平菇生产在我市已大面积推广，大多以发酵料栽培模式为主，原料来源丰富，技术简单，投资少、见效快，收益明显，是农民增收的又一有效途径，有利于农产品下脚料的转化，现将主要栽培技术要点介绍如下：
一、培养基配方。1.玉米芯80公斤、麸子15公斤、石灰粉2公斤、水适量。2.玉米芯100公斤、麸子5公斤、石灰粉3公斤、复合肥0.5公斤、发酵剂0.1公斤。
二、培养料发酵。第一天，首先将玉米芯和石灰粉加水拌匀后堆在铺有薄膜的地面上预湿，发酵剂和麸子单独加水预湿堆放。第二天，将其他辅料全部加入（抑菌剂暂时不用）并一次性补足水分，以后不再加水，料堆高1米、宽1.8米~2米，长度不限，每堆干料不少于150公斤。料堆应拍成外实里松，每隔30厘米打一个直径10厘米的通气孔，然后覆透气性覆盖物，24小时料温达到30℃~45℃，48小时（也就是预湿后第四天）可达55℃~60℃，当料温达到60℃~65℃时保持24小时，进行第一次翻堆。翻堆时要注意将外面和底层物料翻至堆中。首次翻堆后，物料温度会迅速升高，最高可达75℃，稳定在65℃左右，此时物料中的微生物繁殖达到高峰，物料的颜色、气味及其他性状加剧改变，这个阶段可持续2天~3天，必要时可在料堆上重复打孔，以增强物料内的供氧量。当物料颜色变为红褐色、料堆表面布满白色菌丝、物料散发出的氨味逐渐减少时，即可进行第二次翻堆，翻堆次数2次~3次，栽培者应视物料变化及均匀程度增减翻堆次数。
三、装袋接种。发酵好的培养基为红褐色，气味芳香，无氨味，培养基中布满有益的放线菌，不粘手，手感柔软，富有弹性，此时加入抑菌剂即可装袋播种，采用三层播种法，即在袋中间要播一层菌种，并在袋子两头撒种封面，用种量为8%~15%。
四、管理技术。1.发菌管理：将接好种的菌袋在培养室成批平放摆好，一般3层~5层高（夏季1层~2层），每行间距离50厘米~60厘米。在码好的菌袋中间放一支温度计供检测温度。发菌室保持黑暗，每天通风一次，约40分钟，室温以15℃~20℃为宜，超过25℃立即开窗降温，培养7天左右要翻堆互换位置。
2.出菇管理：菌丝长满袋，用手触摸菌袋，硬挺结实有弹性，菌袋表面聚集有黄色小水珠，表明已达生理成熟，可搬进出菇室催菇。将菌袋码4个~6个高，袋口解开，行距不少于60厘米，每天向空间喷水3次~4次，保持湿度85%，结合每次喷水通风30分钟~40分钟。室内光线不宜太暗，以免出现长柄畸形菇。随着菇体的长大，应适当增加喷水量和通风次数。头潮菇采收后清除袋口残留菇根，清扫室内，喷洒石灰上清液，室外喷0.5%敌敌畏溶液驱杀害虫，再按常规管理7天~10天可出第二潮菇，如此管理直至出菇结束。
（作者系国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站站长、市农科院副研究员）
