且有碍菌袋转色和菌丝生理成熟，增加越夏困难。下面就介绍一下有机平菇死菇症因有哪些：
湿度不当：平菇子实体在生长发育阶段要求空气相对湿度为80%～90%，如果空气相对湿度低于80%，小菇会因菇体水分大量蒸发而枯萎死亡;如果空气相对湿度大于95%，菇体吸水过多，会形成水肿，导致病菌感染而腐烂死亡。
营养不足：出菇初期，如果料面出菇太密，一些幼小菇蕾会因营养不足而死亡。平菇采收两茬后，应结合补水添加0.1%的尿素、0.3%的蔗糖以及0.2%～0.3%的磷肥等，否则菇蕾会因营养缺乏而死亡。
通风不良：平菇是好气性菇，子实体在生长阶段，如果通风不良，二氧化碳浓度过高，而氧气浓度过低，小菇会因缺氧而形成畸形菇或死亡。
