有机香菇最佳出菇季节是早春与晚秋，即低温时出菇。如在酷热夏季或寒冷冬季出菇，则需要一定技术。根据广大菇农需要，本着少投资、多办事、成本低、效益高原则，介绍一下简易棚架式、日光温室与塑料大棚反季节栽培香菇技术。
简易棚架式反季节栽培香菇比日光温室与塑料大棚反季节栽培香菇技术难度相对大些，掌握了它，日光温室与塑料大棚反季节栽培香菇技术就会迎刃而解。
反季节栽培香菇。香菇具有在中、低温条件下变温形成子实体的生物学特性。品种不同出菇适温也不同，一般以12—26℃范围内出菇较好。
在经济条件有限的山区，庭院经济又是循环经济的一个不可缺失的部分，袋料香菇栽培是一项投资小、见效快，很适应庭院式发展的模式。
搭设棚架：5月下旬在条件有限情况下，我们将河南泌阳的“小棚大袋”栽培模式与现行条件相结合，在农村庭院内建“简易棚”。“简易棚”棚长8.1m、宽4.5 m、高2 m，棚内搭设出菇架，架高2m，宽1 m，每层四根纵带承担菌棒，双行摆放，层间距30㎝，每个架子共六层。“简易棚架”搭设完毕后，用石灰水上清液喷洒棚内及菌架消毒，尔后散垛摆菌棒，菌棒间留有5—8㎝的间隙有利于出菇，这样的简易棚架内可摆放菌棒约1300—1400余个。菌棒摆好后，再用石灰水上清液喷洒棚内及菌棒消毒，并有降温作用。
出菇管理：从5月至10月旬平均气温不超过20—22℃是最理想的出菇温度。出菇“简易棚”内挂3根水银温度计与一个温湿度表，以便每日观测记录。要求每日早5—6点、10点、下午4点、7—8点记录四次温湿度并喷水管理。
出菇期的喷水一般是早晨5—6点，喷水后，简易棚、日光温室、塑料大棚靠地处的塑料薄膜、遮荫网与草帘（或保温被）要打开，离地20—30㎝，此时温度低适合给香菇子实体通风并补光；上午10点以前喷水，此时温度上升，喷水后要将塑料薄膜、遮荫网与草帘（或保温被）放下贴紧地面，保持简易棚、日光温室、塑料大棚内的温度与湿度，此时棚内是黑暗的，并让香菇子实体在适宜的温度下午睡；下午4点以后，自然温度下降，此时打开简易棚、日光温室、塑料大棚的草帘（或保温被）与薄膜进行喷水，喷水后放下薄膜与草帘离地20—30㎝通气补光；黄昏或晚上7—8点喷水，喷水后草帘（或保温被）与薄膜均放在离地面1m的位置上，让香菇子实体接受晚上至第二天早上的自然风光雨露。
香菇菌棒的温度降低到与棚内常温相同时，即可用小木板轻轻拍打菌棒进行“惊蕈”工作，并利用喷水降温的办法拉大温差，促进及早出菇。经过一周左右管理，香菇菌蕾出现并正常生长。6月初，为出菇管理方便，对菌棒进行脱袋处理。夏季栽培香菇，由于温度高香菇生长迅速，菌柄长，子实体易开伞，菌盖边缘易翻转并弹射孢子。所以管理中，对香菇子实体切不可贪大，子实体开伞后，不但会降低商品质量。
管理中，由于温度高、湿度小，棚内上层菌架的菌棒不易出菇，下层菌架由于光线暗等原因也不易出菇，所以在栽培管理中，需经常将上下层菌棒倒到中间层菌架上，将出过菇的中间层菌棒分别倒到上下层菌架上修养1—2天后再行处理，以待下一潮菇的出现，其他管理同上。
采菇标准：根据香菇品种的不同，子实体菌盖直径不同即蘑菇的大小不同，采收的标准亦不同。武香一号等小子实体的品种待菇直径长到约4㎝左右时进行采摘。用手拇指与食指捏住菌柄，轻轻旋转就可采下。切不可生拔防止破坏香菇菌棒，不利于下一潮出菇并防止杂菌污染。
香菇菌棒补水方法：采过香菇的菌棒容易失水，此时要及时对菌棒进行补水。（1）用注水器向菌棒内注水补水，水温越低越利于出菇。（2）浸水补水，在既没有注水器或也没有自来水的情况下，可以用容器或地面挖坑，坑内衬有塑料薄膜盛水的办法对菌棒浸水补水。浸水24小时后捞出，第三、四天就有菌蕾出现。菌蕾出现后按上述要求喷水管理，一昼夜就可达到采摘的标准。
度过盛夏，随着温度的缓慢降低，越来越适合香菇的生长发育。可以在后期的菌棒补水过程中加入0.1%的磷酸二氢钾与0.1%白糖，在适宜的温湿度条件下出菇效果会更好，产量会更高。
“简易棚架式”反季节栽培香菇适合山区庭院经济的发展。香菇栽培出菇季节与香菇的生活习性不稳和，香菇为变温性低温菇种类，而反季节栽培香菇出菇季节为春末、夏季、初秋高温季节，所以“简易棚架式”是真正的简陋式反季节栽培的典范，特别是庭院经济栽培模式，栽培面积小，一次性投资少，成本低、见效快、夏季香菇市场货位缺口大、易销售、价格高。而栽培出菇管理并非复杂，只要栽培户的责任心强、栽培技术很容易掌握。
病虫害防治。北京的春末至初秋，温度高，还有梅雨季节在其内，栽培香菇很容易招致病虫害的侵袭。所以在栽培的始末都要注意病虫害的防治。“防重于治”，在栽培管理过程中，要保证栽培场地及周边环境的清洁并多次喷洒石灰水上清液，防止绿霉等杂菌的污染。由于香菇菌棒的特殊气味，很容易招致菌蚊、菌蝇等害虫的侵袭骚扰，但切不可往香菇菌棒上喷洒农药，特别是出菇期间尤为重要。防止菌蚊、菌蝇可采用市菌协推广的“两网一灯一板一缓冲”的技术，并可在“简易棚”、日光温室、塑料大棚内不同位置悬挂千分之一的DDV乳化布条，防治效果很好。
