冬季有机平菇种植中经常出现不出菇或出菇少的现象，致使效益降低。现结合多年栽培实践，浅谈一些冬季节不出菇或出菇少原因。
袋栽平菇培养料的含水量在65%左右时，可以满足菌丝体的正常生长发育。进入出菇期后，因菌丝生长阶段已消耗掉一定的水分，同时空气蒸发也消耗掉部分水分，料内水分只能勉强满足头潮菇生长。头潮菇采收后需及时向料内补充水分，否则将影响平菇的产量与质量。
第一次补水时间为头潮菇采摘完毕后，第二次为3潮菇采收结束后。具体方法：头潮菇采收结束后，用专用补水器补水，利用普通喷雾器上的接头、开关等零部件与1根塑料管或橡胶管的一端连接，另一端接在自来水龙头上。需要补水时先打开自来水龙头开关，将补水器插入料内，再打开水管上的备用开关，水在有压力的状况下会顺利补进料内。一袋补足后，关闭手头开关，再补另一袋。一般装1公斤干料的菌筒，补水后的重量应达到 2.5公斤左右。经补水后可连续出2～3潮优质平菇，总产量可比常规出菇法提高50%左右，效益相当可观。如果前期未能补水，采收3～4潮菇后，只要料内菌丝生长旺盛，自然气温在10℃以上，可以补一次水，补水量降低20%～30%，后期可以出1～2潮菇。
